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不論是炒菜還是燉湯，我們都離不開油�？梢哉f沒有它，食物就沒有了靈魂。
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2019-10-21 09:00 上傳
油多油少取決于一個人的飲食習慣。但可以肯定的是，油吃得太多會增加肥胖、心臟病等一系列風險。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威專家，教你為身體合理“控油”。
受訪專家 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 何計國 解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院心內科教授 許頂立
油吃多了，人會變懶
美國哥倫比亞大學的一項研究顯示，油吃得多還會增加人們久坐等一系列懶惰行為，導致糖尿病，對女性影響更大。
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2019-10-21 09:00 上傳
研究數(shù)據(jù)來自于歐洲21個國家，在分析考慮社會、物理環(huán)境和氣候等因素后發(fā)現(xiàn)，飲食中脂肪的攝入量與懶惰行為密切相關，對11歲女孩影響最大，攝入脂肪越多，越容易患糖尿病。
研究人員表示，即使人們開始改變生活習慣，嘗試運動，但油脂攝入得多，仍然對健康沒有好處。
吃油太多除了會使人變懶，還會引發(fā)多種健康隱患：
1 肥胖 如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月后體重就會增加700~800克，一年就會增重近10公斤。
2 增加心臟負擔 過多的脂肪堆積在動脈周圍，會導致血管功能變差，管壁增厚，血流減少，增加血栓風險。
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多余的脂肪組織需要消耗更多的氧氣，心臟要更努力地泵血，輸送氧氣，長此以往會增加心臟負荷。
3 誘發(fā)心腦血管疾病 內臟中的多余脂肪可進入血液，引發(fā)高血脂、高血壓、高血糖、動脈粥樣硬化、冠心病等，增加中風、心梗等急性心腦血管事件的發(fā)生風險。
4 引發(fā)相應器官疾病 - 過多脂肪細胞沉積在肝臟：可能引起脂肪肝，如不及時治療可引起肝硬化、肝癌。
- 過多脂肪堆積在胰腺：可造成胰島細胞脂化、功能不全，引發(fā)糖尿病。
- 過多脂肪沉積在腎臟：會影響其凈化血液的功能，嚴重時可能導致腎衰竭。
- 過多脂肪沉積在肺：可導致血氧量不足，致使全身乏力，影響免疫功能。
4招為身體“控油”
油膩的飲食會增加胃腸負擔，甚至增加心腦血管疾病等一系列風險。以下4招能為腸胃和內臟合理“控油”。
1用粗糧取代部分精米精面米飯、面包等主食吃太多，會導致大量糖分被攝入體內，進而經(jīng)過代謝轉化成脂肪，容易囤積在腹腔。
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可以適度吃些粗糧，比如燕麥、玉米可降低膽固醇、甘油三酯。
2多攝入纖維素膳食纖維素能讓排泄順暢，促進脂肪排出�？梢赃m度多吃綠葉蔬菜、菜花、南瓜、白菜、松蘑、香菇、木耳、櫻桃、大棗等食物。
3增加運動量每天運動至少半小時，以有氧運動為主，如跑步、游泳、騎車等。球類運動在消耗能量的同時還能促使腎上腺素分泌，有助脂肪分解。
4少點高油菜肴餐館菜肴一般都是高油高鹽，減少在外就餐頻率，利于控制油脂攝入。即使下館子，記得少點地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。
科學吃油記住3點
吃油不是一件簡單的事，需要學習選擇、用量、烹飪等方面的知識，才能發(fā)揮油的價值，把不利影響降到最低。
每日油攝入量：25~30克 《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發(fā)現(xiàn)，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。
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為減少用油，建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養(yǎng)少用油的習慣。
推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。
油溫：150℃~180℃ 不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。
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烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
選油：多換花樣 建議大家不要長期吃一種，最好經(jīng)常換著吃不同類型的油。
我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型。在營養(yǎng)上各有優(yōu)勢，烹飪中也各有所長。
1.高油酸型 橄欖油和茶籽油，有助于預防心血管病。
- 高級初榨橄欖油，用于涼拌或做湯。
- 一般橄欖油，炒菜、燉菜。
- 國產茶籽油炒菜、涼拌。
2.高亞油酸型 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油，適合燉煮。
3.均衡型 花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，適合炒菜。芝麻油用于涼拌、蘸料或做湯。
4.飽和型 豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可可油，用來做面點、煎炸食品。
不僅是家里的食用油，脂肪含量高的食物還有薯片、能量棒、餅干或漢堡等。此外還要少吃奶油蛋糕、酥皮點心等食物。▲
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