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[我的私房菜] 葷素美味鹵一鍋,簡(jiǎn)直不要太滿足!

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真探組

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發(fā)表于 2021-11-3 15:28:25|來自:中國(guó)廣東佛山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自廣東

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鹵一鍋


這道鹵一鍋,主要食材有雞肉、蛋和蓮藕等食材,有素有肉有蛋,豐盛一鍋出。

雖然鹵的步驟不復(fù)雜,但是想要鹵的好吃,還是需要多花些小心思的~而且調(diào)配好的鹵汁是萬用的,自己喜歡吃的食材,都可以放進(jìn)鹵汁中烹飪,做出來超級(jí)入味好吃!

有這么一大鍋鹵味,一次吃滿足!而且非常適合配酒吃哦~簡(jiǎn)直是親朋好友聚會(huì)必備!



材料:雞翅、雞腿、雞爪、雞蛋、蓮藕、大蔥、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、八角、陳皮、香葉、冰糖。

制作:
    1. 備料:將雞翅、雞腿和雞爪全都洗凈,并將雞爪剪去指甲,剁成兩段,雞翅和雞腿在表面劃兩刀;蓮藕去皮洗凈,切片,焯水5分鐘,撈出備用;大蔥切段,姜切片,干辣椒洗凈,放在一旁備用。


    2. 將雞翅和雞腿冷水入鍋,放入適量料酒、蔥段和姜片,開大火,邊煮邊撇去浮沫,焯水5分鐘后撈出,用溫水沖洗干凈,撈出備用。同時(shí)將雞蛋煮熟,去殼備用。


    3. 炒鍋熱油,待油熱后放入冰糖,小火慢炒,待糖融化后放入干辣椒、蔥段和姜片,翻炒至均勻裹上糖色,然后加少許熱水,待沸騰后,再加大量熱水。


    4. 接著加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1個(gè)八角、1小塊陳皮、適量姜片和香葉,大火燉開,再加適量鹽調(diào)味,最后加入雞爪、雞翅、雞腿和雞蛋,繼續(xù)大火煮30分鐘。


    5. 然后放入焯過水的藕片,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右,待所有食材熟透后,即可撈出。

小意提示:
    1. 如果不想自己調(diào)配料包,也可以買現(xiàn)成的燉肉料,根據(jù)口味取適量使用即可。


    2. 熬冰糖時(shí),小火慢熬,期間記得一直攪拌,防止糊鍋,不要熬太久,防止糖變苦。


    3. 最后加熱水時(shí),最好一次加足量,因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng),而且一定要用溫水或者熱水,否則影響口感。



圖源下廚房



鹽水毛豆角


毛豆下酒,越喝越有~

說到下酒菜,怎么少得了水煮毛豆呢,清爽解膩,聚會(huì)閑聊必備~

和上面的鹵一鍋搭配,最是合適不過~



材料:毛豆、干辣椒、八角、花椒、料酒、桂皮、香葉、口堿。

制作:
    1. 備料:將毛豆多清洗幾遍,直至干凈,用剪刀將兩頭的豆莢各剪掉一個(gè)小角;干辣椒和其它香料都洗凈,干辣椒切段,放在一旁備用。


    2. 煮鍋里放大半鍋水,加入3勺鹽,干辣椒段、適量花椒、2個(gè)八角、1塊桂皮、2片香葉,開大火煮開。


    3. 待水沸騰后放入毛豆,再加半塊口堿和1勺料酒,待水再次沸騰后,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后,關(guān)火,自然晾涼后,即可開吃。

小意提示:
    1. 燉煮毛豆時(shí),不要蓋鍋蓋,否則毛豆容易被煮黃。


    2. 煮好后的毛豆可以放進(jìn)冰箱中冷藏,這樣吃起來會(huì)更加爽口。




和親朋好友約起來,
大口吃肉,大口喝酒~


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