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[美食分享] 精選美食:茄子,冬筍,茼蒿,豆腐的做法

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2020-6-30 11:16:15|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  平日里,我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友,大家都熱愛美食,卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中,廚房是一個(gè)油膩、混亂、危險(xiǎn)的場所。但在我眼中,廚房是這世上最奇妙的創(chuàng)作空間。形態(tài)各異、味道不一的各色食材,在掌廚人的手中變成令人感動的美味,這個(gè)過程和任何創(chuàng)作,不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室,火、油脂、水、蛋白質(zhì)、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組,構(gòu)成美味的核心。這個(gè)過程值得每一個(gè)熱愛美食的人去追尋和探索。


  下廚時(shí)我不會拘泥于傳統(tǒng)做法和傳統(tǒng)食材,而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式,或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個(gè)原則下,每一道菜譜,我都反復(fù)調(diào)試和打磨過;給出的每一個(gè)食材的用量,也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個(gè)步驟,我都盡量寫出詳細(xì)的步驟。除了這些細(xì)節(jié)外,我還在關(guān)鍵的步驟上給出了“為什么要這么做,不這么做會發(fā)生什么問題”這樣的解釋。希望大家每學(xué)會一道菜,都不僅僅是一道菜,而是一個(gè)完整的知識體系;每做出一道菜,也不僅僅是一道菜,而是一段快樂的下廚歷程。


  蒜香煎茄子
  材料:茄子、淀粉、蛋黃液、蔥、蒜、鹽、白糖、雞粉


  做法:
  1. 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液;


  2. 坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí),放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出;


  3. 鍋內(nèi)留余油,油熱放入蔥蒜,炒出香味時(shí),倒入一點(diǎn)高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了。


  糟凍冬筍
  材料:冬筍1000克、雞肉500克、料酒15克、香糟50克、醬油15克、鹽5克、味精1克、香油10克、大蔥10克、姜10克


  做法:
       1. 冬筍剁去老蔸部分,剝?nèi)ネ鈿ぃ魅?nèi)皮,小的一切兩半,大的切2厘米厚的片,再切成尖條,用缽裝上。


  2.雞剁成塊,下入開水鍋氽過洗凈,放在冬筍上面;香糟加入湯調(diào)散,再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻,灌入凈白布袋內(nèi),用繩扎緊,放在雞塊上面,上籠蒸2小時(shí),雞蒸爛時(shí)取出,將原湯潷出另裝成凍,取出雞另作它用。


  3.食用時(shí),將冬筍裝盤,糟凍撇盡油,攪成稀凍,蓋在冬筍上,淋香油即成。


  豆腐燒金針菇
  材料:金針菇 、 豆腐、香蔥、生姜 、 大蒜、 生抽、植物油 、蠔油 、 白砂糖 、 食用鹽


  做法:
  1.金針菇撕好,用鹽水洗凈,準(zhǔn)備一塊豆腐,買的是嫩豆腐,吃起來更加鮮嫩美味。平底鍋熱油,放入生姜大蒜煸炒出香味。


  2.切塊的豆腐倒入平底鍋煎至兩面金黃,這樣豆腐燒起來就不容易散了。


  3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入生抽,蠔油,白砂糖,清水調(diào)制成醬汁。將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中。


  4.放入金針菇,大火煮至湯汁收干,出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味。裝盤之后撒上適量香蔥調(diào)色。


  雞絲茼蒿桿
  材料:茼蒿300克,雞胸脯肉200克,紅椒半個(gè)、蒜末,鹽,雞精,味精,生粉,蛋清


  做法:
  1:茼蒿去根和葉子,洗干凈切成長3厘米左右的段備用。紅椒切絲備用。


  2:雞胸脯肉清洗干凈,剔除筋膜切成絲放入碗中,加少許鹽,雞精,味精,生粉,蛋清腌制上漿待用。


  3:起鍋燒油,油溫?zé)?成熱,下腌制好的雞肉絲滑熟,撈出瀝油。


  4:鍋內(nèi)留點(diǎn)底油,下蒜末和紅椒絲炒香。再下茼蒿桿大火翻炒至熟,下入雞肉絲翻炒均勻調(diào)味勾芡,出鍋裝盤即可。


來源:微娛樂大雜燴

啦啦

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