陳醋、米醋、白醋和香醋，差別居然這么大！別再亂買了！

zombie

不知道有沒(méi)有人跟小意一樣，

很喜歡“吃醋”。

不管是在家里做菜，

還是在外面吃飯，

只要看到有“醋”，

甭管是什么種類的，

都要給自己加點(diǎn)。

市面上的醋很多，

什么陳醋、米醋、白醋、香醋......

小意一聽到就一臉懵。

常見的四種醋

生活不過(guò)柴米油鹽醬醋茶，而醋也是生活中一種不可或缺的調(diào)味品，飯菜遇上了醋，好像都變得更香了。
但是吃了這么多年的醋，我們卻還傻傻分不清各種醋，其實(shí)各種醋的效果都是不同的，快來(lái)看看你吃錯(cuò)了沒(méi)？

陳醋

陳醋指的是釀成后存放比較久的醋，與別的醋的重要區(qū)別就是釀造方法。陳醋一般為濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，沉淀較少，貯放時(shí)間較長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。
陳醋中山西老陳醋的名氣最大，素有“天下第一醋”的美譽(yù)，山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，酸、香、甜、鮮、棉，是山西陳醋最為顯著的五個(gè)特點(diǎn)。

陳醋能幫助菜肴去掉腥味，增加鮮味，還能夠幫食物解膩，減少維生素c的損失。顏色較深的陳醋，粘稠度也比較高，帶有濃郁的醋香，所以可以烹飪顏色比較深的一些菜肴，比如說(shuō)糖醋排骨、酸辣魚等。作為餃子、餛飩的蘸料也是不錯(cuò)的哦。

米醋

米醋屬于天然釀造醋，原材料一般是大米，香氣純正，味道微甜，含有少量醋酸，顏色透明帶點(diǎn)玫瑰紅。

米醋相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)清淡一些，米醋適合做一些想要增添一些酸味，但又不太想上色的菜，比如酸辣土豆絲、酸溜白菜等。

白醋

說(shuō)到白醋，主要是由大米、糯米和食用酒精釀造而成。平時(shí)我們做湯為了保持湯的顏色奶白，所以加點(diǎn)白醋提鮮增味，最重要的是白醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，所以熬骨頭湯一定要用白醋。

除了用作調(diào)料食用，白醋還可以作為日常的清潔劑，白醋里面含有的醋酸可以溶解很多油污性污垢和堿性污垢，與油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，是非常環(huán)保的。

香醋

香醋又以鎮(zhèn)江香醋最為出名，香字說(shuō)明鎮(zhèn)江香醋相比其他醋來(lái)說(shuō)，香味更加獨(dú)特。
鎮(zhèn)江醋顏色較深，也被稱作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，雖然發(fā)黑，但色澤透亮，不僅發(fā)香，而且還略帶甜味，這也是它的一大特點(diǎn)。

鎮(zhèn)江香醋更適合作為餃子的蘸料和調(diào)味汁，夏天用它拌涼菜也是很不錯(cuò)的。

關(guān)于醋的幾個(gè)流言

喝醋能軟化血管？

目前還沒(méi)有證據(jù)證明醋能起到軟化血管的作用。

醋雖然是酸性的，但是進(jìn)入人體內(nèi)以后會(huì)變成二氧化碳和水，并不能改變血液的酸堿度，對(duì)人體產(chǎn)生影響。喝醋過(guò)多，反而會(huì)對(duì)身體有害。

熏醋可以殺菌？

醋里面含有的醋酸對(duì)微球菌、金黃色葡萄球菌有一定的抑制和消滅作用，但熏醋中醋酸濃度較低，是達(dá)不到殺菌的要求的。
相反，人體通過(guò)空氣吸入過(guò)多的醋酸，反而會(huì)使呼吸道粘膜出現(xiàn)干癢等不適癥狀，濃度過(guò)高對(duì)呼吸道粘膜還會(huì)產(chǎn)生灼傷。想殺菌，可以多給家里通通風(fēng)。

魚刺卡在喉嚨喝醋？

小意從小就聽老一輩的說(shuō)被魚刺卡住了，要喝醋，這種做法其實(shí)非常不科學(xué)！
先不論醋是否有軟化魚刺的功能，醋喝下去之后和魚刺的接觸時(shí)間是非常短的，即使可以軟化魚刺，這么短的時(shí)間，也根本達(dá)不到效果。

如果喉嚨已經(jīng)被劃破，這個(gè)時(shí)候再喝醋，很可能會(huì)損傷粘膜和氣管。

用醋洗臉可以美白？

不瞞你說(shuō)，小意曾經(jīng)就信了網(wǎng)傳的用醋洗臉能美白的言論，最后發(fā)現(xiàn)對(duì)自己來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么效果。
關(guān)于醋能美白，主要是因?yàn)榇姿峥梢攒浕覀兊慕琴|(zhì)層，剝脫一些角質(zhì)，讓人覺(jué)得皮膚變好了。

當(dāng)前也沒(méi)有證據(jù)能證明用醋洗臉能起到美容的功效，長(zhǎng)期用醋洗臉，還可能破壞皮膚的酸堿平衡，引發(fā)更多的皮膚問(wèn)題。

這幾類人要少吃醋

吃藥的人

醋中含有的醋酸成分可能會(huì)與藥品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓藥品不能發(fā)揮作用，嚴(yán)重的還可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

消化系統(tǒng)疾病患者

像患有胃潰瘍的人，食醋會(huì)損傷腸胃粘膜加重病情。

對(duì)醋過(guò)敏的人

這世界的過(guò)敏原奇奇怪怪，有些人也會(huì)對(duì)醋過(guò)敏，這類人可千萬(wàn)不要吃醋！

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