香濃軟糯的紅燒牛腩，好吃到可以吃一輩子

小女漢子 · 2021-10-12 10:21 上傳

紅燒牛腩
牛腩是一種統(tǒng)稱，指的是帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，如果按照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的營養(yǎng)價值很豐富，尤其提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，是很多健身人士的首選肉類。

這道紅燒牛腩鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美，甜甜的湯汁和爽滑的牛腩口感，搭配米飯，即使小朋友也很喜歡~

材料：牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時以上，過程中勤換水；洋蔥洗凈切小塊；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀，干辣椒切段，放在一旁備用。

2. 將浸泡好的牛腩擠干凈血水，切大塊，再用清水沖洗一遍，然后放入煮鍋中，加入沒過肉塊的足量清水，開大火煮開。水沸后撇去血沫，直至基本撇除干凈，撈出瀝干備用。

3. 炒鍋熱油，開小火，放入洋蔥、姜和蒜爆香，接著放進(jìn)八角、桂皮、花椒、冰糖、干辣椒段和豆瓣醬，炒出香味后，轉(zhuǎn)中火，將牛肉塊放進(jìn)其中，翻炒均勻，直至肉塊邊緣帶焦黃色。接著往炒鍋中加入4勺料酒、5勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻。

4. 轉(zhuǎn)大火，將焯肉塊后的湯撇干凈浮沫并排去底部的渣，倒入牛肉塊中，熬煮1個半小時左右，直至牛腩熟透后，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：
1. 牛肉煮熟后會縮水，所以盡量切大塊些，焯水時，冷水入鍋，水開后邊煮邊撇去血沫，大概持續(xù)一兩分鐘，直至血沫基本被撇干凈。
2. 如果覺得普通煮鍋太慢，可以用高壓鍋代替，選擇相應(yīng)的功能，幾十分鐘就能搞定。

番茄燉牛腩
如果覺得一道菜只有牛腩比較單調(diào)，還可以加入胡蘿卜、土豆等蔬菜，吃起來更滿足~

其中柔美的番茄與強勁的牛肉搭配在一起，味道更是令人垂涎欲滴，番茄燉牛腩是道湯菜，紅紅的湯頭香濃四溢遇上鮮美軟糯的牛腩肉，光是看著就讓人忍不住食指大動，吃肉喝湯令人回味無窮~

材料：牛腩、番茄、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

制作：
1. 備料：牛腩先清水浸泡半小時以上，過程中勤換水；番茄洗凈去皮，切塊；洋蔥洗凈切小塊；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀，干辣椒切段，放在一旁備用。

2. 牛腩冷水入鍋，往水中加入姜片和2勺料酒，水開后再煮5分鐘，撇去血沫，撈出牛腩瀝干水分，備用。

3. 炒鍋熱油，放入洋蔥煸炒至透明狀，再倒入番茄，加少量鹽，翻炒至番茄軟爛出汁，撈出備用。

4. 鍋中再加少量油，冷油入冰糖，小火熬至糖變成褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，接著放入蒜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒段，翻炒出香氣，再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽，翻炒2分鐘。

5. 倒入沒過食材的開水，再將洋蔥番茄一同倒入，加1小匙白糖，蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個半小時。然后開蓋加鹽調(diào)味，待符合個人口味后，再蓋上蓋子燉30分鐘，撒上蔥花，即可出鍋。

小意提示：
1. 這道菜有湯汁會更好吃，可以選擇用砂鍋來燉煮，砂鍋密閉性好，水分流失少。往砂鍋中添加的要是熱開水，而且最好一次就添足量。

2. 鹽要后面放，以免影響牛腩的軟爛。如果喜歡吃質(zhì)硬且有嚼勁的牛腩，燉煮時間可以少一點，這根據(jù)個人口味來定。

人生得意須盡歡，

就是要大口吃肉大口喝湯~

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