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[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞,這個(gè)雞腿香得人直流口水!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-10-10 14:33:02|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽


口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。據(jù)說(shuō)郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……。"烹調(diào)賜拈來(lái)"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

不過(guò)很多人都說(shuō),口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。對(duì)于喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō),這一道川味美食一定不能錯(cuò)過(guò)。


雞肉中富含蛋白質(zhì),和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。做出菜來(lái)也非常的健康~

雞肉嫩滑,麻辣開(kāi)胃,一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個(gè)香!紅殷殷白生生,吃起來(lái)香辣帶甜?谒u好看又好吃,做法也不難呢,快來(lái)和小意一起學(xué)學(xué)吧~

口水雞
口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料。雞腿的蒸制需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上,咬一口滿口生津,吃了一口就根本停不下來(lái)。簡(jiǎn)單上手開(kāi)胃菜,這道口水雞一定得學(xué)會(huì)!


材料:小型雞、蔥、姜、麻辣醬、鹽、花椒、植物油適量。

制作:
    1.備料:雞洗凈,斬成塊。蔥切段,姜切片。燒水,在水即將燒開(kāi)前,把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。

    2.烹煮:水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊,最好是冰水里激一下?br />
    3.制料:起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜末,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。

    4.擺盤:將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面即可。

小意提示:
    1.雞肉烹飪時(shí)間依品種而定,三黃雞肉質(zhì)較嫩,煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),烏皮土公雞肉質(zhì)較韌,煮制時(shí)間需要稍長(zhǎng)。
    2.煮好的雞肉過(guò)涼水,可以使雞皮迅速收索繃緊,這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,皮彈肉嫩,口感非常好,最好使用冰水,也可以用涼水沖,直到完全涼透為止。

湘味口水雞
除去麻辣鮮爽的川式做法,口水雞還有許多依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制的做法。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞,比起全雞,選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味,一樣的麻辣鮮香,做起來(lái)也更簡(jiǎn)單。



材料:雞腿、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、香花生、辣椒碎、香蔥、姜、味精、鹽,冰水。

制作:
    1.料理:洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開(kāi)鍋,先大火蒸5分鐘。給雞腿翻個(gè)個(gè)兒后,大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進(jìn)去,直到徹底變涼。

    2.備料:黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混合均勻。

    3.出鍋:雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后即可擺盤食用。

小意提示:
    肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。


色香味俱全,
是一道美食的自我追求。
生活的有滋有味,
是我們的共同心愿~

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