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步入12月，溫度跌至個(gè)位數(shù)~ 不得不承認(rèn)，韶關(guān)的冬天真的到了！
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2019-12-4 14:55 上傳
每到冬天，韶關(guān)總有一種特殊的味道 它是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道 陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道 要它問具體是什么？ 點(diǎn)擊下方空白區(qū)域查看答案 ▼ 「答案當(dāng)然是臘味！」 ![]()
韶關(guān)雖然不下雪，但四季分明
每到冬天，晝夜溫差大 白天艷陽高照，夜晚寒冷刺骨還容易打霜！ 這個(gè)天氣，最適合曬臘味不過了~ ![]()
每家每戶晾曬出各類臘貨 臘腸、臘五花肉、臘魚、臘鴨、臘五件.... 一串串鮮香在陽光下琳瑯滿目 經(jīng)太陽一曬，直冒出油來 令人饞涎欲滴~ ![]()
{ 韶關(guān)人炫富方式 曬臘腸、臘肉 } 今年的豬肉價(jià)格都普遍偏高 臘腸、臘肉，掛在自家窗臺(tái)都像是在炫富 如果住的樓層不高
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當(dāng)然，除了曬臘味的位置要求~
臘腸：一定要選肥瘦搭配的肉 才能入口豐富有層次，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿 ![]()
臘肉：一定要選擇肥瘦相間的豬五花 才能感受到滿口油香的快感~ ![]()
接下來，就要期待著 每一天的風(fēng)兒都是喧囂的 它就會(huì)不負(fù)所望，變成晶瑩剔透的臘肉 ![]()
而且曬出來的臘腸、臘肉肥膘如琥珀 瘦肉似蜜蠟 用來炒菜那可是超級(jí)下飯的 ![]()
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除了曬出來的臘肉 韶關(guān)臘味里還有一個(gè)特別的存在 瑤山煙肉 顧名思義，就是煙熏肉！ 別看它外表焦黑，吃起來別有一番風(fēng)味 ![]()
圖：李菊芳 對(duì)于必背瑤族的瑤家人來說 煙熏肉要吊在爐灶上方，任由火烤煙熏 越久，才會(huì)越有味道 ![]()
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那種脂肪被鹽分和空氣哺育過的芬芳 再經(jīng)熱氣催發(fā)之后，是濃濃的山野的味道 吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙 ![]()
圖：林遙軒 ![]()
臘肉、臘腸推薦：韶關(guān)各縣（市、區(qū)）均可
瑤山煙肉：乳源
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今年豬肉那么貴，買不起昂貴的豬肉怎么辦？ 機(jī)智的韶關(guān)人除了臘豬
還能臘鴨、臘魚、、臘豬手、臘五件… 跟著小編來看看看 韶關(guān)各市、縣區(qū)都有哪些獨(dú)特的臘味~ { 臘味飄香 臘鴨 } 臘鴨，又稱板鴨 在韶關(guān)人的臘味名單上 是必不可少的一員~ 每個(gè)地區(qū)的臘鴨由于氣溫有所差別 味道也各有千秋 ![]()
圖：廖春花 ![]()
南雄板鴨 ![]()
始興板鴨 ![]()
仁化板鴨 南雄板鴨 油尾豐滿、皮薄肉嫩、風(fēng)味獨(dú)特 炒、蒸、煲…再配上南雄特有辣 絕對(duì)是回味無窮的存在 ![]()
南雄板鴨
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古塘板鴨 肉質(zhì)飽滿、咸香入味而且緊實(shí) 他們古老悠久的制作方法精制而成 非常天然健康~ ![]()
古塘板鴨
長江板鴨 通過添加獨(dú)特的配料 真的是360度無死角的入味 歷經(jīng)寒風(fēng)、霜露、太陽烤曬 每一口都能感受到一股醬香味 ![]()
長江板鴨
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臘鴨推薦：南雄、始興、仁化長江等
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除了常見的臘肉、臘鴨 韶關(guān)人還有個(gè)技能 就是山上有什么，我們就能臘什么！ { 有什么臘什么 臘幾件 } 在翁源，大家也有自己的臘味秘方
除了傳統(tǒng)的臘味以外 還有臘魚、臘豬手、豬腳… 每一件都充滿了當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)味~
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當(dāng)然，韶關(guān)各地還有 臘鴨腎、臘豬肝、臘牛肉干等等... 所有的食物經(jīng)過韶關(guān)人的巧手 都能變得不一樣起來~ 臘鴨推薦：南雄、始興、翁源、仁化等
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{ 等一個(gè)冬天的收獲 臘味煲仔飯 } 所有冬天的努力，都將成為一份美味 待到臘味成熟時(shí) 把臘鴨，臘雞，臘腸，臘肉各種臘味 切成片或者切成粒，鋪在米飯上面 隨著熱氣往上涌，把臘味的油脂從肉里面逼出來 ![]()
臘味開始變得晶瑩透亮 而油脂的甘香也緩緩滲透在在白米飯里面 每一顆白米都因?yàn)槲懔伺D味的精華，飽滿起來 臘味的美色，想藏也藏不住 ![]()
一點(diǎn)也不需格外的油鹽醬醋來分擔(dān)它的美味 只要干柴烈火一上來，一切就會(huì)彌漫開來 咸香的臘味，清香的米飯，焦香的鍋巴 所有的東西結(jié)合在一起 還沒吃上呢，你是不是口水就先流幾斤了！ ![]()
煲仔飯推薦點(diǎn)：鴿王海鮮世家、自家樓下附近煲仔飯店等。 ![]()
韶關(guān)的臘味 不僅是冬日一道風(fēng)味獨(dú)特的美食 更是韶關(guān)淳樸民風(fēng)的縮影 ![]()
明天又將是一個(gè)曬臘味的好日子~ 相信自己親自動(dòng)手制作的臘味 一定會(huì)吃得更加有滋味！
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