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在河南，有道很有特色的地方下飯菜，用到的食材不過(guò)是一把面粉，和幾根辣椒，不用經(jīng)過(guò)高溫油炸，就能做出香酥的口感，它做法家常，味道卻特外討人喜歡，這道菜叫做【面炕辣椒】。 ![]()
【面炕辣椒】準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，是更具農(nóng)家特色的菜肴，它不如【紅燒黃河大鯉魚(yú)】或者【蔥燒海參】這樣的經(jīng)典豫菜上臺(tái)面，但卻因?yàn)槭巢囊椎�，做法�?jiǎn)單，而深受普通老百姓的喜愛(ài)，是河南人家庭餐桌上常見(jiàn)的一道下飯美味。 ![]()
一盤(pán)好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口，鮮辣有味，地道的做法在挑選辣椒時(shí)通常會(huì)選擇辣度較高的辣椒，如綠線椒或者小米辣。 看到這里，不能吃辣的朋友可能會(huì)“望而卻步”了，不過(guò)完全不要擔(dān)心，今天小鍋我想要分享給大家的這個(gè)菜譜，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒達(dá)人”，就根據(jù)這份菜譜參考做法；如果您不能吃辣，那么就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】。 面炕辣椒![]()
【食材準(zhǔn)備】： 青椒4根、甜紅椒2根、面粉60克、雞蛋1個(gè)、鹽1克、十三香3克、糖1克 【制作步驟】： 1、因?yàn)樾″佄也惶艹岳�，所以在選擇辣椒的時(shí)候我用的是不辣的青椒和甜紅椒，如果是“無(wú)辣不歡”的朋友，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣。 ![]()
2、青椒和紅椒全都洗凈，去籽去蒂，改刀切成小丁，如果用的辣椒個(gè)頭比較小，則可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入面粉、十三香、鹽、糖和一個(gè)雞蛋。 ![]()
3、把所有食材攪拌在一起，使辣椒均勻的裹上面糊，這個(gè)過(guò)程要注意面糊不能裹的過(guò)厚或者過(guò)薄。 ![]()
4、鍋中倒入少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火，把裹好面糊的辣椒倒入鍋中，用鏟子輕輕按壓，使靠近鍋的一面食材盡量平展，做【面炕辣椒】最重要的就是這個(gè)【炕】字，它和炸、炒的烹飪技法是有區(qū)別的，【炕】指的就是小火慢烙，這樣才能把面糊炕到酥脆。 ![]()
5、辣椒炕好一面，再整體翻面，這個(gè)時(shí)候鍋的溫度比較高，所以無(wú)需再用按壓食材，只需用鍋鏟輕輕劃著翻動(dòng)，把辣椒炕出金黃的色澤，面糊酥脆就可以關(guān)火出鍋了。
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2019-12-3 13:56 上傳
【面炕辣椒】的制作步驟很簡(jiǎn)單，操作過(guò)程中最重要的就是控制好火候，剛?cè)脲仌r(shí)要輕輕按壓，后期鍋中溫度升高，要及時(shí)撥動(dòng)，這樣才能把面糊炕出香酥的口感，如果火候過(guò)猛，炕的時(shí)間過(guò)久，很容易把面糊炕焦，出現(xiàn)糊味就不好吃了。 ![]()
拌了十三香的面糊，味道是很豐富的，辣椒炕好之后，面糊不脫殼、不掉渣，緊緊的裹在辣椒外層，入口先能吃到外殼的酥香，之后又能嚼出辣椒的鮮辣，這樣的口感和滋味，保準(zhǔn)你吃一次就忘不掉，越吃越喜歡！ 小鍋劃重點(diǎn)1、辣椒掛糊時(shí)無(wú)需額外加水，注意面粉的用量，裹在辣椒上的面糊不能過(guò)厚也不宜過(guò)薄。 2、炕辣椒時(shí)要注意火候，全程小火慢炕，面糊要炕酥但是不能炕焦，不然會(huì)有苦味。 3、冬季干燥，辣椒吃多了容易上火，這菜好吃但也不要多吃。
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