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[美食分享] 10道夏日涼面,天越熱越受歡迎,不用再做菜,省事好吃!

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真探組

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發(fā)表于 2020-6-29 08:41:27|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
美食是最溫暖的告白


天越熱,越想吃一些清涼舒爽的。涼面,是夏天非常好的選擇。不僅好吃,而且一碗中有菜有面,幾乎不用再單獨做任何菜,非常省事。
和大家分享10道家常涼面的做法,每一道都很美味,夏天別錯過哦~
第一道:麻醬涼面


這是一碗屬于夏天的經(jīng)典涼面,做法很簡單,調(diào)碗料汁,調(diào)碗麻醬,煮一鍋面條差不多就好了,邊煮面條邊調(diào)碗汁,大概十幾分鐘就可以,特別省時省事。
做好的涼面吃起來芝麻香濃郁,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到它的香味。面條清涼爽滑,根根分明,特別有嚼勁,再搭配上各式配菜,夏天別錯過。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量,蔥姜蒜適量。
第二步:取一個空碗,依次放入蔥段、姜絲、蒜片,然后再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精,然后攪拌均勻,碗汁就做好了。
第三步:往芝麻醬里放入少許香油,然后攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步:把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。
第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把面條放入鍋中煮至成熟。


第六步:把煮熟的面條撈出,放入涼開水中,中途多換幾次水,讓面條徹底涼下來。
第七步:把面條撈入大碗里,然后放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。
多說幾句
1、這款涼面,我是用香油調(diào)的芝麻醬,這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬,就可以讓整碗涼面香氣濃郁。
2、最后再放一些辣椒油,味道更好哦~
第二道:香菇炸醬面


香菇,屬于天生帶有鮮味的食材,有“放一片,香一鍋”的說法。用香菇來做炸醬,鮮香十足,比肉的吃起來還要美味。用香菇醬拌涼面,更是吃了一碗還想再吃一碗。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。香菇300克、黃豆醬100克左右、甜面醬100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、面條適量、蔥姜蒜適量。
第二步:取一個大碗,把甜面醬和黃豆醬放入鍋中,再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/font>
第三步:把香菇切成小丁,蔥姜蒜切末備用。
第四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把香菇丁放入鍋中,煸炒至香菇變軟。
第五步:把蔥姜蒜末放入鍋中,煸炒出香味。


第六步:把剛才調(diào)好的醬倒入鍋中,翻炒均勻。
第七步:往鍋里放入1勺白糖、2勺蠔油,翻炒均勻后小火開始熬制。
第八步:直到醬的顏色越來越濃,有明油滲出的時候,往鍋里放入少許白芝麻,再次翻炒均勻即可關(guān)火。這樣醬就做好了。
第九步:燒一鍋水,把面條煮熟,然后撈出放入涼白開中,讓面條徹底涼下來。
第十步:撈一碗面條,放上一些黃瓜絲、胡蘿卜絲,再舀一勺醬,就可以上桌開動了。
多說幾句
1、醬里鹽味比較足,所以,不用再放鹽。
2、喜歡吃辣的話,可以往醬里放一些辣椒。
第三道:剁辣椒拌面


如果喜歡吃辣,一定要試試這種做法,真的是連吃三碗才過癮。這款剁辣椒拌面,好吃的關(guān)鍵就是那碗料汁。剁椒辣而不燥,與蒜末一起,再澆一勺熱油,頓時香氣四溢。再放一些其他的調(diào)味料,一起拌面條里,每一口都別有滋味。
整道面做起來也很省事,一邊煮面,一邊調(diào)料汁,全程也就是十幾分鐘,比叫外賣還快。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。面條適量、剁辣椒適量、蒜適量、黃瓜1根、香蔥適量、熟白芝麻適量、熟花生碎適量。
第二步:把黃瓜切成絲、蒜切末、香蔥切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把面條放入鍋中煮至成熟。
第四步:把煮熟的面條撈出,放入涼開水中,中途多換幾次水,讓面條徹底涼下來。
第五步:把剁辣椒和蒜末放在一起。


第六步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后澆在剁辣椒和蒜末上,這時香味就出來了。
第七步:往碗中再放入2勺生抽、3勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精、一點點香油,然后攪拌均勻,料汁就做好了。
第八步:往碗中撈一些面條,澆上料汁,放上黃瓜絲,熟白芝麻,熟花生碎,即可拌勻開動。
多說幾句
1、這道面很簡單,只要把料汁調(diào)好就可以了。料汁里,生抽、蠔油、剁辣椒中都有鹽味,所以我沒有再放鹽。大家也可以按自己的口味選擇加或不加哦。
第四道:雞絲涼面


雞絲涼面吃起來面條筋道,肉絲鮮香,再搭配上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步:把雞肉放入鍋中,然后倒入適量的清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾�;ń罚蠡馃_后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。
第三步:雞肉撈出晾涼后,放入保鮮袋中,用搟面杖將其敲散。(用搟面杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)
第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細(xì)越好。
第五步:把面條放入開水鍋中煮至成熟,然后撈出過涼水降溫。


第六步:把面條控干水份,放到一個大盤中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的時候,還可以用風(fēng)扇吹一下,效果更好哦。)
第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然后撈出過涼水備用。
第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。
第九步:把蒜壓成末入到碗里,如圖。
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調(diào)勻,料汁就做好了。
第十一步:把面條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第五道:茄汁拌面


用西紅柿和杏鮑菇做成的鹵,酸甜開胃,又夾雜著杏鮑菇脆嫩的口感,越嚼越有味道。雖說是純素的,一點肉也沒放,但吃著一樣過癮。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。杏鮑菇2根(細(xì)一點的就用3根),西紅柿幾個、面條適量、蔥蒜適量、香菜適量、黃瓜1根。
第二步:在西紅柿頂部劃一個十字,然后放到開水鍋中,燙至西紅柿脫皮。
第三步:把西紅柿去皮后切成塊、杏鮑菇切丁、蔥蒜切末備用。
第四步:鍋中倒入少許油,炒菜的量就行。油熱后把杏鮑菇放入鍋中煸軟。
第五步:把蔥蒜放入鍋中,煸炒出香味。


第六步:把西紅柿丁放入鍋中,翻炒均勻。
第七步:往鍋中放入2勺番茄醬、1勺白糖、1勺生抽、少許鹽調(diào)味,然后中小火燉5分鐘左右。
第八步:往鍋中倒入少許水淀粉,翻炒均勻,再次燒開后即可關(guān)火。這樣鹵就做好了,盛出晾涼。
第九步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把面條放入鍋中煮熟。
第十步:把面條放入涼水,過幾次涼水。
第十一步:把黃瓜擦成絲,香菜切段備用。
第十二步:取一大碗,撈一些面條,澆上鹵,再放上黃瓜絲、香菜段就可以上桌了。
多說幾句
1、放一些白糖,可以中和西紅柿的酸味。
2、水淀粉就是干淀粉加水調(diào)成的,主要用來勾芡,不喜歡的親們也可以不放哈。
3、喜歡吃辣的,還可以放一些辣椒油。
第六道:茄丁炸醬面


炸醬面,一年四季吃都很合適。夏天吃過水涼面,冬天吃鍋兒挑熱面,拌上油亮濃郁的各種炸醬,再搭配上新鮮脆嫩的蔬菜,喜歡吃辣的話再淋一勺辣椒油,拌好后,大大的吸溜一口,別提多帶勁了。
這道茄子炸醬面,雖說是純素的,但吃起來軟糯入味、醬香四溢,特別特別過癮。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。
第二步:把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步:取一個大碗,把甜面醬和黃豆醬放入鍋中,再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/font>
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱后把茄子放入鍋中開始煸炒。(油的量要比平時炒菜時多一點)
第五步:茄子煸軟吐油后,放入蔥姜末煸炒出香味。


第六步:把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步:把醬與茄子一起翻炒均勻,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分鐘。如圖,醬就做好了。
第八步:燒一鍋水,把面條煮熟,然后過一下涼水。
第九步:撈一碗面,盛一勺醬,再放上少許黃瓜絲,即可上桌開動了。
多說幾句:
1、醬里鹽味很重,所以不要再放任何鹽了。
2、配菜可以隨自己的喜好來選擇,比如豆芽,蘿卜絲什么的,都非常適合。
第七道:時蔬涼面


這是一道素涼面,主料是面條和當(dāng)季時蔬。制作簡單,口感清爽。大家有時間可以嘗試一下。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。(蔬菜可以按自己的喜好來)
第二步:將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。
第三步:將花生米去皮,然后放入鍋中,再倒入少許食用油,小火煸炒至金黃。(快速去花生米皮的方法:把花生放到開水中浸泡十分鐘,然后就可以很容易的將皮去掉了)
第四步:把炒好的花生米壓碎備用。
第五步:取一只空碗,依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調(diào)成調(diào)料水備用。


第六步:鍋中倒入適量的水,水燒開后先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右,然后將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘,再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鐘,煮好后撈出備用。(先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟,所以要多煮一會。另外,在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油,這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗)
第七步:將面條煮熟。(為了面條更加勁道,可以往鍋中放入半勺鹽)
第八步:將煮好的面條放入涼水中,中間換一兩次水,可以讓面條更加清爽。
第九步:吃的時候,先往碗中放一些碗汁,然后將面條撈入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~
第八道:酸辣拌面


這是一碗很適合夏天的懶人涼面,全程十幾分鐘做好,耗時非常短。做著更是簡單容易,切點黃瓜絲,調(diào)碗料汁,煮個面,過下水,然后就可以撈面澆汁上桌了。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。
第二步:把黃瓜洗干凈切成細(xì)絲。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把面條放入鍋中煮至成熟。
第四步:把煮熟的面條撈出,放入涼開水中,中途多換幾次水,讓面條徹底涼下來。
第五步:取一個大碗,依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。


第六步:鍋中倒入少許油燒熱,然后把花椒放入鍋中煸出香味。
第七步:把花椒濾出,將熱油倒入大碗中,如圖。
第八步:往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油,然后攪拌均勻,拌面條用的料汁就做好了。
第九步:撈一碗面,淋上一些料汁,再放上一些黃瓜絲,熟花生碎,香蔥末,即可開動。
多說幾句
吃不了辣的親們,辣椒可以少放一些哦。
第九道:酸辣西葫蘆蕎麥涼面


蕎麥面條與西葫蘆絲,再加一點蛋皮,一碗料汁拌勻,爽口不油膩,特別美味。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。蕎麥面條適量、西葫蘆1根、雞蛋適量、香蔥幾根、香菜幾根、小紅辣椒幾個。
第二步:開始準(zhǔn)備配菜。咱們先來攤一個蛋皮,因為還做別的菜,所以這個蛋皮攤的有點大。咱們在家做的話,攤一個雞蛋的就差不多了。
把雞蛋打散備用,如圖,一定要充分打散哦。
第三步:小火將鍋及四周燒熱。我用的是炒菜的尖底鍋,如果大家用平底鍋來做,就不用把四周也燒熱了。等鍋變熱,把蛋液倒入鍋里,輕輕的轉(zhuǎn)動鍋,使鍋壁四周都粘滿蛋液,如圖。建議用有涂層的不粘鍋來做,這樣不用抹油也可以。
第四步:待蛋液全部凝固,邊緣地方翹起來的時候,就可以把蛋皮取出來了。
第五步:等蛋皮晾涼后切成條。


第六步:把西葫蘆清洗干凈、去掉頭尾,然后用工具擦成絲,如圖。
第七步:開始調(diào)碗汁。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末,然后一起放到大碗中。
第八步:往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺香醋、2勺生抽,再倒入一點涼白開調(diào)勻備用。碗汁可以多放置一會兒,讓調(diào)料的味道更好的釋放出來,吃著更有味。
第九步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把蕎麥掛面放入鍋中煮至成熟。
第十步:將煮好的面條過一下涼水。
第十一步:取一個大碗,撈些面條,放上西葫蘆絲、蛋皮、香菜,再澆上一些碗汁,撒上一些白芝麻就可以開動了。
第十道:雞蛋炸醬面


雞蛋醬簡單好做又入味鮮香,再搭配上爽滑的面條與清爽的黃瓜絲,這一碗涼面,百吃不厭。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步:將雞蛋打散。
第三步:把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中,再倒入100毫升清水?dāng)嚢鑴蚓�,如圖。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱后,把雞蛋倒入鍋中。
第五步:用筷子迅速將雞蛋打散,如圖。(這個時候,可以將火轉(zhuǎn)小一點。)


第六步:將攪拌好的醬倒到鍋中,翻炒勻均,小火開始熬煮。(喜歡醬色重一點的,可以還加一點醬油。)
第七步:待湯汁收得越來越濃稠時,放半勺糖調(diào)味,然后即可盛出。吃的時候,撒一點香蔥末點綴。(因為醬很咸,所以不用再加鹽。)
第八步:把面條煮熟,放入涼水中,多過幾次涼水,直至面條徹底涼下來。
第九步:取一個大碗,撈一些面條,然后放一些黃瓜絲,煮好的胡蘿卜�。c綴用,也可以不放),再澆一勺雞蛋醬,最后拌勻就可以開動了。
               
來源:樂悠廚房

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