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[我的私房菜] 香濃軟糯的紅燒牛腩,好吃到可以吃一輩子

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-10-12 10:21:39|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽



紅燒牛腩
牛腩是一種統(tǒng)稱,指的是帶有筋、肉、油花的牛肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,如果按照部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的營養(yǎng)價值很豐富,尤其提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),而且脂肪含量很低,是很多健身人士的首選肉類。

這道紅燒牛腩鹵汁乳白稠濃,肉質(zhì)肥嫩,滋味鮮美,甜甜的湯汁和爽滑的牛腩口感,搭配米飯,即使小朋友也很喜歡~



材料:牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

制作:
    1. 備料:牛腩先清水浸泡半小時以上,過程中勤換水;洋蔥洗凈切小塊;姜和蒜切片,蔥切蔥花狀,干辣椒切段,放在一旁備用。

    2. 將浸泡好的牛腩擠干凈血水,切大塊,再用清水沖洗一遍,然后放入煮鍋中,加入沒過肉塊的足量清水,開大火煮開。水沸后撇去血沫,直至基本撇除干凈,撈出瀝干備用。

    3. 炒鍋熱油,開小火,放入洋蔥、姜和蒜爆香,接著放進(jìn)八角、桂皮、花椒、冰糖、干辣椒段和豆瓣醬,炒出香味后,轉(zhuǎn)中火,將牛肉塊放進(jìn)其中,翻炒均勻,直至肉塊邊緣帶焦黃色。接著往炒鍋中加入4勺料酒、5勺生抽和1勺老抽,翻炒均勻。


    4. 轉(zhuǎn)大火,將焯肉塊后的湯撇干凈浮沫并排去底部的渣,倒入牛肉塊中,熬煮1個半小時左右,直至牛腩熟透后,撒上蔥花即可出鍋。

小意提示:
    1. 牛肉煮熟后會縮水,所以盡量切大塊些,焯水時,冷水入鍋,水開后邊煮邊撇去血沫,大概持續(xù)一兩分鐘,直至血沫基本被撇干凈。
    2. 如果覺得普通煮鍋太慢,可以用高壓鍋代替,選擇相應(yīng)的功能,幾十分鐘就能搞定。


番茄燉牛腩
如果覺得一道菜只有牛腩比較單調(diào),還可以加入胡蘿卜、土豆等蔬菜,吃起來更滿足~

其中柔美的番茄與強勁的牛肉搭配在一起,味道更是令人垂涎欲滴,番茄燉牛腩是道湯菜,紅紅的湯頭香濃四溢遇上鮮美軟糯的牛腩肉, 光是看著就讓人忍不住食指大動,吃肉喝湯令人回味無窮~


材料:牛腩、番茄、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

制作:
    1. 備料:牛腩先清水浸泡半小時以上,過程中勤換水;番茄洗凈去皮,切塊;洋蔥洗凈切小塊;姜和蒜切片,蔥切蔥花狀,干辣椒切段,放在一旁備用。

    2. 牛腩冷水入鍋,往水中加入姜片和2勺料酒,水開后再煮5分鐘,撇去血沫,撈出牛腩瀝干水分,備用。

    3. 炒鍋熱油,放入洋蔥煸炒至透明狀,再倒入番茄,加少量鹽,翻炒至番茄軟爛出汁,撈出備用。

    4. 鍋中再加少量油,冷油入冰糖,小火熬至糖變成褐紅色,倒入牛腩翻炒上色,接著放入蒜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒段,翻炒出香氣,再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽,翻炒2分鐘。

    5. 倒入沒過食材的開水,再將洋蔥番茄一同倒入,加1小匙白糖,蓋上鍋蓋,中小火慢燉一個半小時。然后開蓋加鹽調(diào)味,待符合個人口味后,再蓋上蓋子燉30分鐘,撒上蔥花,即可出鍋。

小意提示:
    1. 這道菜有湯汁會更好吃,可以選擇用砂鍋來燉煮,砂鍋密閉性好,水分流失少。往砂鍋中添加的要是熱開水,而且最好一次就添足量。

    2. 鹽要后面放,以免影響牛腩的軟爛。如果喜歡吃質(zhì)硬且有嚼勁的牛腩,燉煮時間可以少一點,這根據(jù)個人口味來定。

人生得意須盡歡,
就是要大口吃肉大口喝湯~

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