臭豆腐、豆豉、腐乳，百害無(wú)一利？答案讓人意想不到......

每時(shí)每刻

臭豆腐、豆豉、腐乳等等，

這些腌制食品有很多人喜歡吃，

也有很多人覺(jué)得不夠健康，

吃了對(duì)身體有害，

那這些食物到底能不能吃？

喜歡吃的人需要戒掉嗎？

腐乳

腐乳又稱豆腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，制作簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特，很多長(zhǎng)輩都會(huì)做也愛(ài)吃。

但很多人說(shuō)，腐乳在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)細(xì)菌的發(fā)酵，導(dǎo)致豆腐長(zhǎng)毛變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了不利于身體健康。

1腐乳對(duì)身體有害嗎？

腐乳是由豆腐經(jīng)霉菌等菌種大量繁殖發(fā)酵后做成的，因?yàn)橛忻咕膮⑴c，豆腐在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛，這種白毛對(duì)身體有害嗎？

是沒(méi)有危害的。那些“白毛”是菌絲，它們主要是為了促使豆腐中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些B族維生素，所以這些菌種對(duì)人體沒(méi)有任何危害，可以放心食用。

2腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

健脾消食
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，腐乳富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經(jīng)過(guò)霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)被消化后，它的吸收率也會(huì)更高。

防癌抗氧化

腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌的發(fā)酵而制成，在這個(gè)過(guò)程中，其中的大豆異黃酮活性顯著增加，抗氧化能力也隨之增強(qiáng)。

有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化，有抗腫瘤的效果，對(duì)心血管疾病也有一定的預(yù)防作用。

降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。

有實(shí)驗(yàn)表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

預(yù)防貧血與老年癡呆

腐乳中的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6-7倍。

而且腐乳中含有的維生素B12、尼克酸含量也大大高于一般食品，具有預(yù)防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用。

3腐乳的缺點(diǎn)

既然腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，那可以隨便吃，想吃多少就吃多少了嗎？

不可以。因?yàn)楦橛幸粋€(gè)大缺點(diǎn)，那就是：

味道咸，鈉含量很高！由于腐乳的制作方法的原因，腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，據(jù)統(tǒng)計(jì)市售豆腐乳，每100g腐乳大概含有18g鹽之多。

但中國(guó)膳食指南建議我們每天的鹽攝入量在5g左右，假如攝入過(guò)多的鈉鹽，會(huì)對(duì)身體臟器等造成很大的負(fù)擔(dān)。

所以，不要過(guò)多食用，普通人每天吃半塊或1塊就夠了。

豆豉

豆豉主要以黑豆或黃豆為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、曬干等等一系列過(guò)程而制成，按加鹽與否分成咸淡兩種。

1豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆豉在國(guó)際上被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至堪比牛肉，豆豉蛋白質(zhì)含量為39.3%，遠(yuǎn)高于22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量為8.2%，牛肉為4.9%。

在生活中，豆豉是很多人喜愛(ài)的調(diào)味品和菜品。它不僅有開(kāi)胃消食的作用，是很多人的下飯神菜，還能祛風(fēng)散寒、預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。

2豆豉的食用禁忌

和腐乳的缺點(diǎn)類似，豆豉在制作過(guò)程中也會(huì)加入大量的鹽，因此不要多吃，大概1小勺的量即可。

或者炒菜時(shí)可以適當(dāng)放點(diǎn)豆豉調(diào)味，同時(shí)相應(yīng)地減少食鹽用量。

臭豆腐

臭豆腐，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人，聞到味兒都要退避三舍，這是一種讓人又愛(ài)又恨，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的神奇食物。

1臭豆腐到底有無(wú)營(yíng)養(yǎng)？

關(guān)于臭豆腐的各種傳言想必大家都聽(tīng)過(guò)很多，比如是由臭鹵水制作而成，吃了對(duì)身體有害等等說(shuō)法讓很多人都不敢輕易嘗試，認(rèn)為這是一種不健康的食物。

2臭豆腐真的有害無(wú)利嗎？
不是的。臭豆腐是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來(lái)的，在發(fā)酵過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)被分解成肽和氨基酸等物質(zhì)，有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。

此外，豆腐在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量維生素B12，除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助于減緩大腦老化進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。

所以，臭豆腐相比豆腐，營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有損失，相反會(huì)有所提高，可以放心吃。

3臭豆腐的飲食注意

雖然臭豆腐可以放心吃，但也不能放開(kāi)吃。

不要多吃

臭豆腐雖有營(yíng)養(yǎng)，但也不能多吃。

因?yàn)槌舳垢暮}量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意，建議偶爾食用，或者每天吃1—2塊即可。

不吃街邊臭豆腐

街邊的臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，待發(fā)出臭味后再油炸制成。

這種制法不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)含量下降，而且經(jīng)過(guò)油炸，能量比普通豆腐高很多，建議盡量少吃，

想吃就去吃吧，

注意把控量就好~

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