|
|
|
俗話說(shuō)“病從口入”， 生活中有許多食物當(dāng)中暗藏“毒素”，其實(shí)是不能吃的，但是很多人并不知道。 這些“肉類”有毒， 千萬(wàn)別貪圖口腹之欲
1、魚(yú)膽：氫氰酸
我們?cè)谛侣勚薪?jīng)�？吹揭恍┮蚴秤敏~(yú)膽導(dǎo)致中毒的事件，原因在于很多人認(rèn)為“吃魚(yú)膽可以清火明目”，但事實(shí)上，魚(yú)膽并不能吃。 魚(yú)膽即魚(yú)的膽囊，位于魚(yú)類軀干部腹側(cè)，主要用于容納魚(yú)類肝胰臟分泌的膽汁。大家都知道，處理魚(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)不要把魚(yú)膽弄破，否則魚(yú)肉的味道會(huì)發(fā)苦。 廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師黃英2017年在健康時(shí)報(bào)刊文談到，魚(yú)膽汁的主要成分為：膽酸、牛磺膽酸、鵝去氧膽酸、氫氰酸、組胺等，其中最毒物質(zhì)“氫氰酸”能抑制體內(nèi)40多種酶的活性，使細(xì)胞不能利用氧而導(dǎo)致“細(xì)胞內(nèi)窒息”。 魚(yú)膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收后作用于重要靶器官肝、腎，引起肝細(xì)胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。① 可以說(shuō)，魚(yú)膽中毒是非�？膳碌�.2004年發(fā)表的一篇名為《魚(yú)膽中毒致多臟器功能障礙綜合征的臨床研究》中就談到，魚(yú)膽中毒死亡率高達(dá)19％。② 中國(guó)科學(xué)院大學(xué)寧波華美醫(yī)院中藥房主任傅厚道2021年4月在接受寧波晚報(bào)采訪時(shí)表示，多數(shù)魚(yú)類的魚(yú)膽具有毒性，如市面所售的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等魚(yú)的魚(yú)膽，有毒的魚(yú)膽不論生食、熟食、泡酒均可引起中毒。③ 2、織紋螺：河鲀毒素 織紋螺主要分布于浙江、福建、廣東沿海。早在2012年，原衛(wèi)生部就發(fā)公告稱：浙江等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件。而每年4-9月是織紋螺毒性最強(qiáng)的時(shí)候。 原衛(wèi)生部發(fā)布的《關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的公告(2012年 第13號(hào))》和原國(guó)家食藥監(jiān)總局在2014年10月發(fā)布的關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示中，均提到引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，嚴(yán)重者可致死亡，潛伏期最短為5分鐘，最長(zhǎng)為4個(gè)小時(shí)。該毒素對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞。且對(duì)食用織紋螺引起的中毒，目前尚無(wú)特效治療解毒藥物。④ 3、海虹：貝類毒素 海虹一般指貽貝，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，深受大眾喜愛(ài)。它主要由外殼、足、鰓、外套膜、性腺、閉殼肌、內(nèi)臟團(tuán)、胃腸道和消化腺組成。
cddc91774ba788d4d1a6159304fd2ef8.png (1.31 MB, 下載次數(shù): 1)
下載附件
保存到相冊(cè)
2021-11-10 09:25 上傳
但是因吃海虹導(dǎo)致的中毒事件時(shí)有發(fā)生，北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任崔軍2020年接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)指出，吃海虹可能引起中毒是因?yàn)樨愵惗舅�，但并不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻類，并且在海虹�?nèi)蓄積毒素造成。⑤ 每年的四五月份氣溫升高，海面上形成赤潮，藻類由于赤潮等原因產(chǎn)生了毒素。而海虹生長(zhǎng)需要吃的食物主要是藻類，而且海虹等貝類通過(guò)濾食過(guò)程將毒素?cái)z入體內(nèi)。這種毒素對(duì)海虹并無(wú)傷害，但會(huì)在海虹體內(nèi)蓄積。當(dāng)人們吃了含有毒素的海虹等貝類后，就會(huì)引起中毒。此外，這種毒素還特別耐高溫，所以我們吃海虹煮熟煮透時(shí)，高溫并不能把它殺滅掉，所以就會(huì)發(fā)生吃海虹中毒事件。 目前，所有貝類毒素引發(fā)的中毒均無(wú)特效的治療藥物。其中，麻痹性貝類毒素被認(rèn)為是事故發(fā)生頻率最高、分布最廣、危害程度最大的一種。⑥ 這些食物處理不當(dāng)易中毒 千萬(wàn)要小心
1、未煮熟的豆?jié){：皂甙 很多人會(huì)自制豆?jié){飲用，但值得一提的是，未煮熟的豆?jié){含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，產(chǎn)生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。因此，豆?jié){一定要在真正煮沸后才能飲用。 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)食品安全所科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生2016年在健康時(shí)報(bào)刊文中介紹，成熟豆子中含有一種叫做“皂甙”的抗?fàn)I養(yǎng)成分，加熱至100℃后才會(huì)被破壞，一旦沒(méi)煮熟，就有可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹等中毒癥狀。而當(dāng)豆?jié){煮到85 ℃～90 ℃時(shí)，皂甙受熱膨脹，會(huì)產(chǎn)生一些表層的浮沫，易出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象。因此家庭自制豆?jié){時(shí)，應(yīng)在溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘，則可放心食用。⑦ 2、未全熟的豆角：皂角素 吃豆角一定要炒熟，否則會(huì)引起食物中毒。這已經(jīng)是很多人都知道的事情了。 河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王愷2019年在健康時(shí)報(bào)刊文中提醒，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，這兩種物質(zhì)會(huì)刺激人體胃腸黏膜，對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 熟了的豆角，一般顏色會(huì)變?yōu)榘稻G，如果不太確定，也不要去嘗熟沒(méi)熟，建議盡可能多焯或者炒一會(huì)兒。此外，豆角毒素含量與成熟度有關(guān)，越老的豆角毒素越多，越需要多煮會(huì)兒或者煸炒時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，且若煸炒，一定要多翻炒。⑧ 3、新鮮的黃花菜：秋水仙堿 黃花菜多以干制品最常見(jiàn)，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任吳萍2018年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無(wú)毒但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒。 避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時(shí)，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡倆小時(shí)后，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意，鮮黃花菜的每次進(jìn)食量不宜超過(guò)100克，且不宜連續(xù)食用。⑨ 4、久泡的木耳：椰毒假單胞 木耳是飲食中非常常見(jiàn)的一種食物，但是卻經(jīng)常出現(xiàn)有人因吃木耳導(dǎo)致食物中毒的報(bào)道，輕則住進(jìn)醫(yī)院危急重癥科，重則喪命。 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱2019年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，導(dǎo)致黑木耳中毒的元兇極可能是椰毒假單胞。從黑木耳中毒患者的經(jīng)歷來(lái)看，木耳一般都泡發(fā)了2天以上，容易引起腐敗變質(zhì)。其次，這種細(xì)菌最喜歡37攝氏度左右的氣溫，在26攝氏度左右毒性最大，因此常發(fā)生在5～8月。 因此，建議泡發(fā)木耳時(shí)勤換水，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味(尤其夏秋季);如果泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，忘了換水，出現(xiàn)上述情況時(shí)，果斷扔掉。⑩ 這些長(zhǎng)斑、長(zhǎng)芽的食物 千萬(wàn)不能吃
1、長(zhǎng)斑的紅薯：甘薯長(zhǎng)喙殼菌 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅2018年1月在健康時(shí)報(bào)刊文指出，紅薯長(zhǎng)了黑斑，是紅薯黑斑病，也叫黑疤病，是由甘薯長(zhǎng)喙殼菌引起的，這種毒素會(huì)讓紅薯變硬，發(fā)苦，不論水煮、蒸還是火烤都不易破壞它。 患上黑斑病的紅薯，會(huì)有近似圓形或不規(guī)則形狀的黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦味兒，切開(kāi)外皮，里面是黑綠色，吃起來(lái)也有苦味兒。在市場(chǎng)上看到這樣的紅薯，就不要買(mǎi)了，食用后可能對(duì)人體有害。如果是在儲(chǔ)藏期造成的，則建議不再食用。⑪ 2、發(fā)芽的土豆：龍葵堿 土豆在各家各戶都經(jīng)常儲(chǔ)備，有的時(shí)候由于多種原因土豆會(huì)生芽。如果土豆生芽較多，就不能再食用了。 山東省濰坊市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王桂真2017年3月在健康時(shí)報(bào)刊文指介紹，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)——龍葵堿，正常情況下，龍葵堿的含量極低，但如果土豆發(fā)芽了，發(fā)芽處龍葵堿的含量就會(huì)很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等，而且會(huì)傷害人體的胃腸道。 如果土豆上長(zhǎng)的芽很少，可以挖得深一點(diǎn)后充分加熱，并在烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，還是可以食用的，對(duì)健康影響不大。但是如果發(fā)芽已經(jīng)很多，就不要再食用了。日常，應(yīng)該將土豆放到冷涼的地方，也要避免見(jiàn)光或者被風(fēng)吹，免得其發(fā)芽毒素變多。⑫
|
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開(kāi)貼卡
顯身卡
