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[我的私房菜] 驚了!廚房小白一看就會!這道紅燒肉,入口即化肥而不膩!

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真探組

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發(fā)表于 2021-7-5 11:06:42|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
一次外出用餐

吃到了一款超下飯的紅燒肉

那時就涌起了自己動手做的念頭!


想法很豐滿,現(xiàn)實很骨感
沒有菜譜,就只能憑味道去琢磨
看各種視頻教學(xué)、多次上手調(diào)試
終于給我復(fù)刻出了一樣的味道~


烹飪步驟詳細📝想get同款紅燒肉的請拿走~


食材準(zhǔn)備

前期的食材準(zhǔn)備很簡單:400克五花肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、蒜、鹽、蠔油、花生油、肉桂、香葉、八角。

五花肉的選擇很重要,一定要是這種肥瘦相間,吃起來才有那種肥而不膩的口感!


洗干凈的五花肉,要切成厚塊狀,鍋中放水倒入肉塊,煮至水開再倒入料酒,再次加熱2-3分鐘,就撈五花肉到冷水中!



上糖色



上糖色是保證紅燒肉紅亮色的關(guān)鍵。先加熱花生油,再倒入冰糖,不斷翻炒至冰糖融化!等等,融化了還不行哦~還需要將糖醬炒至濃褐色!





再倒入準(zhǔn)備好的五花肉,讓肉塊均勻染上糖色。(溫馨提示:放肉的時候記得拿個鍋蓋護臉









放調(diào)料&加水燉



上完糖色,再加入姜蒜片、八角、肉桂皮、香葉,翻炒至香料飄出濃郁香味!


這個時候,倒入清水淹沒過五花肉的表面,就可以加蓋開大火燉起來了。
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水開后,一次倒入3勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油,繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮!



煮至水量只有加入量的一半時,就可以將香料挑出,放入少量鹽,繼續(xù)小火燉煮!




當(dāng)紅燒肉的色澤已經(jīng)紅亮,醬汁也越來越粘稠的時候,就要轉(zhuǎn)大火收汁了。(這個過程記得要不斷翻炒,防止粘底)



鏟起紅燒肉,醬汁緊緊黏在肉上,掛汁明顯時,就可以出鍋了,用筷子將肉一塊塊夾出的時候,真的超有成就感,完全跟我想要的視覺效果一樣。


最后,再淋上鍋里的醬汁,濃油赤醬的感覺立刻顯現(xiàn),醬香味和肉味超濃郁~




隨意夾起一塊,肥瘦相間的紅燒肉十分誘人,豬皮彈韌,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,關(guān)鍵還很下飯~



這樣做出來的紅燒肉,絕對夠軟淋入味,拍攝中,小伙伴都忍不住來偷吃~



▼ 烹飪 tips
燉煮時間:建議燉煮時間在0.5小時—2小時之內(nèi),根據(jù)自己想要的口感靈活調(diào)整。調(diào)味:加入的醬油都是有咸味的,所以放鹽的時候,建議先試一下味。加料:喜歡吃雞蛋的,也可以將水煮后的雞蛋剝殼,放入一起燉煮。最后建議:記得準(zhǔn)備白米飯~


               
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