酸甜開胃的糖醋里脊，就著它能吃三碗米飯！

夢沁心 · 2021-10-22 09:46 上傳

糖醋里脊
酸酸甜甜的糖醋里脊，開胃又下飯，在飯館也是很多人都愛點(diǎn)的一道菜。再配上一碗白米飯，不僅紅白配色好看，口感也是絕搭！咬一口下去，整個口腔瞬間被激活，外酥里嫩，酸甜爽口，好吃到停不下來，吃完還能回味許久~

材料：豬里脊、雞蛋、姜、蒜、蔥、番茄醬、淀粉、面粉、醋、白糖、鹽、料酒。 制作： 1. 備料：豬里脊洗凈切條狀，然后放入大碗中，加適量料酒、鹽和少量雞蛋清，攪拌均勻，腌制15分鐘；姜切末、蒜切片蔥切蔥花狀；淀粉以1:1的比例與水混勻成水淀粉。
2. 調(diào)配糖醋汁：加入1勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、4勺番茄醬、2勺水淀粉，攪拌均勻。
3. 勾兌面糊：淀粉和面粉以1:1的比例放入，再加1個雞蛋，幾滴植物油，一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌至略粘稠，里脊肉腌制好后，先在面糊中滾一遍，待肉均勻地掛上一層薄薄的面漿后再放入鍋中炸。
4. 起鍋熱油，待油溫后再放入里脊肉條，炸1分鐘，待表面發(fā)黃后撈出控油，待油溫升高后將炸好里脊肉再放入鍋中炸30秒撈出。
5. 另起一鍋熱油，放入姜蒜爆香，然后倒入糖醋汁，汁熱后，再倒入里脊肉條，待肉均勻混上糖醋汁后，撒上蔥花即可出鍋。 小意提示： 1. 切豬里脊時，建議橫著把里脊肉切片，切斷肉的組織，然后再切成條狀，肉質(zhì)會更嫩。
2. 糖醋汁的各調(diào)料比例根據(jù)個人口味以及肉的量來調(diào)整，喜歡甜口就多放糖，喜歡酸口就多放醋。

糖醋杏鮑菇
現(xiàn)在國內(nèi)的豬肉太貴啦，一碗糖醋里脊的成本太高�？梢杂眯吁U菇代替呀~口感比糖醋里脊更Q彈爽口。

而且菌菇的營養(yǎng)非常豐富，不僅含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵等等礦物質(zhì)元素，還含有大量的植物纖維，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，促進(jìn)身體排毒，降低膽固醇含量的作用。多吃對身體有益。

材料：杏鮑菇、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、面粉50g、淀粉20g、泡打粉2g、番茄醬。 制作： 1. 備料：將杏鮑菇洗凈，切去傘狀的部分，再將根部對半切開，然后用手將杏鮑菇撕成1cm左右寬的長條，裝在大碗里，倒入2勺料酒、2勺醬油、1小匙白糖、少量胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。蔥切蔥花、姜和蒜切成末狀。
2. 制作粉漿糊：準(zhǔn)備一個大碗，倒入面粉50g、淀粉20g、涼水80g、泡打粉2g，攪拌均勻，倒入腌制好的杏鮑菇中，再攪拌均勻。
3. 起鍋熱油，開中小火，將杏鮑菇放入油鍋中炸，炸至杏鮑菇漂浮在油上，撈出控油。
4. 小火轉(zhuǎn)為中大火，將杏鮑菇第二次放入油鍋中炸，直至杏鮑菇炸至呈現(xiàn)金黃色，撈出裝盤。
5. 將鍋內(nèi)油倒出，放入150g涼水、3勺番茄醬、2勺醬油、2勺醋、1勺白糖、1小匙淀粉和蔥花，攪拌均勻后再開小火，當(dāng)醬汁煮至沸騰后立即關(guān)火，快速倒入杏鮑菇，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯沙鲥佈b盤食用。
小意提示： 1. 杏鮑菇腌制過程中會腌出一些水分，這些水分都要倒掉，再放粉漿糊。
2. 杏鮑菇剛放入油鍋中會沉入鍋底，這時候不要翻動它，過一會兒溫度上來后，杏鮑菇會自己浮上來。
3. 在鍋內(nèi)放醬汁前不要開火，防止控制不好火候，糊鍋底，如果醬汁過于濃稠，可以再適當(dāng)加些水，直至足夠讓杏鮑菇表面都沾上醬汁。

酸甜可口，外焦里嫩，讓人欲罷不能~

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