鮮香嫩爽口水雞，這個(gè)雞腿香得人直流口水！

豆丁包 · 2021-10-10 14:32 上傳

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。據(jù)說(shuō)郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……。"烹調(diào)賜拈來(lái)"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

不過(guò)很多人都說(shuō)，口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń�，吃了�?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。對(duì)于喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，這一道川味美食一定不能錯(cuò)過(guò)。

雞肉中富含蛋白質(zhì)，和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。做出菜來(lái)也非常的健康~

雞肉嫩滑，麻辣開(kāi)胃，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個(gè)香！紅殷殷白生生，吃起來(lái)香辣帶甜�？谒u好看又好吃，做法也不難呢，快來(lái)和小意一起學(xué)學(xué)吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料。雞腿的蒸制需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上，咬一口滿口生津，吃了一口就根本停不下來(lái)。簡(jiǎn)單上手開(kāi)胃菜，這道口水雞一定得學(xué)會(huì)！

材料：小型雞、蔥、姜、麻辣醬、鹽、花椒、植物油適量。

制作：
1.備料：雞洗凈，斬成塊。蔥切段，姜切片。燒水，在水即將燒開(kāi)前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。

2.烹煮：水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊�，最好是冰水里激一下�?br />
3.制料：起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面即可。

小意提示：
1.雞肉烹飪時(shí)間依品種而定，三黃雞肉質(zhì)較嫩，煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，烏皮土公雞肉質(zhì)較韌，煮制時(shí)間需要稍長(zhǎng)。
2.煮好的雞肉過(guò)涼水，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法，口水雞還有許多依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制的做法。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞，比起全雞，選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味，一樣的麻辣鮮香，做起來(lái)也更簡(jiǎn)單。

材料：雞腿、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、香花生、辣椒碎、香蔥、姜、味精、鹽，冰水。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘。給雞腿翻個(gè)個(gè)兒后，大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼。

2.備料：黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混合均勻。

3.出鍋：雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后即可擺盤食用。

小意提示：
肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。

色香味俱全，

是一道美食的自我追求。

生活的有滋有味，

是我們的共同心愿~

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