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[我的私房菜] 酸甜開胃的糖醋里脊,就著它能吃三碗米飯!

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真探組

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發(fā)表于 2021-10-22 09:46:29|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


糖醋里脊
酸酸甜甜的糖醋里脊,開胃又下飯,在飯館也是很多人都愛點(diǎn)的一道菜。再配上一碗白米飯,不僅紅白配色好看,口感也是絕搭! 咬一口下去,整個口腔瞬間被激活,外酥里嫩,酸甜爽口,好吃到停不下來,吃完還能回味許久~


材料:豬里脊、雞蛋、姜、蒜、蔥、番茄醬、淀粉、面粉、醋、白糖、鹽、料酒。 制作:    1. 備料:豬里脊洗凈切條狀,然后放入大碗中,加適量料酒、鹽和少量雞蛋清,攪拌均勻,腌制15分鐘;姜切末、蒜切片蔥切蔥花狀;淀粉以1:1的比例與水混勻成水淀粉。
    2. 調(diào)配糖醋汁:加入1勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、4勺番茄醬、2勺水淀粉,攪拌均勻。
    3. 勾兌面糊:淀粉和面粉以1:1的比例放入,再加1個雞蛋,幾滴植物油,一點(diǎn)點(diǎn)水,攪拌至略粘稠,里脊肉腌制好后,先在面糊中滾一遍,待肉均勻地掛上一層薄薄的面漿后再放入鍋中炸。
    4. 起鍋熱油,待油溫后再放入里脊肉條,炸1分鐘,待表面發(fā)黃后撈出控油,待油溫升高后將炸好里脊肉再放入鍋中炸30秒撈出。
    5. 另起一鍋熱油,放入姜蒜爆香,然后倒入糖醋汁,汁熱后,再倒入里脊肉條,待肉均勻混上糖醋汁后,撒上蔥花即可出鍋。 小意提示:    1. 切豬里脊時,建議橫著把里脊肉切片,切斷肉的組織,然后再切成條狀,肉質(zhì)會更嫩。
    2. 糖醋汁的各調(diào)料比例根據(jù)個人口味以及肉的量來調(diào)整,喜歡甜口就多放糖,喜歡酸口就多放醋。


糖醋杏鮑菇
現(xiàn)在國內(nèi)的豬肉太貴啦,一碗糖醋里脊的成本太高?梢杂眯吁U菇代替呀~口感比糖醋里脊更Q彈爽口。

而且菌菇的營養(yǎng)非常豐富,不僅含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵等等礦物質(zhì)元素,還含有大量的植物纖維,有滋補(bǔ)強(qiáng)身,促進(jìn)身體排毒,降低膽固醇含量的作用。多吃對身體有益。

材料:杏鮑菇、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、面粉50g、淀粉20g、泡打粉2g、番茄醬。 制作:    1. 備料:將杏鮑菇洗凈,切去傘狀的部分,再將根部對半切開,然后用手將杏鮑菇撕成1cm左右寬的長條,裝在大碗里,倒入2勺料酒、2勺醬油、1小匙白糖、少量胡椒粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。蔥切蔥花、姜和蒜切成末狀。
    2. 制作粉漿糊:準(zhǔn)備一個大碗,倒入面粉50g、淀粉20g、涼水80g、泡打粉2g,攪拌均勻,倒入腌制好的杏鮑菇中,再攪拌均勻。
    3. 起鍋熱油,開中小火,將杏鮑菇放入油鍋中炸,炸至杏鮑菇漂浮在油上,撈出控油。
    4. 小火轉(zhuǎn)為中大火,將杏鮑菇第二次放入油鍋中炸,直至杏鮑菇炸至呈現(xiàn)金黃色,撈出裝盤。
    5. 將鍋內(nèi)油倒出,放入150g涼水、3勺番茄醬、2勺醬油、2勺醋、1勺白糖、1小匙淀粉和蔥花,攪拌均勻后再開小火,當(dāng)醬汁煮至沸騰后立即關(guān)火,快速倒入杏鮑菇,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯沙鲥佈b盤食用。
小意提示:    1. 杏鮑菇腌制過程中會腌出一些水分,這些水分都要倒掉,再放粉漿糊。
    2. 杏鮑菇剛放入油鍋中會沉入鍋底,這時候不要翻動它,過一會兒溫度上來后,杏鮑菇會自己浮上來。
    3. 在鍋內(nèi)放醬汁前不要開火,防止控制不好火候,糊鍋底,如果醬汁過于濃稠,可以再適當(dāng)加些水,直至足夠讓杏鮑菇表面都沾上醬汁。

酸甜可口,外焦里嫩,讓人欲罷不能~

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