口口酥脆鍋包肉，金黃酸甜好味道~

女扛把子 · 發(fā)表于 2020-2-25 10:26:54|來自：中國安徽

有這樣一道美食，

酸甜的口感格外誘人。

調(diào)味口感的改變，

原來也會產(chǎn)生別樣的美味。

今天小意就來教你做一道，

酥脆酸甜【鍋包肉】。

鍋包肉的原型也是一道東北名菜——溜肉段。將咸香的口感改為酸甜后，酥脆可口的鍋包肉一樣廣受歡迎。色香味俱全，吃起來還別有一“聲”，金黃酥脆，大人小孩都喜歡~

豬肉能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供豐富的血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。作為食材營養(yǎng)豐富還適宜多種烹飪手法，美味翻倍。

做好的鍋包肉色澤金黃，口感香酥，酸酸甜甜的味道更加開胃。兩遍油炸的做法讓肉段外脆里嫰，更加入味。咬了一口想兩口，大口吃肉的感覺簡直不能更爽！

鍋包肉

鍋包肉其實本名“鍋爆肉”，在制作過程中要經(jīng)過二次油炸，一炸熟，二炸色。所以上桌是金黃誘人的色澤，口感也更加豐富，酸甜的口味更是廣受大眾喜愛，想要在家試試看的朋友，這份菜譜可要收收好~

材料：豬里脊肉、高湯、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精適量。

制作：
1.備料:新鮮的豬里脊肉切大片，用適量精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘待用。

2.調(diào)汁:把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等兌成滋汁。

3.炸制：炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

4.炸酥:鍋留底油，放入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜裝飾即可。

小意提示：
1.第一遍炸時，不要把肉炸的太熟太硬。

2.最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉即可，這樣肉不會太硬，容易入味。

溜肉段

都說溜肉段是鍋包肉的前身，但其實溜肉段本身也是一道東北名菜，咸香的口味樸實敦厚，和豬肉本身的口感融合，一樣的酥香飽腹，外酥里嫩，喜歡原滋原味的朋友，也不妨嘗試一下~

材料：豬肉、青椒、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、醬油適量。

制作：
1.備料：豬肉切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，將豬肉掛漿均勻。青椒洗凈掰成小塊待用。

2.油炸：油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。

3.勾芡：留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。

說起鍋包肉，

不知道又是多少人的鄉(xiāng)愁，

你家的餐桌上又有哪些美味呢？

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