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如果把你常吃的薯片換成杏仁，會怎么樣？ 英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用杏仁代替餅干、薯片等零食，可以改善血管健康的關(guān)鍵指標(biāo)——內(nèi)皮功能，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），并將相對心血管疾病風(fēng)險降低32%。
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2020-6-6 10:43 上傳
杏仁究竟有什么好處？《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請營養(yǎng)專家，為你解讀杏仁的營養(yǎng)價值。
受訪專家 首都醫(yī)科大學(xué)附屬東直門醫(yī)院主任醫(yī)師 姜良鐸 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長 王旭峰 湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院耳鼻喉科教授 朱鎮(zhèn)華
吃杏仁有助降低心血管疾病風(fēng)險
在英國倫敦國王學(xué)院這項(xiàng)為期6周的隨機(jī)對照試驗(yàn)中，兩組參與者分別食用杏仁制品和熱量相當(dāng)?shù)奶妓衔锸澄铩?br />
研究人員分析兩組參與者的心腦血管健康指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，食用杏仁的人，其內(nèi)皮功能和低密度脂蛋白膽固醇水平得到改善。用杏仁代替通常的零食作為總熱量攝入的20%，有可能將調(diào)整后的相對心血管疾病風(fēng)險降低32%。
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同時，研究還補(bǔ)充了另一項(xiàng)發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》的成果：與復(fù)雜碳水化合物飲食習(xí)慣的人群相比，愛吃杏仁的人體重/體重指數(shù)（BMI）、腰圍（WC）和脂肪含量明顯降低。
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并且，經(jīng)常吃杏仁的人腰圍減小了2.1 cm，體重指數(shù)降低了0.8 kg/m2。
一把杏仁有5個健康好處
作為世界衛(wèi)生組織的推薦食品，杏仁富含多種營養(yǎng)素，有助于調(diào)血壓、降血脂、改善代謝、預(yù)防慢性病。
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》對國人每周堅(jiān)果食用量來換算，每天吃8顆杏仁為益。
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減脂護(hù)心 杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于降低“壞膽固醇”的水平，有益心臟健康。 研究表明，食用杏仁有助于調(diào)控膽固醇水平，選擇杏仁作為零食，是預(yù)防代謝性疾病和心血管疾病的一種簡單方法。
調(diào)節(jié)血糖 英國《新陳代謝》雜志刊登的一項(xiàng)研究顯示，在含高淀粉的正餐前吃5顆（約28克）杏仁，可以使2型糖尿病患者飯后血糖水平下降30%，健康人血糖水平也會下降7%。
另外，早上起床后容易血糖偏高的2型糖尿病患者，其飲食中如果含有杏仁，餐后血糖水平也會降低。
緩解頭痛 美國注冊運(yùn)動營養(yǎng)師帕米拉·貝德指出，杏仁含有水楊苷，可以作為一種“止痛劑”，非處方的止痛藥中也含有這種成分。緊張性頭痛時，可以吃一把杏仁來幫助緩解。
潤腸通便 《本草綱目》中記載，杏仁具有“清積食”的作用，即可以幫助消化，緩解便秘癥狀。對于年老體弱的慢性便秘者來說，吃杏仁的效果更好。
清咽止癢 杏仁是中醫(yī)常用的止咳平喘、利咽藥。如果嗓子干癢，可以用杏仁500克，炒干粉碎，加紅糖適量攪勻后口服，可以起到一定的緩解作用。 吃杏仁，別做這3件事 杏仁在炒熟后直接吃，既能品嘗到堅(jiān)果獨(dú)特的口感和香味，更能保留杏仁的營養(yǎng)。
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吃杏仁時，需要注意避免以下三種錯誤吃法：
1 生吃苦杏仁 有人吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區(qū)游玩時看到杏核也想吃。需要提醒的是，千萬不要為了一時好奇直接吃杏核（仁），因?yàn)榭赡軙卸尽?
苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙（氰甙）水解釋放出的氫氰酸，它會影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。
這樣處理，苦杏仁也能吃： 在開水中將山杏的杏仁煮熟，再用清水浸泡 24 小時，換水后再次浸泡。 產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
2 吃霉變的杏仁 杏仁等堅(jiān)果容易霉變，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定位1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌的風(fēng)險。
3 吃太多杏仁 杏仁雖好，但也不能多吃，尤其是腸胃虛弱的人。杏仁中含有脂肪和蛋白質(zhì)，多吃也會發(fā)胖。
《中國居民膳食指南2016》中建議，中國人每天堅(jiān)果食用量不超過35克。 | 
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