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[我的私房菜] 濃郁可口砂鍋米線,五味調(diào)和格外美~

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發(fā)表于 2021-10-27 14:59:42|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

米線有好多名字,人們習慣叫它"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"等等?偟貋碚f,用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性的便是米線,也有說法是米線較細而米粉較粗。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,稍稍一煮便迅速均勻熟透,且米線本身耐煮不爛,煮后湯水不濁,食之爽口滑嫩,還有著易于消化的特點,佐以醬料、時蔬、肉片,怎么做怎么好吃~



說起米線,最有名的當屬云南的過橋米線,輔料講究,還用肉油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣,吃起來別有一番趣味。家常做起米線來,簡簡單單也能做的不一樣~快來看看家常米線怎么做才好吃吧~



砂鍋米線


據(jù)說砂鍋米線是因為使用砂鍋煮制而得名。柔軟白嫩的米線,還需要多多搭配時令蔬菜和新鮮肉片來調(diào)味,這樣煮出來的米線營養(yǎng)充足又口感豐富。家常做法更是能根據(jù)個人口味來調(diào)味,不過要注意菜品搭配的口味相調(diào)哦~不然就只能吃大雜燴米線啦~  
材料:米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量,豌豆尖、雞湯、老姜、鹽適量。 制作:     1.泡料:將半干的米線放沸水中后關火泡約二十分鐘。
     2.備料:筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后,撈出用清水漂上。豬肉切薄片;豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。      3.燒湯:雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽,燒沸后熬煮十到二十分鐘,將鍋離火,湯待用。      4.下鍋:盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里,上火燒沸,下適量米線燒沸后鋪上豬肉片,燙到斷生后馬上關火,再下豌豆尖,翻勻。      5.出鍋:帶鍋上桌即可食用。 小意提示:     1.米線第一遍下水不要煮,最好米線最后下以防煮過頭影響口感。      2.豬肉也可以替換成雞肉等其他肉類,豌豆尖也可以用其他綠葉菜代替。

家常過橋米線


過橋米線美味的秘訣,就在獨家秘制的湯底,和肉油封面的技巧。蘑菇讓湯水鮮香四溢,醇厚香濃的高湯更是讓米線滋味更上一層樓。要吃出最適合自己的口味,不妨多嘗試幾種不同的搭配~
   

材料:云南米線、雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇適量。 制作:     1.備料:把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤,其余各料另鍋焯水漂涼后切段待用。      2.上桌:香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌待用。      3.熱油:雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌。      4.開伙:食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。 小意提示:     此種做法米線多為燙熟,擔心米線不熟可多燙一會兒。

米線美味還需多種菜蔬來搭,五味調(diào)和才會更好吃~

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