花樣百出蛋炒飯，炒出生活好滋味

zombie · 發(fā)表于 2020-10-12 09:45:24|來自：中國安徽

上得廳堂也是私房美味，

說的就是蛋炒飯。

金黃的蛋液裹上米飯，

搭配自己喜歡的各種輔料。

一炒一鍋香。

今天小意就來教你做一道，

金黃美味的【蛋炒飯】。

蛋炒飯也是家常菜中的老熟人了，主料是米飯和雞蛋。簡單的炒一炒，卻能炒出金黃驚艷的“碎金飯”。

米飯是大家生活中常見的主食，口感松軟易消化。雞蛋則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，多吃則有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
發(fā)展至今，蛋炒飯?jiān)缫巡粏螁问莾煞N食材的碰撞，火腿、青豆、胡蘿卜、香菇等豐富的食材輔料讓蛋炒飯的口感和口味都有了極大的提升。只需最基礎(chǔ)的翻炒開始，蛋炒飯一直都是簡單美味的代表，淡香宜人，滿滿的都是家的味道~

家常蛋炒飯

家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添，雞蛋的金黃、米飯的糯白，再搭配上各式美味的食材�？诟胸S富有層次，炒飯?jiān)镜牡闩c食材的味道搭配的恰到好處。
簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌�？�。

材料： 米飯、雞蛋、鹽適量，香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁等輔料。

制作：
1.備料：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右。

2.快炒：旺火、熱鍋涼油，油燒熱后，將雞蛋迅速澆入鍋內(nèi)。然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米。

3.翻炒：加入鹽及各種輔料，充分翻炒，出鍋即可。

小意提示：
炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多，否則米飯不爽口。

揚(yáng)州炒飯

和家常炒飯相比，揚(yáng)州炒飯用料考究，名聲在外。如按菜譜細(xì)細(xì)做來，成品足以驚艷全場。

材料：米飯、雞蛋、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、蔥、雞脯、海參、火腿、鴨肫等輔料適量。

制作：
1.備料：蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{;干貝用水浸泡，洗凈，備用;香菇去蒂，洗凈;鴨肫洗凈，煮熟;冬筍去皮，洗凈，煮熟;蔥去根須，洗凈，切末;雞脯肉洗凈，煮熟。切成小方丁。

2.熱鍋：雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

3.制料：放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

4.熱鍋：鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。

5.翻炒：將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)即成。

小意提示：
蛋炒飯的所用的米飯也大有講究，這里有一份米飯秘方趕快收好！

大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1:1.3-1.5。

水面可滴兩滴食用油開鍋后10-15分鐘左右即可。

加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后面再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩。

隔夜飯需注意

有些菜譜上會(huì)推薦使用隔夜飯來炒蛋炒飯。從健康角度上來講，剩米飯存放不當(dāng)容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味。因此必須徹底加熱后食用。

在儲(chǔ)存剩米飯時(shí)，應(yīng)首先將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度降至室溫時(shí)，盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌生長繁殖的速度。

爽口宜人蛋炒飯，

光是炒好擺盤看著就心安。

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