魚香茄子口有余香，簡單下飯不油膩~

山水公園001

”魚香“與”余香“諧音，有說法是正確的書寫應(yīng)該是余香茄子。是一道主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的川式菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。

也有說法是魚香茄子是用魚香料炒制的茄子，因此雖無魚肉但有魚香，故稱魚香茄子。并且魚香系列的川菜都有著這樣的特點(diǎn)。

魚香茄子

茄子營養(yǎng)豐富，吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。這道魚香茄子吃起來味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口，作為一道上手不難的家常菜，上得桌來足以驚艷四座。一起來做做看吧~

材料：紫茄子、姜、蒜瓣、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油、鹽、糖適量。 制作： 1、備料：將茄子切成長條，撒上適量鹽，腌制十分鐘。將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
2、炒制：腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
3、調(diào)汁：取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
4、翻炒：將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋時(shí)淋上少許香油。 小意提示： 1、魚香茄子美味的根源就在于魚香料，所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。 2、吃茄子可以不去皮，因?yàn)榍炎悠だ镆粯佑兄S富的營養(yǎng)價(jià)值，但是一定要洗干凈，避免農(nóng)藥殘留。

醬爆肉末茄子
茄子有許多種家常做法，柔軟的茄肉澆上豐富多樣的醬汁，做法簡單又下飯。醬爆肉末茄子讓肉末和醬料完美融合，輕咬一口茄肉鮮香爽口，讓人胃口大開。

材料：茄子、豬肉、紅辣椒、蔥、蒜、姜適、雞精、白糖、胡椒粉適量。 制作： 1、備料：肉剁碎，用鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉抓勻腌制備用，蔥蒜姜切沫，紅椒切圈茄子洗凈，切滾刀塊，放在水里浸泡5分鐘，撈出控水。
2、炸制：鍋里多放些油燒熱，放入茄子大火炸一會(huì)炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
3、調(diào)醬：鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜沫及1勺豆辨醬，炒香。
4、炒制：放肉沫和紅辣椒翻炒，接著放入炸好的茄子一起翻炒，加少許鹽、糖，適量的味極鮮，和適量清水翻炒均勻。再調(diào)入一點(diǎn)雞精，撒上蔥花即可出鍋、裝盤。

茄子好吃要有度
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。所以預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

魚香悠長，茄肉嫩滑。一道菜就能吃出滿滿的幸福來。

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