吃豬肉時(shí)這3個(gè)部位要少吃，吃錯(cuò)危害太大，第1個(gè)就很常見(jiàn)

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都說(shuō)“豬的全身都是寶”，

什么部位都可以吃。

但從營(yíng)養(yǎng)和安全的角度考量，

館長(zhǎng)要鄭重其事地告訴你：

有些部位的豬肉一定要少吃！

槽頭肉

槽頭肉，是豬的脖子肉，屠宰場(chǎng)宰豬時(shí)都是從脖子處開(kāi)始放血，所以豬脖子處的肉就會(huì)有淤血，看上去血淋淋的，又稱(chēng)“血脖肉”，也叫腮肉。

豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對(duì)人體無(wú)礙。

但出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱(chēng)“肉棗”)中就會(huì)含有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)，食用后對(duì)健康危害非常大。

辨別槽頭肉的方法

看：槽頭肉肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰。

摸：帶淋巴結(jié)的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)，含有大量淋巴結(jié)，脂肪瘤和甲狀腺等；

聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重。

豬“小腰子”

豬的“小腰子”，就是豬的腎上腺部位，位于豬腎的前上方，是不能被食用的。

如果誤食，在數(shù)分鐘之內(nèi)，會(huì)因?yàn)椤凹に厥д{(diào)”出現(xiàn)血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發(fā)麻等情況。高血壓、冠心病人更可能會(huì)因此誘發(fā)中風(fēng)、心肌梗塞等，非常危險(xiǎn)。

豬肝

豬肝的營(yíng)養(yǎng)很高，但是肝臟是解毒器官，一般會(huì)殘留較多帶毒性物質(zhì)的血液、膽汁，還可能有寄生蟲(chóng)。如果烹飪時(shí)處理不當(dāng)，很容易導(dǎo)致感染。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)網(wǎng)

而且豬肝中的膽固醇含量很高，豬肝吃多了不僅不利于肝臟，反而會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多。

館長(zhǎng)提醒：

買(mǎi)回來(lái)的豬肝要反復(fù)沖洗，并放在水中浸泡1~2小時(shí)，徹底清除肝血竇和肝管里的血液、膽汁；或者先切成片，輕輕抓洗，然后沖洗干凈。

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豬肝食用時(shí)不能過(guò)于追求嫩，烹制時(shí)間也要盡量長(zhǎng)一些，避免寄生蟲(chóng)感染。

豬里脊肉的挑選

豬里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，里脊肉中沒(méi)有筋，是豬肉中最嫩的肉。

豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，容易消化。

優(yōu)品挑選：

優(yōu)質(zhì)的豬豬里脊顏色鮮紅；肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原；肉的外面往往帶有一層稍稍干燥的膜。

做法推薦：豬里脊可以切片、切絲、切丁，可以炸、炒、爆香，處理不同，風(fēng)味不同。

五花肉的挑選

五花肉，它的肥膩程度就比里脊高很多，在背脊的下方，是肋條部位肘骨的肉。

優(yōu)品挑選：

優(yōu)質(zhì)五花肉，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色；用手輕輕按壓，好的五花肉整體肉質(zhì)扎實(shí)，彈性好。

肥瘦均勻，比例約各占一半，油脂分布在五花肉的位置適當(dāng)，層次分明。一般5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。

用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。

做法推薦：

五花肉最常見(jiàn)的做法是紅燒肉，但其油脂較多，所以切成薄片烤著吃也是很好的做法，肥肉的部分不膩，瘦肉的部分也不會(huì)干，蘸上醬汁，味道非常棒。

tip：鹵五花肉時(shí)加些小蘇打粉或者可樂(lè)能夠讓肉質(zhì)迅速軟化，口感更好。

排骨的挑選

豬排骨一般指豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉。

排骨可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能幫助改善缺鐵性貧血；同時(shí)富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨；此外排骨中豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

優(yōu)品挑選：

排骨一般有兩種：圓排和扁排。挑的時(shí)候建議挑扁排，也就是骨頭是扁的，扁排味道會(huì)更香。

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排骨上的肉首先要新鮮顏色不要太紅，一般粉紅算好，骨髓潔白無(wú)異味為佳；然后要肥瘦均勻，肉質(zhì)緊密光滑有彈性，表面不粘手。

做法推薦：

排骨可和玉米一起紅燒或者煲湯，適宜氣血不足的人滋養(yǎng)補(bǔ)氣。但是內(nèi)脾濕熱，痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人要謹(jǐn)慎食用；而且肥胖、血脂較高的人也不建議過(guò)多食用。

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豬大骨的挑選

豬大骨是指豬腿部位的稍帶些肉的骨頭。豬大骨上有筋有肉，肥中帶瘦，吃起來(lái)肥而不膩，煲軟爛之后肉香湯又濃，越吃越過(guò)癮。

豬大骨湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。骨頭湯可以減緩骨骼老化，促進(jìn)青少年的骨骼生長(zhǎng)。

優(yōu)品挑選：

選豬大骨要選兩頭大，中間小的豬后腿骨，口感更軟嫩。不要選擇兩頭是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓。

挑選豬棒骨的時(shí)候，注意不選擇肉太多，而且一根棒骨剁兩段就可以了，盡量保證中間的骨髓不漏出來(lái)，煮好以后用吸管吸著吃，超香。

做法推薦：

豬大骨可以鹵煮，也可以煲湯。

熬骨湯時(shí)先將洗凈的骨頭砸開(kāi)后放入壓力鍋中，然后放入冷水，冷水一次性加足，慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，同時(shí)，記得不要過(guò)早放鹽。

館長(zhǎng)提醒：

感冒發(fā)熱期間忌食豬大骨，急性腸道炎感染者也要忌食。若發(fā)生骨折需要進(jìn)補(bǔ)，初期不宜飲用大骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用食療效果最好。

豬肉要去正規(guī)的商超購(gòu)買(mǎi)

買(mǎi)肉餡也最好是買(mǎi)鮮肉現(xiàn)加工

購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意肉是否有兩證兩章：

動(dòng)物檢疫、肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格證

豬肉雖好吃，但健康更重要噢

來(lái)源：樂(lè)活記
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