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平日里，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個(gè)油膩、混亂、危險(xiǎn)的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創(chuàng)作空間。形態(tài)各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個(gè)過程和任何創(chuàng)作，不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，火、油脂、水、蛋白質(zhì)、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心。這個(gè)過程值得每一個(gè)熱愛美食的人去追尋和探索。
下廚時(shí)我不會拘泥于傳統(tǒng)做法和傳統(tǒng)食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個(gè)原則下，每一道菜譜，我都反復(fù)調(diào)試和打磨過；給出的每一個(gè)食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個(gè)步驟，我都盡量寫出詳細(xì)的步驟。除了這些細(xì)節(jié)外，我還在關(guān)鍵的步驟上給出了“為什么要這么做，不這么做會發(fā)生什么問題”這樣的解釋。希望大家每學(xué)會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個(gè)完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。
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2020-6-30 11:12 上傳
蒜香煎茄子
材料：茄子、淀粉、蛋黃液、蔥、蒜、鹽、白糖、雞粉
做法：
1. 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
2. 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出；
3. 鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時(shí)，倒入一點(diǎn)高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
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2020-6-30 11:12 上傳
糟凍冬筍
材料：冬筍1000克、雞肉500克、料酒15克、香糟50克、醬油15克、鹽5克、味精1克、香油10克、大蔥10克、姜10克
做法：
1. 冬筍剁去老蔸部分，剝?nèi)ネ鈿ぃ魅?nèi)皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。
2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過洗凈，放在冬筍上面；香糟加入湯調(diào)散，再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻，灌入凈白布袋內(nèi)，用繩扎緊，放在雞塊上面，上籠蒸2小時(shí)，雞蒸爛時(shí)取出，將原湯潷出另裝成凍，取出雞另作它用。
3.食用時(shí)，將冬筍裝盤，糟凍撇盡油，攪成稀凍，蓋在冬筍上，淋香油即成。
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2020-6-30 11:12 上傳
豆腐燒金針菇
材料：金針菇 、 豆腐、香蔥、生姜 、 大蒜、 生抽、植物油 、蠔油 、 白砂糖 、 食用鹽
做法：
1.金針菇撕好，用鹽水洗凈，準(zhǔn)備一塊豆腐，買的是嫩豆腐，吃起來更加鮮嫩美味。平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
2.切塊的豆腐倒入平底鍋煎至兩面金黃，這樣豆腐燒起來就不容易散了。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調(diào)制成醬汁。將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中。
4.放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調(diào)味。裝盤之后撒上適量香蔥調(diào)色。
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2020-6-30 11:12 上傳
雞絲茼蒿桿
材料：茼蒿300克，雞胸脯肉200克，紅椒半個(gè)、蒜末，鹽，雞精，味精，生粉，蛋清
做法：
1：茼蒿去根和葉子，洗干凈切成長3厘米左右的段備用。紅椒切絲備用。
2：雞胸脯肉清洗干凈，剔除筋膜切成絲放入碗中，加少許鹽，雞精，味精，生粉，蛋清腌制上漿待用。
3：起鍋燒油，油溫?zé)?成熱，下腌制好的雞肉絲滑熟，撈出瀝油。
4：鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，下蒜末和紅椒絲炒香。再下茼蒿桿大火翻炒至熟，下入雞肉絲翻炒均勻調(diào)味勾芡，出鍋裝盤即可。
來源：微娛樂大雜燴
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