營養(yǎng)專家眼中最糟糕的“解凍”方式

新大陸世紀

打開你家冰箱的冷凍室，里面可能被塞得滿滿當當：肉類、餃子、魚、蝦，甚至還有主食。
這些食物在下廚前，都要經過一個重要的步驟——解凍。
如果你習慣將冷凍食物浸泡在水里，或者在室溫下解凍，從現(xiàn)在開始改掉它。
這樣不僅會影響食物的口感，還容易讓細菌大量滋生，給全家人的健康帶來隱患。

用水泡，最糟糕的解凍方式

在營養(yǎng)專家眼中，“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。
這樣會讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
有時泡肉水會變成混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，熱水泡肉會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

把食物泡在自來水中解凍也不推薦，這樣會造成營養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導致微生物滋生。
同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。大多數致病菌在5℃~60℃環(huán)境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的生長機會。

最推薦的方式是放進冷藏室解凍：

把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來烹調。

這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

這樣解凍不僅能最大限度地保留食物的營養(yǎng)和美味，還規(guī)避了食物表面微生物大量滋生的問題，并且低碳環(huán)�！拖褚粋€冰塊，放在冷藏室中，等于天然制冷。

兩招縮短解凍時間

有時人們臨時起意烹飪，沒有充足的時間將魚、肉提前拿到冷藏室解凍，下面兩個縮短解凍時間的技巧可以幫到你。

1

凍結食物前，將其切成小塊

為了縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。

根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較易解凍，比較安全方便。

2

用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養(yǎng)損失較小。
需要提醒的是，微波解凍只能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”，不能用高功率，否則會引起蛋白質變性與水分流失。而且，待解凍食材要盡可能形狀規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更均勻。

3、類食物各有最佳解凍法

除了冷凍肉類、海鮮，很多家庭的冰箱里還塞滿了主食、豆類等食物，營養(yǎng)專家教你分門別類地進行解凍。

1

饅頭包子，用蒸鍋加熱

暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進冷凍室保存，會延長其保質期。

吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會快速脫干水分，讓饅頭等食物中間變硬，吃起來嚼不動。
而且，微波爐容易導致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱。

2、蝦仁春卷，不需要解凍

速凍小蝦仁（不帶冰殼的）不需要解凍，就可以下鍋，因為蝦仁體積較小，能夠快速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。
速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。另外，春卷類的速凍食品也無需解凍，可以直接加熱烹制，而且大部分春卷里的餡都是熟的。

3、冷凍蔬菜，開水焯一下

超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養(yǎng)最好的時候采摘下來，立即速凍的，因為低溫鎖住了蔬菜中的營養(yǎng)，所以冷凍后營養(yǎng)價值也較高。

烹制的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調，非常方便。

來源：生命時報

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營養(yǎng)專家眼中最糟糕的“解凍”方式

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