救命，家里只有蘿卜白菜土豆了，該怎么做飯？！

新大陸世紀 · 發(fā)表于 2020-2-20 08:13:28|來自：中國

眼瞅著宅在家里半月有余了。

最開始的時候，因為春節(jié)前各種蔬菜水果肉類海鮮囤了一冰箱，幾乎每頓都要變化各種花樣，雞鴨魚肉恨不能都要湊齊了搬上桌，提升廚房技能的熱情空前高漲。

可到現(xiàn)在，就連我這樣的囤貨王也不禁要感嘆：“地主家也要沒有余糧了！”扒拉扒拉庫存，肉類干貨好說，可蔬菜真的只有白菜蘿卜土豆了！

在我家蘿卜白菜土豆是剩下的“儲備物資”，它們耐放，還更容易買到；對于剛開始學做飯的廚房小白來說，它們分外百搭，能獨挑大梁也能甘當配角。

今天我就教大家?guī)椎捞}卜土豆大白菜的快手菜！

1
誰家還沒兩顆大白菜��！

白菜，作為冬天當之無愧的“看家菜”，就算不成堆地冬儲，但誰家還不得買兩棵呢？北方的同學包餃子，豬肉白菜餡兒誰都不挑，南方的同學涮火鍋，白菜粉絲總是好搭檔。

大白菜

丨拍攝希南

我們家還總是會在每年腌一些白菜水腌菜，或者做些辣白菜之類的放起來慢慢吃。
而且白菜吃法多樣不說，關鍵它能放得住�。∵@關鍵時期，就到白菜發(fā)揮作用的時候了。

剁椒炒白菜、白菜水腌菜、花家白菜、松茸豆皮炒白菜丨拍攝希南

乾隆白菜據(jù)說是北京傳統(tǒng)菜代表，我雖然沒有搞明白這道菜和乾隆爺?shù)降子兄鯓拥臏Y源，卻是在吃過很多次之后，終于搞明白了做法。

說到底，這其實算是一道普通的家常菜。選大白菜靠芯的部分，將白菜葉洗凈后完全濾干或者用工具甩干水，再以調(diào)好的醬汁拌勻，撒上炒熟的白芝麻就成。

乾隆白菜丨拍攝希南
濃郁的麻醬汁香得恰到好處，香醋與蜂蜜的酸甜融合到位，再有白菜葉本身的爽脆，砂糖的顆粒感，芥末油的刺激，芝麻的香，想不好吃也難吶！
需要注意的是一定要選大白菜，且白菜葉上盡量不要留有水珠，這是成敗的關鍵。

乾隆白菜丨拍攝希南

據(jù)說一盤合格的乾隆白菜是得每一片白菜葉上都均勻的裹著麻醬汁，但又不能有多余醬汁在盤子里的。
此外，講究的吃貨們還會強調(diào)芥末油是這道乾隆白菜的靈魂，千萬少不得。我想或許是需要這點辛辣，才能讓蜂蜜的甜和芝麻醬的香恰到好處吧？

值此特殊的非常時期，北京之外的小伙伴家里沒有芥末油怎么辦？總不能被這點芥末油打敗。
經(jīng)過本人多次嘗試，可以使用黃芥末代替，實在連黃芥末也沒有，那就試試青芥末或者山葵，總之一定要有這點辛辣。
到這一步，已經(jīng)躍躍欲試的同學一定會問醬汁配方了。以300克白菜葉為基礎食材的醬汁配方奉上：
原味芝麻醬50克，倒入香醋100毫升澥開，之后依次將蜂蜜60毫升，芝麻油15毫升，芥末油15毫升，白糖15克加入調(diào)勻，再加鹽適量調(diào)整咸淡即成。
剩下的白菜梆子也別浪費，順手可以做個剁椒白菜炒肉，正好下飯。

剁椒白菜炒肉丨拍攝希南

食材：
白菜梆500克、豬肉150克、剁椒1大勺、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉少許、食用油適量、白糖少許、鹽適量、生姜10克、大蒜3瓣。
步驟：1、白菜梆子切菱形片或者其它你喜歡的形狀。
2.、姜蒜切片，豬肉切片。廋肉五花肉隨意，家里有啥用啥吧。
3、肉里加料酒、生抽、胡椒粉、鹽、一點油和白糖腌15分鐘。
4、鍋里燒熱油，將肉炒熟至發(fā)白，加入姜蒜炒香。
5、放入白菜梆，加少許鹽炒到發(fā)軟。
6、加入一勺剁椒，炒勻出鍋即可。

2
吃蘿卜正當時
每到秋冬，蘿卜牛腩，蘿卜燉羊肉都是菜單上最常見的菜式，因為冬天的蘿卜好吃。
蘿卜們會在冬天口感達到最佳狀態(tài)，白蘿卜隨便買都是不見一點糠心的，洗去泥的水蘿卜紅皮白瓤兒水靈靈的，不是蘿卜名字卻和蘿卜沾親帶故的胡蘿卜則是脆生生的甜。
除了燉湯，腌酸酸辣辣的蘿卜條，做云南人的胡蘿卜臘參，水蘿卜拌石花菜，這些都是我家常做的傳統(tǒng)菜式。

蘿卜做的各色菜式丨拍攝希南

如果家里剛好有包餃子包餛飩剩下的餡兒，用白蘿卜一裹蒸熟淋點生抽，撒點蔥花，也是相當意外的驚喜。

白蘿卜蒸薺菜筍干豬肉餡兒丨拍攝希南

某一天，我就著家里的現(xiàn)成材料，試著用白蘿卜蒸肉圓，也算是種創(chuàng)意吃法，沒想到得到全家認可，尤其適合老人和孩子。
在這個集體待在家里不出門的假期，若家里還有豆腐，還可以做個清爽的白蘿卜豆腐圓子湯。
若是再加一碟云南的腐乳蘸水，那就是普適性更強了，保證都喜歡。

蘿卜豆腐圓子湯丨拍攝希南
食材：白蘿卜 500克，肉餡150克，北豆腐150克，鹽2克，姜末少許，蔥花少許，白胡椒粉少許，芝麻油幾滴。
步驟：1、準備好材料：白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。
2、豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。
3、要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請?zhí)貏e注意！
4、白蘿卜切成蘿卜絲，放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），此時開小火。用手把豆腐圓子一個個均勻地搓好放在蘿卜絲表面。記住，一定要涼水直接煮蘿卜��！
5、待豆腐圓子全部捏完，調(diào)中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調(diào)整），撒入蔥花，滴兩滴香油，就可以出鍋或者上桌了。
驕傲地說一下，這道白蘿卜豆腐圓子湯可是被30多萬廚友收藏，有近4000人做過的云南家常味道哦！

2
土豆到底是蔬菜還是主食？
土豆作為僅次于小麥和水稻的第三大糧食作物，在很多土壤相對貧瘠的地區(qū)，它甚至是主食。
可我們更多人，還是會把土豆當做蔬菜來對待。
帶點夸張的說法，土豆可以算是全世界的菜籃子里適應能力最強的食材之一了。

土豆做的各色菜式丨拍攝希南

云南有句俗語：吃洋芋，長子弟，意思是吃土豆就能長得好看，由此可見土豆的受歡迎程度了。

在云南，昆明和所有地州的街頭幾乎都能看到土豆作為一種小吃的存在。

有粗獷簡單什么調(diào)味都不需要的整個烤土豆，也有切得細細的土豆絲炸出來的土豆螃蟹，還有各種干拌濕拌的波浪土豆條，以及各種煎得金黃香軟的洋芋粑粑。

香煎小土豆丨拍攝希南
家里的腌菜炒洋芋是水燜粑粑和酥油茶的標配，干煸洋芋絲和土豆燜飯是娃娃百吃不厭的主食菜品二合一。
所以我們從來不考慮被我們叫做洋芋，學名馬鈴薯的土豆到底是蔬菜還是主食的問題，只要知道它怎么做都好吃就夠了。

土豆做的各色菜式2丨拍攝希南
當然，已經(jīng)在家把以上那些做法統(tǒng)統(tǒng)吃了一遍的情況下，還可以試試涼拌土豆絲，又是全新的一道菜。
這次它終于像是純粹的蔬菜了，但在我這個云南人眼里，誰說它不是涼米線一樣的存在呢？哈哈。

涼拌土豆絲丨拍攝希南

食材：土豆300克，生抽15毫升，陳醋15毫升，白糖2，鹽3克，蒜末適量，小蔥適量，香菜適量，熟芝麻1勺，植物油1勺,花椒油少許。
步驟：1、土豆去皮洗干凈切細絲或者擦絲，漂水洗去淀粉，鍋里燒開水，將土豆絲放入焯水后，撈起沖涼水備用；
2、鍋里將油燒熱，土豆絲放入大碗，加上熟芝麻、蔥片、蒜末、香菜梗，淋一勺熱油出香味；
3、加入鹽、白糖、生抽、花椒油、香菜段拌勻即可。
有天我家里的素菜只剩一根蘿卜了，我把它做成蘿卜湯，也分外可口~
經(jīng)過整個假期的鍛煉，你的手癌好了點沒？這些菜值得收藏做起來了！
本文已獲授權(quán)，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者，公號：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

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