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驢肉火燒是我們河北一道特色的小吃，并在全國遠近聞名，好多美食愛好者都慕名來到我們河北河間品嘗驢肉火燒�？墒窃谖覀兒颖钡暮娱g做驢肉火燒的店鋪上百家總店，但是各家的做法又各不相同，但是口味卻又都美味到極點。各家的驢肉火燒都叫食客贊不絕口。今天我給大家?guī)淼倪@款驢肉火燒是我們的經(jīng)典改良版，口味絕佳！希望朋友們珍惜，如果覺得好的朋友就關注我。廢話少說下面我就給大家?guī)砻朗呈⒀纭H肉火燒 原料：驢肉5千克。 香料：八角17克，花椒7克，香葉1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克。 調(diào)料：海天草菇醬油67克，海天甜面醬33克，精鹽167克，黃片糖167克。 醬驢肉醬制流程： 1.凈鍋上火倒入色拉油100克，加熱6成把蔥兩顆切段，姜切片放入鍋中然后再倒入調(diào)料中的海天草菇醬油67克，海天甜面醬33克和八角17克，花椒7克，香葉1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克炒香。然后倒入不銹鋼鹵桶中。 2.取老母雞1只，凈鴨0.5只，肘子1個，凈鍋放寬水大火燒開分別放入雞，鴨，肘子焯水撇凈泡沫，撈出來沖洗干凈。然后放入鹵桶里。 3.鹵桶里倒入純凈水10千克，精鹽167克，黃片糖167克攪拌均勻。 4.然后大火燒開，撇凈泡沫后改小火鹵制，要每隔15分鐘左右撇一次泡沫，鹵制120分鐘后，用筷子能輕松的插入肉中即可。關火燜制3小時即可撈出出售了。 特點：醬香味濃郁，并帶有回口甜。肉的味道更加豐富。
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2019-10-9 09:50 上傳
油酥燒餅制作流程： 原料：面粉（白面）200克，特制油50克，特制油酥50克。 做法： 1.將面粉放入盆里，加入開水，攪拌均勻，放置5分鐘.，做到面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。 2.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 3.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份在把油酥均勻的涂在面上，在圈起來，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。 4.最后餳發(fā)20分鐘左右，鍋里刷至特制油，燒制5成熱時放入面餅。小火煎制兩面金黃時，在放入烤爐里大火烤制成熟即可，此時火燒成虎皮色。 5.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和驢肉燜子辣椒碎即可吃了。
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