拒絕“下館子”的正當(dāng)理由：每天吃兩次，死亡率增49%

新大陸世紀

“聞著炒菜香”回家的時代已經(jīng)遠去，下館子、點外賣幾乎成了當(dāng)代人生活的標(biāo)配。從家的味道到各色風(fēng)味餐飲，你的口味也在潛移默化中被改變。
大排檔、美食城、精致餐廳……逐漸成為不少人解決餐食的新場所，不僅兼具和三五好友交流情感的功能，還可以動動手指“云”光顧。
近日一項新研究發(fā)現(xiàn)，在外就餐可能增大患癌風(fēng)險。

頻繁在外就餐，死亡風(fēng)險升高

近日，發(fā)表于國際知名營養(yǎng)學(xué)期刊《營養(yǎng)與飲食學(xué)會雜志》的一項研究顯示，經(jīng)�！跋吗^子”和死亡風(fēng)險增大顯著相關(guān)。該研究由武漢科技大學(xué)與美國愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合開展。

研究分析了參加1999-2014年美國國家健康和營養(yǎng)調(diào)查的35084位20歲及以上成年人，在調(diào)整了年齡，性別，種族/族裔，社會經(jīng)濟地位，飲食和生活方式因素，以及體重指數(shù)等多重相關(guān)因素后，發(fā)現(xiàn)以下結(jié)果：

與經(jīng)常在家吃飯的人相比，經(jīng)常下館子（每天餐館就餐2次或更多）的人，全因死亡率增加49%；分疾病來看，心血管疾病死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。

研究提示：經(jīng)常在外吃飯可能不是一種健康習(xí)慣，相反，鼓勵人們考慮多在家做飯。

老下館子帶來5重健康風(fēng)險

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的就餐方式也由自己做變?yōu)辄c外賣和下館子。不論在繁華的大都市，還是偏遠的小村鎮(zhèn)，氣派講究的星級飯店、連鎖經(jīng)營的餐飲品牌、親民實惠的小餐館，如雨后春筍般，在全國遍地開花。
以下數(shù)據(jù)更是見證了人們餐飲消費方式的更迭：

大眾化餐飲已占市場80%

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%，到餐館就餐已成為大眾日常消費方式。

約半數(shù)國人每周至少下飯館4次

中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國餐飲網(wǎng)點從1978年不足12萬家，增長到了約800萬家；約有一半國人平均每周下餐館4~5次。

40年間人均餐飲消費增長557倍

國家統(tǒng)計局調(diào)查顯示，餐飲業(yè)市場規(guī)模從1978年的54.8億元，增長到了2019年（疫情前）的歷史最高值46721億元，增長850多倍；人均年消費從不到6元，增加到3350元，40多年增長了557倍。

據(jù)統(tǒng)計，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，同比增長近四成。截至2020年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.09億，占網(wǎng)民總數(shù)的43.5%。

疫情期間，8成餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)“外賣”

第46次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，受疫情影響，近八成受訪餐飲商家轉(zhuǎn)移到線上外賣，更多中高端品牌餐廳也加入外賣行列。

下館子、點外賣給人們的生活帶來諸多方便，同時也增加了疾病找上身體的機會。

1

肉多菜少，引發(fā)多種慢性病

今年2月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》顯示，大眾最熱衷購買的前十位菜肴，多為油炸食物、動物類菜肴。對于長期在外就餐的人，存在攝入油鹽過多、肉多菜少等膳食結(jié)構(gòu)不合理問題。

人們攝入了過多能量，增加超重或肥胖風(fēng)險，易患高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸等代謝綜合征，如果長期得不到控制，將會使因動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病患病率大增，甚至是惡性腫瘤的高發(fā)。

2

高溫烹飪，生成多種致癌物

餐館為了做飯好吃，用油多，烹飪方式多用油炸、煎制、燒烤。

不少商家為節(jié)約成本，油會反復(fù)使用，多次加熱易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。蛋白類和脂類食物經(jīng)高溫加工后，會產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)。

比如直接用火烤制的肉食，烹調(diào)時可達200℃，會生成“3,4-苯并芘”等物質(zhì)，誘發(fā)大腸癌、乳腺癌、膽囊癌等。

3

吃鹽太多，胃癌風(fēng)險高

餐館烹制的飯菜多是重口味，特別是北方菜系，除了直接放入的食鹽外，還有各種醬、雞精、腐乳、腌菜、蠔油等調(diào)料。

若長期攝入高鹽食物，會增加患高血壓和痛風(fēng)的風(fēng)險。

此外，一些腌制的蔬菜，含亞硝酸鹽，可能和蛋白質(zhì)食物中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險。

4

餐具不衛(wèi)生，細菌傳播可致病

外出就餐可能碰到餐具消毒不合格的問題。比如洗滌劑有少量殘留，偶爾微量誤食尚可，若長期如此，會引起肝腎損傷。

如果餐具未認真消毒，或者操作人員洗手不徹底，很可能導(dǎo)致細菌的污染，引起腸炎。

此外，不分餐的桌餐，會增加幽門螺旋桿菌的傳染，引發(fā)胃炎或者胃潰瘍生，甚至可能增加患胃癌風(fēng)險。

5

浪費資源，缺少生活氛圍

有些人因為想做到食物多樣化，或是熱情、好面子等諸多原因，往往點菜很多，經(jīng)常吃不完也不帶走。

對于經(jīng)常不做飯的人即使帶走了也是放壞再扔，無形中造成巨大浪費。而且更少在家就餐，會缺少與家人一起做飯、吃飯的樂趣，影響家庭成員之間的溝通。

這樣吃讓“下館子”更健康

中國飯店協(xié)會等機構(gòu)2020年對外賣消費者進行的調(diào)查顯示，71.6%的消費者表示非�；虮容^重視健康。
那些頻繁在外應(yīng)酬的人，一定要有健康意識，參照以下原則，讓自己吃得健康些。

優(yōu)選場所，衛(wèi)生良好；

食物小份，分餐更好；

按需點菜，切忌過量；

葷素搭配，比例要對；

動物食物，優(yōu)先魚蝦；

蔬菜夠亮，顏色鮮艷；

豆類菌藻，不要缺少；

主食要吃，粗細搭配；

低鹽低油，少用煎炸；

酒和飲料，不喝更好；

需求不同，關(guān)照老小。

健康飲食并非讓大家只吃“清湯寡水的菜”，外出就餐，攝入食物的順序很重要。

建議餐前點些花茶、大麥茶或清淡的湯品，也可以吃些小黃瓜、圣女果等小菜，然后按蔬菜、主食、肉的順序吃，這樣更有助于遵循“多吃蔬菜和谷物，適量肉類”的均衡飲食結(jié)構(gòu)，餐后少食高糖、高油的甜品。
如果是火鍋，建議把紅油鍋底換成清湯；麻醬或香油蘸料，只取1/3，再加水稀釋；涮菜順序上可以先吃蔬菜，再吃紅薯、土豆、玉米等粗糧，再涮肉。
在快餐店就餐，就單獨點一份蔬菜沙拉以滿足葷素搭配的需要。如果菜品油多，最好少吃，也可用清水涮一下再吃。

3個改變愛上“在家做飯”

現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，經(jīng)常有聚會和應(yīng)酬，上班族勞累一天后回家懶得做飯等現(xiàn)實問題確實存在。
不過兩位專家呼吁，大家還是要多回家吃飯。在家吃飯不僅可以采取低溫、少油、少鹽、少糖等健康的烹飪方式，保證均衡的營養(yǎng)搭配和干凈衛(wèi)生。
西班牙加泰羅尼亞開放大學(xué)食品實驗室最近發(fā)表的研究還顯示，和家人一起吃飯利于控制體重，因為家人一起進餐時，交談和較慢的進食有助于產(chǎn)生飽腹感，減少食量，還讓家人關(guān)系更為親密，共享美食和親情。

想要堅持在家做飯，又不被忙碌的生活壓垮，建議不妨做些改變：

選用智能鍋具

傳統(tǒng)明火蒸、炒、燉、煮方式，油煙大不健康，對廚藝要求也高。可以找些“替代品”，比如炒菜用電磁爐、蒸東西用電蒸鍋、烙餅用電餅鐺等。煮蛋器、豆?jié){機等廚具，可使烹飪省時、省力，同時保存營養(yǎng)。

換個制作方法

煎炸、翻炒等烹調(diào)方式程序復(fù)雜，換成蒸、煮、拌等做法，不僅簡便，也更加營養(yǎng)。黃瓜、番茄、紫甘藍、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。肉類可以一次多做些，分裝成小份放入冰箱，吃時只需加熱即可。

備好食材

下班再去買菜做飯確實讓人心生疲憊，可以在周末或空閑時多儲備一些食材，比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長；
干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等易于存放；
魚蝦禽畜蛋奶類，可提前購買；綠葉菜不好存放，建議少量多次購買，但耐儲存的大白菜、花菜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜等存放一周沒有問題。▲

來源：生命時報

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