都說“入夏吃苦，勝似進補”，苦瓜、苦菊、蓮子等苦味食物雖然不是“年輕人的菜”，卻備受中老年人青睞。
不少人認為“吃苦”有益健康，卻不知道苦味食物具體好在哪兒。
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2020-5-25 08:29 上傳
近日的一項新研究，為愛“吃苦”的人送來一個好消息：苦味食物有助降血壓�！渡鼤r報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）結合這項研究，告訴你吃苦為什么有益，夏天應該怎么科學的“吃苦”。
受訪專家 北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新
中國注冊營養(yǎng)師 陳然
吃苦味食物能輔助降血壓
你可能有過這種體驗，食物里鹽放太多就會“咸得發(fā)苦”。
既往研究表明，這是人體對外界傷害性刺激的一種防御保護性反應，攝鹽過咸將產生苦澀厭惡反應，從而減少高鹽的攝入。
新研究
陸軍軍醫(yī)大學祝之明團隊發(fā)現(xiàn)：
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2020-5-25 08:29 上傳
該研究發(fā)現(xiàn)，長期在飲食中加一些苦瓜提取物，可恢復舌頭上皮組織中由TRPM5介導的對高鹽飲食的厭惡感，從而減少食鹽攝入，降低血壓，減輕心血管系統(tǒng)所受的損害。
另外，苦瓜提取物中的主要活性成分——葫蘆素E也可抑制血管收縮。
苦味食物各有營養(yǎng)特長
苦味食物中含有的一些保健成分，在這個慢性病高發(fā)的時代對健康有一定的調節(jié)作用。
1 苦瓜、絲瓜、黃瓜 以苦瓜為代表的葫蘆科植物，其中含有多種不同結構的葫蘆素。黃瓜、絲瓜都屬于葫蘆科蔬菜，所以有時吃到一根苦黃瓜，千萬不要驚訝。
此外，苦瓜中含有的葫蘆烷型三萜化合物（即苦瓜皂苷），被認為有降血糖的活性，較適合血糖高的人群食用。
但同為葫蘆科的瓠子，如味道發(fā)苦則可能讓人中毒，一定馬上停止食用。
2 柑橘類水果 柑橘類水果，如橘子、柚子、橙子等，也含有苦味。
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最主要的兩種苦味成分就是柚皮苷和檸檬苦素。
- 油皮苷屬于類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性，橙皮“去火”的功效就來源于此；
- 檸檬苦素是“萜類化合物”，在多項研究中被證實有抗病毒、抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛和防治動脈粥樣硬化等多種生物活性。
3 飲品 茶葉、咖啡、可可是三種非常類似的苦味食物，它們的苦味都來源于兩大類成分：多酚和生物堿。
- 多酚具有極強抗氧化性，茶多酚種類很多，其中主要是兒茶素類物質。
- 可可中則含大量的可可黃酮，這些苦味成分已經被證明對心血管疾病、高血脂等多種健康問題有改善作用。
- 咖啡因，學名叫咖啡堿，苦味極強，除了能夠興奮神經外，對血糖調節(jié)也有一定作用。
提示：
還有一大類苦味物質，來源于植物的種子，比如苦杏仁中的杏仁甙、蓮子心中的蓮心堿等，這些苦味成分大多毒性較大，輕易不要大量食用。
幾類人要少吃點苦
苦味食物并不適合所有人食用，下面這幾類人要慎重。
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胃寒的人
苦瓜味苦性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉，因此脾胃虛寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。
生理期
女性在生理期最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為多吃可能使氣血受寒而凝滯，影響月經的順暢。
孕婦
孕婦胃腸蠕動較慢，苦瓜對于改善孕婦的消化吸收、增進食欲等方面都有好處，但苦瓜內含有奎寧，為慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。
兒童
兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響食欲。
低血糖
患有低血糖的人群也不宜長期吃苦瓜。
另外需要提醒大家：如食用苦味物質后有頭暈、惡心等感覺，要趕緊催吐或者及時到醫(yī)院就醫(yī)。惡心嘔吐是身體的自保功能，千萬不要忍著�！�
參考文獻：
[1]Activation of the bitter taste sensor TRPM5 prevents high salt-induced cardiovascular dysfunction. Science China Life Sciences, 14 April 2020
本期編輯：張杰 | 
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