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盤點(diǎn)中國農(nóng)村5大腌菜，打遍天下美食無敵手，第3種才是重頭戲。在北方農(nóng)村有句俗話叫做：“家有咸菜缸，寒冬不用慌，咸菜打個(gè)滾兒飯吃得香�！�
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2019-9-6 10:29 上傳
以前，農(nóng)村因?yàn)槁浜蠖拘迈r蔬菜稀少，在入冬前家家戶戶都會腌許多的咸菜預(yù)備過冬，院子里蹲著的那一口咸菜缸里面腌著蘿卜，白菜，苤藍(lán)等蔬菜，這口咸菜缸也是一家人過冬的菜窖。腌咸菜在過去是窮人無奈的選擇，而今生活越來越好了，咸菜反而成了許多人的稀罕美食并端上了高檔飯店的餐桌。
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一、薺菜疙瘩咸菜。在北方農(nóng)村是最常見的一種腌菜，這是用芥菜根莖和鹽水腌漬而成的一種食物，北京人叫它水疙瘩，山東人稱其辣疙瘩，天津人叫它疙瘩頭。北方農(nóng)村腌芥菜疙瘩只用鹽水，而在南方腌這種菜卻講究很多，八角，桂皮，老抽，腌漬好的疙瘩頭香氣濃郁。
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薺菜疙瘩咸菜的吃法很多，可以切絲用涼水洗幾遍去掉有鹽分，然后拌上蔥絲，辣椒條，陳醋涼拌就是一道東北名菜“老虎菜”；而在山東疙瘩頭的吃法就復(fù)雜很多，一種是疙瘩頭切大塊曬到干癟，然后用五花肉，八角茴香等一起用小火煨十幾小時(shí)，疙瘩咸菜入口軟糯比吃肉都香。另一種是將疙瘩咸菜切絲和肉絲，辣椒一起烹炒，然后卷煎餅吃，又香又辣特別下飯，是許多80后上學(xué)時(shí)必備的住校宵夜。
二、東北酸白菜。說到韓國泡菜，不得不提征服了東北人的酸白菜。入冬前將精心挑選的黃心白菜洗凈，從中間切開，放進(jìn)蒸汽繚繞的開水鍋里焯燙一下，然后將帶著熱乎氣的白菜一顆顆碼放進(jìn)酸菜缸，一直摞到缸沿兒露出小山頭，最后狠狠的澆上幾盆涼開水，在上面壓上圓滾滾的鵝卵石，剩下的事情就交由時(shí)間來料理。
腌酸白菜的過程像酸奶一樣，制作好的酸白菜清冽酸爽，可以直接切絲蘸大醬吃，還可以白肉，血腸煮鍋?zhàn)鰵⒇i菜，用酸白菜包餃子更是美味。
三、榨菜咸菜。最近流行吃泡面配榨菜，吃茶葉蛋就著“陪（涪）陵榨菜”是炫富的標(biāo)配。對榨菜我們都不陌生，榨菜是世界三大腌菜之一，榨菜脆嫩爽口味道鮮咸吃法也很多，像榨菜肉絲湯，榨菜炒臘肉，即便是直接生吃，不管是喝稀飯，拌面條，還是用來下酒都深受人們的喜歡。榨菜因?yàn)橐痪洹安粌H吃不起茶葉蛋，更吃不起榨菜”而成為網(wǎng)紅咸菜，許多吃貨因而會買幾包榨菜吃以此來“炫富”。
四、雪里蕻咸菜。雪里蕻相信很多人一聽到名字，就知道是一種下飯的咸菜，而對雪里蕻卻不是很熟悉，雪里蕻是薺菜的一種，冬季采收后用鹽揉搓之后曬干，經(jīng)腌漬發(fā)酵后而成的一種食物。雪里蕻看起來粗糙不過吃起來很爽口，可以用雪里蕻煮粥，雪里蕻炒五花肉，或者直接切碎淋上香油，陳醋涼拌。雪里蕻咸菜有特殊鮮香味，經(jīng)常吃一些能促進(jìn)腸胃消化，排除體內(nèi)毒素有減肥的作用。
五、梅干菜也叫霉干菜，是將新鮮的薺菜洗凈瀝水，然后用鹽腌制一段時(shí)間最后曬干而成的一種菜，霉干菜有酸咸的澀感，常見的吃法就是用來做梅菜扣肉了，五花肉入口即化卻沒有油膩感，和霉干菜搭配想當(dāng)開胃。 這5種農(nóng)村常見的咸菜，味道鮮咸吃法多樣，營養(yǎng)美味一點(diǎn)不輸給韓國泡菜。以前很多人家都自己腌漬咸菜而今想吃到正宗的咸菜很難得到了。以上5種腌菜，不知道大家都喜歡吃哪幾種？
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