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[我的私房菜] 咸香入味的油燜大蝦,手把手教你十分鐘速成

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-11-12 14:40:41|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽


油燜大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,屬于魯菜系。油燜的烹飪方式,主要使用調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜,成菜色澤多呈淺紅油亮。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少,燜制時(shí)間也更短,會更容易做些。



材料:蝦、大蔥、小蔥、姜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、醋、油。

制作:
    1. 備料:鮮蝦洗凈,剪去蝦須和額頭刺,開背去蝦線,瀝干水分備用;姜切片,大蔥切段,小蔥切蔥花狀,放在一旁備用。


    2. 往炒鍋中倒適量油,可以稍微多放點(diǎn),開大火,待油熱后放入姜片和大蔥爆香,待姜片顏色泛黃且呈卷邊狀態(tài)時(shí),將瀝干水分的蝦倒入其中,不用翻炒,待其表面泛紅后再輕輕翻動(dòng),將底部的蝦翻上來,繼續(xù)等待。


    3. 待蝦的表面都變紅后,再翻動(dòng)幾下,不要翻動(dòng)太頻繁,大概每次翻動(dòng)時(shí)間間隔一分鐘。待蝦全部變紅蜷縮后,大火轉(zhuǎn)中火,加入5勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1小匙鹽和少量糖,翻炒均勻,待蝦肉均勻上色后,蓋上鍋蓋中小火燜1分鐘。

    4. 掀開鍋蓋,淋上少量醋,撒上蔥花,翻炒兩三下,即可出鍋。

小意提示:
    1. 不要經(jīng)常翻動(dòng)蝦是為了煸干蝦表面殘留的水分,讓蝦殼有炸過的香味。

    2. 翻炒過程中不要加水,味道會更濃厚,燜炒時(shí)注意把控,不要把湯汁燒干了,如果實(shí)在不夠,可以多加些料酒。

    3. 最后淋醋是為了提鮮,不需要加太多。


椒鹽蝦

椒鹽味的食物,似乎怎么做味道都不會太差,色香味俱全,光是聞著味道就能讓人食指大動(dòng),口水橫流~

這道椒鹽蝦更是如此,外殼焦香咸辣,肉質(zhì)軟嫩鮮美,無論就著米飯吃或是和朋友一起搭配酒飲食用,都超級奈斯!


材料:蝦、椒鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉。

制作:
    1. 備料:鮮蝦洗凈,剪去蝦須和額頭刺,開背去蝦線;姜和蒜切片,蔥切蔥花狀,放在一旁備用。

    2. 準(zhǔn)備一只大碗,將蝦倒入其中,加入3勺料酒、適量姜片、2勺淀粉,攪拌均勻,腌制15分鐘。


    3. 往炒鍋中倒適量油,放的量比平時(shí)炒菜多一些就可以,開中小火,待油熱后將蝦一只只放入鍋中,煎炸至兩面酥脆后撈出,備用。

    4. 鍋內(nèi)底油繼續(xù)用,放入蒜片爆香,再倒入炸好的蝦、適量椒鹽,翻炒一兩分鐘,撒上蔥花即可出鍋。

小意提示:
    1. 油不需要太熱,大概伸進(jìn)筷子,筷子周圍冒小泡泡即可。
    2. 蝦不需要翻炒太長時(shí)間,保持蝦肉的鮮嫩。椒鹽根據(jù)個(gè)人口味來放。

戴上一次性手套,
盡情吃蝦喝酒,
和家人朋友相聚暢談吧~

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