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[我的私房菜] 口口酥脆鍋包肉,金黃酸甜好味道~

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樓主1#
發(fā)表于 2021-5-24 14:19:44|來自:中國安徽蕪湖 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
有這樣一道美食,
酸甜的口感格外誘人。
調味口感的改變,
原來也會產(chǎn)生別樣的美味。
今天小意就來教你做一道,
酥脆酸甜【鍋包肉】。



鍋包肉的原型也是一道東北名菜——溜肉段。將咸香的口感改為酸甜后,酥脆可口的鍋包肉一樣廣受歡迎。色香味俱全,吃起來還別有一“聲”,金黃酥脆,大人小孩都喜歡~

豬肉能為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,還可提供豐富的血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。作為食材營養(yǎng)豐富還適宜多種烹飪手法,美味翻倍。



做好的鍋包肉色澤金黃,口感香酥,酸酸甜甜的味道更加開胃。兩遍油炸的做法讓肉段外脆里嫰,更加入味。咬了一口想兩口,大口吃肉的感覺簡直不能更爽!





鍋包肉

鍋包肉其實本名“鍋爆肉”,在制作過程中要經(jīng)過二次油炸,一炸熟,二炸色。所以上桌是金黃誘人的色澤,口感也更加豐富,酸甜的口味更是廣受大眾喜愛,想要在家試試看的朋友,這份菜譜可要收收好~
  

材料:豬里脊肉、高湯、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精適量。 制作:    1.備料:新鮮的豬里脊肉切大片,用適量精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘待用。     2.調汁:把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等兌成滋汁。     3.炸制:炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。     4.炸酥:鍋留底油,放入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜裝飾即可。 小意提示:    1.第一遍炸時,不要把肉炸的太熟太硬。
    2.最好不要全部用淀粉抓肉,少許面粉即可,這樣肉不會太硬,容易入味。



溜肉段

都說溜肉段是鍋包肉的前身,但其實溜肉段本身也是一道東北名菜,咸香的口味樸實敦厚,和豬肉本身的口感融合,一樣的酥香飽腹,外酥里嫩,喜歡原滋原味的朋友,也不妨嘗試一下~
  

材料:豬肉、青椒、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、醬油適量。 制作:    1.備料:豬肉切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,淀粉加少許水,將豬肉掛漿均勻。青椒洗凈掰成小塊待用。     2.油炸:油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。     3.勾芡:留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。

說起鍋包肉,不知道又是多少人的鄉(xiāng)愁,你家的餐桌上又有哪些美味呢?

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