咸香入味的油燜大蝦，手把手教你十分鐘速成

花姑子 · 2021-11-12 14:40 上傳

油燜大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，屬于魯菜系。油燜的烹飪方式，主要使用調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜，成菜色澤多呈淺紅油亮。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間也更短，會更容易做些。

材料：蝦、大蔥、小蔥、姜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、醋、油。

制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈，剪去蝦須和額頭刺，開背去蝦線，瀝干水分備用；姜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 往炒鍋中倒適量油，可以稍微多放點(diǎn)，開大火，待油熱后放入姜片和大蔥爆香，待姜片顏色泛黃且呈卷邊狀態(tài)時(shí)，將瀝干水分的蝦倒入其中，不用翻炒，待其表面泛紅后再輕輕翻動(dòng)，將底部的蝦翻上來，繼續(xù)等待。

3. 待蝦的表面都變紅后，再翻動(dòng)幾下，不要翻動(dòng)太頻繁，大概每次翻動(dòng)時(shí)間間隔一分鐘。待蝦全部變紅蜷縮后，大火轉(zhuǎn)中火，加入5勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1小匙鹽和少量糖，翻炒均勻，待蝦肉均勻上色后，蓋上鍋蓋中小火燜1分鐘。

4. 掀開鍋蓋，淋上少量醋，撒上蔥花，翻炒兩三下，即可出鍋。

小意提示：
1. 不要經(jīng)常翻動(dòng)蝦是為了煸干蝦表面殘留的水分，讓蝦殼有炸過的香味。

2. 翻炒過程中不要加水，味道會更濃厚，燜炒時(shí)注意把控，不要把湯汁燒干了，如果實(shí)在不夠，可以多加些料酒。

3. 最后淋醋是為了提鮮，不需要加太多。

椒鹽蝦

椒鹽味的食物，似乎怎么做味道都不會太差，色香味俱全，光是聞著味道就能讓人食指大動(dòng)，口水橫流~

這道椒鹽蝦更是如此，外殼焦香咸辣，肉質(zhì)軟嫩鮮美，無論就著米飯吃或是和朋友一起搭配酒飲食用，都超級奈斯！

材料：蝦、椒鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉。

制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈，剪去蝦須和額頭刺，開背去蝦線；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 準(zhǔn)備一只大碗，將蝦倒入其中，加入3勺料酒、適量姜片、2勺淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

3. 往炒鍋中倒適量油，放的量比平時(shí)炒菜多一些就可以，開中小火，待油熱后將蝦一只只放入鍋中，煎炸至兩面酥脆后撈出，備用。

4. 鍋內(nèi)底油繼續(xù)用，放入蒜片爆香，再倒入炸好的蝦、適量椒鹽，翻炒一兩分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：
1. 油不需要太熱，大概伸進(jìn)筷子，筷子周圍冒小泡泡即可。
2. 蝦不需要翻炒太長時(shí)間，保持蝦肉的鮮嫩。椒鹽根據(jù)個(gè)人口味來放。

戴上一次性手套，

盡情吃蝦喝酒，

和家人朋友相聚暢談吧~

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