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[我的私房菜] 超級(jí)解饞的小酥肉,吃一口就上癮~

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真探組

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發(fā)表于 2021-10-6 15:06:31|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽

小酥肉
當(dāng)酥肉在油鍋里歡快的翻滾時(shí),空氣中彌漫著濃郁的油香和肉香,剛出鍋的酥肉更是香到讓人口水直流,一口一塊酥肉,滿足的感受著滿口肉香,這樣熱氣騰騰又滿足的一道菜,能治愈生活中所有的失意和煩惱~

酥肉的做法多樣,但是調(diào)料越簡(jiǎn)單越能突出肉香,下面就和小意一起看看,該如何做出一道口感滿分香味十足的小酥肉吧~  

材料:豬里脊肉、雞蛋、鹽、花椒粉、胡椒粉、紅薯淀粉、料酒。

制作:
    1. 備料:將豬里脊肉洗凈,切成細(xì)長(zhǎng)條狀,用大碗裝好,加入1小匙鹽、半勺料酒和適量花椒粉,混合均勻,靜置腌制半小時(shí)。
    2. 再準(zhǔn)備一只大碗,往其中加入大概70-80g紅薯淀粉,再敲入雞蛋,打散并攪拌均勻,然后蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。待紅薯淀粉與雞蛋充分混合后,加入1小匙鹽和花椒粉,攪拌均勻。
    3. 將腌制好的肉條倒入淀粉糊中,讓肉條均勻的裹上淀粉糊。
    4. 起鍋熱油,開(kāi)中小火,待油溫升高后下入肉片,最好分次炸,以免黏在一起,炸的時(shí)候記得翻面,炸至兩面微黃時(shí)立刻撈出瀝油,待所有酥肉炸好后,轉(zhuǎn)大火,油溫升至八成熱,周?chē)写笈菹蛑虚g翻滾時(shí),再將肉復(fù)炸至顏色金黃即可。

小意提示:
    1. 加入紅薯淀粉的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,基本上混合后很濃稠并能流動(dòng)即可。如果雞蛋與紅薯淀粉攪拌時(shí)有很多小疙瘩,那就先靜置一會(huì)兒再攪拌,重復(fù)此操作,直至紅薯淀粉充分吸收蛋液為止。
    2. 因?yàn)橐ㄈ,所以油盡量多放些,開(kāi)始油溫?zé)亮蔁,也就是插入一只濕筷子,周(chē)鷷?huì)出現(xiàn)密集小泡的程度,再下入肉條炸制,開(kāi)始肉條會(huì)沉底,熟后會(huì)慢慢浮起,少量多次炸,保證肉的口感。
    3. 炸好的酥肉還能根據(jù)口味蘸辣椒醬或番茄醬食用,味道更豐富。

砂鍋小酥肉
炸好的小酥肉不僅可以當(dāng)做零食干吃,放到面條或者湯里煮味道也非常贊!比如加入砂鍋面中,起到錦上添花的味覺(jué)感受。  

材料:小酥肉、面條、青菜、蔥、蒜、干辣椒、生抽。

制作:
    1. 備料:青菜洗凈,蒜切片、干辣椒切段、蔥切蔥花狀,放在一旁備用。

    2. 起鍋熱油,將蒜、干辣椒放進(jìn)去炒香,然后加適量開(kāi)水,大火燒開(kāi)后放入酥肉、1小匙鹽和2勺生抽,攪拌均勻,然后放入面條。

    3. 待面條煮至七八分熟后,最后放青菜,青菜熟后即可撒上蔥花,出鍋。

小意提示:
    1. 干辣椒建議買(mǎi)香而不辣的,味道會(huì)更好。味道根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。
    2. 還可以放一些自己喜歡的菜,材料更豐富,吃起來(lái)也更滿足。
香噴噴小酥肉,
一口下去就是滿足~

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