家常小食炒餅，花樣吃法也驚艷

宿松路的回憶

炒餅是一道北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食，起源已不可考，在山西長(zhǎng)子縣卻有一個(gè)獨(dú)特的叫法為"爐卜"。原來(lái)長(zhǎng)子縣清代著名書(shū)法家馮士翹先生有篇詩(shī)描寫(xiě)到：

"徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。"

詩(shī)中所說(shuō)的爐卜正是炒餅，山野主人能拿來(lái)待客，足見(jiàn)這道菜的家常美味。餅作為家常食物，南北均有，做法豐富多樣，而以烙好的餅為原料進(jìn)行烹飪的炒餅，則讓餅的吃法更加豐富。

炒餅

炒餅，顧名思義，就是把烙好的餅切餅絲后加入配菜翻炒。有素炒和葷炒之分，素炒就是配菜為素，葷炒則可以加入各式喜歡的配料，做法簡(jiǎn)單方便，不論是當(dāng)做主食還是早餐夜宵都十分的美味方便。

材料：烙餅、圓白菜、色拉油、八角、花椒、蔥、姜、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。 制作： 1.切絲：將烙好的餅切絲，不必切得太細(xì); 2.爆香：鍋中放油，放入一粒八角和幾�；ń�，小火烹出香味后，將花椒和八角取出。放入蔥、姜絲炒出香味; 3.翻炒：放入切好的餅絲翻炒均勻。放入少許老抽調(diào)色調(diào)味后，放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。 小意提示： 1.炒餅所用的餅，可以自己烙也可以買來(lái)現(xiàn)成的烙餅切絲。
2.翻炒蔬菜時(shí)，可以把餅炒好后放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，這樣蔬菜更入味兒。

烙餅

烙餅是深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，用面粉、雞蛋等材料烙制而成。可以搭配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。家常烙餅做法多樣，小意給大家介紹最簡(jiǎn)單樸素的一種~

材料：面粉、涼水、食用油適量。 制作： 1.和面：把面倒進(jìn)面盆中，用筷子把面打均勻，邊用適量涼水邊攪拌。灑上蔥末，鹽，再攪拌幾次。 2.烙餅：把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑�。烙至面身呈金黃色即可。 小意提示： 調(diào)味最好依面量加鹽，也可依個(gè)人口味。

單餅

也有個(gè)別稱叫做“拤餅”，是一道由低筋面粉等原料制作而成的傳統(tǒng)美食。因吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞，故曰"拤餅"。
厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東高密代表食物。

材料：低筋面粉、沸水、肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲、鹽、味精適量。 制作： 1.醒面：面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。 2.搟面：面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過(guò)油的上面，搟成圓餅。 3.烙餅：放入平底鍋內(nèi)用小火烙，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋，趁熱分開(kāi)為兩張餅。 4.備料：將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。 5.食用：?jiǎn)物灴砂砼洳耸秤�，也可將之切長(zhǎng)條與配菜同炒食用。 小意提示： 1.搟面時(shí)，要上下兩面相互交替搟。
2.此法已在搟面團(tuán)時(shí)抹了油，故烙餅時(shí)鍋內(nèi)不再放油。

餅這么家常的食物，都有那么多吃法，等待著我們?nèi)グl(fā)掘。

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[我的私房菜] 家常小食炒餅，花樣吃法也驚艷

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