酸酸甜甜糖醋丸子，清新不膩超好吃

花椰菜 · 發(fā)表于 2020-10-9 08:49:02|來自：中國安徽

圓滾滾的丸子，

澆上酸酸甜甜的糖醋汁，

大丸子輕輕咬開，

飽滿的湯汁鮮香四溢。

小丸子一口一個，

怎么吃也吃不夠。

今天小意就教你來做一道，

酸酸甜甜的【糖醋丸子】~

糖醋丸子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，既登得喜宴高堂也入得尋常百姓家。雖然做法簡單，味道卻是十足的酸甜誘人，不管是大人還是小孩，吃了還想吃！

傳統(tǒng)的糖醋丸子的主料是豬肉。富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰潤燥，益生津的功效。

圓滾滾的肉丸子澆上酸甜的糖醋汁，色澤誘人，口味鮮美，吃起來超過癮！快來一起做做看吧~

糖醋丸子

糖醋丸子美味的秘訣就在于那一碗酸甜的糖醋汁，將氽好的丸子裹汁勾芡，出鍋擺盤便是一份色香味俱全的美味。雖然做法簡單，可也要用心哦~
材料：豬肉餡、白菜碎、胡蘿卜碎、蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、淀粉、料酒適量。

制作：
1.拌餡：肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、淀粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿卜碎，拌勻。

2.氽丸子：燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。

3.炒丸子：鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，上色即可。

4.調(diào)汁：調(diào)糖醋汁，將調(diào)好的汁倒入鍋中翻炒。

5.出鍋：汁變濃稠即可盛出，撒蔥花裝飾即成。

小意提示：
糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。也可將糖、醋、水、番茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即成糖醋醬。

紅燒丸子

紅燒丸子也是一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，炸后的丸子加入高湯用淀粉勾芡，汁香味美，如果丸子做多了也不妨換個口味嘗嘗，一樣的好吃到停不下來~

材料：豬里脊肉、油菜、玉蘭片、胡蘿卜、雞蛋黃、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、鹽、料酒、味精、淀粉(豌豆)、植物油、醬油適量。

制作：
1.氽丸子：肉洗凈剁成細(xì)泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手?jǐn)D成大小相等的丸子。

2.備料：把油菜、胡蘿卜分別洗凈切片，蔥、姜均切絲，蒜切片。

3.炸丸子：勺內(nèi)放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油。

4.烹飪：勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟。

5.勾芡：加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內(nèi)即成。

氽丸子有技巧

不管是糖醋丸子、紅燒丸子、還是其他的丸子做法，基礎(chǔ)都是一份味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，要想做出這樣美味的丸子，可也是需要技巧的。

1

肉餡肥瘦要適當(dāng)

肉餡要剁得均勻細(xì)膩，以擴(kuò)大肉餡中蛋白質(zhì)與水的接觸面，可以增加丸子的持水量。

加入適量食鹽

除了可調(diào)味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，增加蛋白質(zhì)持水性，以使丸子飽滿滑嫩。

加入適量干淀粉

干淀粉具有較強(qiáng)的吸濕性，當(dāng)丸子氽入鍋內(nèi)，水溫升高，水分向外溢出時，恰好淀粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀，從而使丸子飽滿滑嫩。

不過淀粉不宜多加，淀粉多了丸子易老，影響口感。

1

掌握火候很重要

加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫后即出鍋為宜。否則水分溢出過多，丸子會變老，影響口感。

美味可口的丸子，

還有著富貴吉祥的寓意，

滿滿地包裹著祝福。

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