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番茄蝦仁面疙瘩
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2019-12-23 08:34 上傳
蝦仁、面粉、西紅柿香蔥、大蒜、雞蛋生姜、料酒、干淀粉鹽、芝麻香油
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉； 2、下手抓勻，腌制片刻； 3、西紅柿洗凈切小丁； 4、香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末； 5、雞蛋打散備用； 6、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱后下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒； 7、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁，加入適量清水； 8、燒湯時(shí)準(zhǔn)備面疙瘩：面粉放進(jìn)大碗，水滴狀滴入清水； 9、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調(diào)整水量，將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩； 10、鍋中湯沸騰后，下入面疙瘩，并迅速攪散，再次燒開后，下入蝦仁； 11、再次沸騰后，加入適量鹽調(diào)味，趁沸騰時(shí)，打入雞蛋，推出蛋花； 12、加入另一半蔥花和蒜末，推勻，關(guān)火，滴入幾滴芝麻香油即可。
狹鱈魚面疙瘩
中筋面粉、狹鱈魚、油菜雞蛋、雞湯、鹽生抽、料酒、白胡椒粉
1、狹鱈魚50克提前化凍，油菜2顆清洗干凈，1個(gè)雞蛋和50克中筋面粉。 2、先將狹鱈魚切成丁，然后加入1/2湯匙生抽、1/2湯匙料酒、少許白胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘去除腥味。然后將油菜切成絲，雞蛋打散備用。 3、面粉放在水龍頭下面，開最小的水流，用筷子不停的攪拌，形成小小的面疙瘩。 4、煮鍋加入適量雞湯，再加入一些清水，加入1小勺鹽攪拌均勻，大火燒開。 5、下入腌制好的狹鱈魚煮2分鐘，然后下入疙瘩湯和油菜梗部分，大火開鍋后再煮2分鐘。 6、最后放入油菜葉，淋入蛋花后馬上關(guān)火，用筷子攪拌均勻，漂亮的蛋花就形成了。
蝦仁疙瘩湯
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2019-12-23 08:34 上傳
蝦仁、胡椒粉、上海青蔥、香油、面粉、鹽花生油、姜、蛋清
1、上海青洗凈待用，蝦仁解凍洗凈。2、蝦仁放入破壁機(jī)，加30ml水和蛋清。3、啟動(dòng)“醬汁”程序打成泥，蝦泥取出加入胡椒粉和面粉。4、拌勻后靜置待用。5、熱鍋放油燒七成熱放蔥姜爆出香味。6、加足量熱水，水開后放上海青。7、蝦泥放入裱花袋，用中圓孔裱花嘴。8、青菜煮軟后裱花袋對(duì)著鍋擠出蝦泥。9、全部擠出，不要攪動(dòng)，開后，加鹽和香油調(diào)味。
什錦疙瘩湯
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2019-12-23 08:34 上傳
面粉、雞蛋、大蝦 玉米、白玉菇、絲瓜 牛肉粉、鹽、蝦皮粉 胡椒粉、香油、色拉油、料酒
1、雞蛋打散加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)油攪拌均勻，篩入面粉。 2、加適量清水?dāng)嚢璩珊衩婧?/font> 3、鍋里煮開水，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)撥到開水里。 4、等到面疙瘩全部浮在上面，撈出后浸泡在清水里。 5、起油鍋放入白玉菇、絲瓜翻炒，放入大蝦翻炒。 6、加點(diǎn)料酒，加入大量清水，最好是高湯，加點(diǎn)鹽。 7、因?yàn)闆]有高湯，我加了牛肉粉，加入玉米薄片。 8、煮開后放入面疙瘩，再次煮開后撒上胡椒粉。 9、淋上香油，撒蔥花攪拌均勻即可出鍋。
海鮮疙瘩湯
花蛤蜊、水發(fā)干貝 櫻桃番茄、油菜 面粉、雞蛋、香蔥 生姜、鹽、大蒜 糖、料酒、胡椒粉
![]() 1、花蛤蜊放入開水鍋內(nèi)，煮至開口立即撈出。 2、剝出蛤蜊肉，煮蛤蜊的湯澄清后備用。 3、水發(fā)好的干貝加入料酒和2克的生姜放入蒸鍋蒸20分鐘，撿出生姜備用。 4、櫻桃番茄切小塊，油菜切碎，香蔥切粒，大蒜和生姜切小條。 5、面粉中邊加水邊攪拌。直到碗中無干面，面粉成為小疙瘩。 6、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香。再放入櫻桃番茄略炒。 7、倒入清澈的蛤蜊湯，沉淀的泥沙棄之不用。 8、再連湯放入干貝，加適量水、鹽、糖大火燒開3-5分鐘。 9、放入攪拌好的小面疙瘩，煮至鍋內(nèi)面疙瘩浮起，放入油菜末。 10、再放入剝好的蛤蜊肉，淋入已經(jīng)攪散的雞蛋液。 11、煮開后加胡椒粉調(diào)勻即可。
海米面疙瘩
面粉、海米、白菜油、鹽、雞蛋、蔥花
![]() 1、海米用清水沖洗去洗浮灰，再用清水泡上； 2、白菜洗凈切碎丁，共用4個(gè)白菜梆，切點(diǎn)蔥花； 3、炒鍋放適量的油，油熱放蔥花爆出香味； 4、放入白菜碎丁，翻炒均勻放適量的水； 5、放入海米以及泡海米的水，大火燒開； 6、面粉放盆里，在極小的流水下攪拌成雪花狀； 7、開鍋后，撥入拌好的面疙瘩，全部撥入水里，干粉也倒進(jìn)去； 8、用湯勺攪拌，以免糊鍋，開鍋稍煮一會(huì)，倒入一個(gè)打散的雞蛋； 9、再次燒開后，用適量的鹽調(diào)味，即可盛出。
翡翠面疙瘩
面粉、牛奶、菠菜 香菇、胡蘿卜、胡椒粉
1、香菇、胡蘿卜清洗干凈切丁。
2、菠菜清洗干凈、焯水，撈出后立即過涼水。 3、面粉用牛奶調(diào)成小面疙瘩餳10分鐘。 4、煮鍋加適量的水，燒開后放香菇丁和胡蘿卜丁煮2分鐘。 5、然后放面疙瘩小火繼續(xù)煮制。 6、菠菜控去水份切段放入鍋中。 7、加鹽煮1分鐘左右再加少許胡椒粉即可。
老北京面疙瘩
西紅柿、面粉、雞蛋 生抽、鹽、蔥花 香菜、香油
1、西紅柿洗凈去皮，用刀削成小塊。 2、鍋中放少許食用油，油熱后放入蔥花，煸出香味。 3、放入西紅柿煸炒，加入2克鹽，邊炒邊用鏟子切西紅柿塊，直至出汁。 4、加入一勺生抽，兩碗熱水，煮開。 5、準(zhǔn)備一小碗面粉，把自來水開到最小，一滴一滴接連往下滴的狀態(tài)，把面粉碗放到下面，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢�，攪拌出的疙瘩放一邊，再接著攪拌其他干粉�?/font> 6、水開后，加入拌好的疙瘩，如果有大塊兒的，可以用手揪一揪。 7、取一個(gè)雞蛋打散，打的過程中加入少許溫水，能讓煮出的雞蛋更薄更柔軟。 8、開鍋后，打入雞蛋液，關(guān)火，點(diǎn)少許香油，加入適量香菜，攪拌均勻即可。
雞蛋熗鍋面疙瘩
面粉、雞蛋、葵花籽油 鹽、香油、蔥、姜、蒜
1、雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。 2、鍋里放油，六成熱放入雞蛋翻炒。 3、放入蔥、姜、蒜翻炒一下，放入醬油。 4、鍋里放入適量涼水，大火燒開。 5、面粉200克放入盆中，慢慢加入涼水，用筷子順時(shí)針攪拌成疙瘩狀。 6、開鍋后，放進(jìn)去煮兩分鐘，放入鹽、雞精、香油調(diào)勻即可出鍋。
菠菜雞蛋面疙瘩
菠菜、面粉、雞蛋油、鹽、蔥花
1、菠菜一把洗凈，分開菠菜梗和葉，分別切段，一個(gè)雞蛋打散。 2、炒鍋放適量的油，油熱后放入蔥花炒出香味。 3、放入菠菜梗翻炒，時(shí)間不要長(zhǎng)，感覺變色就可以。 4、放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開。 5、燒水的時(shí)候，打面疙瘩，極細(xì)的流水，一邊放水，一邊用手抽攪拌。 6、鍋中水開后放入疙瘩，一邊放一邊用飯勺攪拌，避免粘鍋。 7、開鍋之后要煮一會(huì)，用筷子夾開一個(gè)面疙瘩，里面沒有白芯，面疙瘩就熟了。 8、放入菠菜葉，用飯勺推勻，菠菜葉變色后，淋入打散的蛋液，用飯勺推勻。 9、雞蛋熟了變色之后，關(guān)火，放適量的鹽調(diào)味即可。
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