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[我的私房菜] 重慶老店的招牌菜,直接干掉幾碗白米飯!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-9-23 17:23:47|來自:老撾 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽


淋汁豆腐


這道菜屬于重慶的老字號小吃,地道的重慶人想必不陌生~

花生麻醬的香混合著辣椒,吃了就讓人念念不忘,而且做出來的紅油辣子還可以拌面拌粉拌一切,開胃下飯都是一絕!

喜歡吃偏重口味食物的小伙伴一定不要錯過哦!



材料:嫩豆腐、蔥、姜、蒜、芝麻醬、花生醬、八角、香葉、花椒粒、花椒粉、花椒油、辣椒面、味精、糖、熟花生、白芝麻。

制作:
    1. 備料:取一整塊豆腐,輕輕洗凈,不要弄碎;熟花生搗碎;蒜去皮洗凈,部分切末,部分留整顆蒜瓣,姜切片,大蔥切段,小蔥切蔥花狀,放在一旁備用。


    2. 準(zhǔn)備一個煮鍋,鍋中燒水至煮沸,關(guān)火。將整塊豆腐放入鍋中,蓋上蓋子,用熱水悶5分鐘,再整塊取出,瀝干水分,裝盤備用。


    3. 準(zhǔn)備一個小碗,往其中加入1勺花生醬、1勺芝麻醬、再加少許熱水,使醬料呈流動狀態(tài)。然后加稍微多點(diǎn)鹽,蒜末、1小匙味精和白糖,攪拌均勻,備用。


    4. 炒鍋中加適量油,待油熱后放入蔥段、2片姜片、2顆蒜瓣、2個八角、4片香葉和適量花椒粒,直至蔥段變色,撈出所有香料。


    5. 準(zhǔn)備一個大碗,依次加入適量辣椒面、花生碎、白芝麻和花椒面,再加少許鹽,然后將熱油均勻地淋在上面,拌勻。

    6. 準(zhǔn)備一個大盤子,放入整塊豆腐,然后依次將調(diào)好的麻醬、辣油均勻地淋在豆腐上,再加入適量花椒粉和辣椒油,撒上蔥花,即可。

小意提示:
    1. 全程制作豆腐時要小心,防止豆腐破碎,保證成品是整塊豆腐。


    2. 調(diào)料加入的量都根據(jù)個人口味來定,如果喜歡吃麻辣就多放點(diǎn)花椒和辣椒。

    3. 紅油可以一次性多做一些,存在密封罐里,拌面或炒菜時都可以拿出來再使用。



重慶酸辣粉


上一道菜制作出來的紅油在這里就可以派上用場了~

經(jīng)典的重慶酸辣粉,熱呼呼辣乎乎,天氣冷時來一碗,別提有多爽了!



材料:紅薯粉絲、香菜、蒜、姜、炒黃豆、熟花生、油潑辣子、醋、鹽。

制作:
    1.備料:提前30分鐘浸泡粉絲,然后洗凈;香菜切段,蒜和姜切末,放在一旁備用。


    2. 炒鍋倒適量油,待油熱后下入油潑辣子、姜末和蒜末爆香,再加入適量清水,以及醋、鹽調(diào)味,大火煮沸。


    3. 放進(jìn)粉絲,煮沸騰后轉(zhuǎn)小火,接著煮兩三分鐘,待粉絲口感滿意后,即可關(guān)火。

    4. 將粉絲撈出置于碗中,然后撒上炒黃豆、熟花生以及香菜段,攪拌均勻,開吃。

小意提示:
    1.粉絲不好熟,時間允許的話,可以提前一個晚上浸泡。

    2.放的調(diào)料的量根據(jù)個人口味來定。



重慶夠味飲食,
吃完夠勁爽!

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幼兒園

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沙發(fā)2#
發(fā)表于 2021-9-27 12:18:47|來自:老撾 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自老撾
一學(xué)就會,一做就廢
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