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[我的私房菜] 天熱吃“苦”,勝似進補!但這4種常見菜,越苦越要小心

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2020-6-18 09:03:19|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
夏天一到,不少人食欲下降,只想吃點清脆爽口的新鮮瓜果。

但這類清清爽爽的瓜類蔬菜卻偏偏藏著“毒素”,尤其是有苦味的瓜。吃了容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀,甚至是中毒身亡,每年夏天都有人中招!

那么,問題來了
有哪些發(fā)苦的瓜類蔬菜

容易導致中毒呢?

葫蘆科的瓜類蔬果
在日常的餐桌上,比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等。想不到的是,它們在特殊的條件下,會產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——葫蘆素。

研究表明,目前已知的葫蘆素有20多種,它是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強的細胞毒性,造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等癥狀,嚴重會致死。

    1.絲瓜


正常的絲瓜,帶有一點淡淡的甜味,若發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味,最好就不要繼續(xù)吃了,否則會中毒。

絲瓜發(fā)苦可能是因為絲瓜授粉時產(chǎn)生串粉,或者與氣候異常等環(huán)境因素有關(guān)。吃到苦的絲瓜,第一反應(yīng)要立刻吐掉。

2.瓠子


瓠子本身含有高達96%的水分,且含有維生素、鈣、鎂等多種營養(yǎng)成分,吃它不僅可以補充水分,還能提高抵抗力。

但有人說吃苦瓠子可以緩解口腔潰瘍、降肝火。這樣的說法大錯特錯——苦瓠子一樣容易誘發(fā)葫蘆素中毒,潛伏期在3~10小時內(nèi)。

苦瓠子和甜瓠子從外型上是很難分辨出來的,在煮之前,可以先切一小塊,用舌頭舔一下,如果是苦的就不要吃了!

3.葫蘆



葫蘆與其他植物發(fā)生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時,它就會變苦,并形成含有苦味物質(zhì)的堿糖甙毒素

即使是經(jīng)過加熱處理,這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發(fā)生中毒,輕則頭暈、腹瀉、惡心等,重則腹痛、休克、五臟受損,性命危在旦夕。

4.甜瓜



兩種情況下甜瓜會變苦,一是未完全成熟的甜瓜,二是帶有殘留農(nóng)藥的甜瓜。此外,甜瓜的瓜蒂性寒、味苦,食用過量會中毒。

所以,吃甜瓜時,記得將瓜蒂切掉!不是所有人都適合吃甜瓜,尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者,最好少吃。
值得吃的苦味蔬果
當然,并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果,吃了對身體大有益處,絕對是夏日的必吃佳品。

    1.苦瓜



苦瓜的苦味主要來源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”,正常吃是不用擔心中毒。而且,苦瓜果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等,特別是維生素C含量尤為突出,是黃瓜的14倍。

  • 顏色越綠、越長、越直的苦瓜,味道越苦,若不能接受太苦的味道,購買時可挑選顏色偏淡、短小的苦瓜;
  • 刮干凈苦瓜芯和白膜,苦味會減淡很多。
  • 苦瓜降糖作用特別強,不建議空腹飲用苦瓜黃瓜汁,以免發(fā)生低血糖癥狀。



2.芹菜



芹菜中的黃酮類物質(zhì)有較高的生物活性,包括抗氧化活性、抗癌活性等。國外已有研究證實,經(jīng)常食用芹菜的人,體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降。

芹菜葉子營養(yǎng)豐富,葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的2倍多,胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多,下次吃芹菜不要再把葉子丟掉了。

3.苦味水果



檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味,因為它們含有一種名為“檸檬苦素”的物質(zhì)。

多項研究發(fā)現(xiàn),檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯,可幫助腫瘤病人增強抵抗力。
三類人不宜吃“苦”
專家特別提醒大家,從總體來看吃苦有助于養(yǎng)心,但要注意用量,建議大家吃苦味食物的話,一周吃2~3次即可,吃太多易損傷脾胃。

苦味食物并非人人適用,以下3類人群更應(yīng)謹慎吃“苦”:

1.經(jīng)期女性



苦味食物大多寒涼,吃的太多,容易引起痛經(jīng)、閉經(jīng)等。尤其是一直有痛經(jīng)情況的女性,平時要少吃苦味食物。

2.體質(zhì)差的人



中醫(yī)認為,苦味性寒,可以清熱瀉火,對于一些體質(zhì)比較差的人來說,建議少吃。

3.脾胃虛寒的人



脾虛主要表現(xiàn)在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等,而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚的人,就不適合吃苦味食物。
此外,老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱,飲食苦味要適度。
(來源:養(yǎng)生中國)

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