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2019-9-4 09:12 上傳
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，時間過得相當(dāng)快，不知不覺暑假結(jié)束，進(jìn)入9月開學(xué)了，女兒明天上學(xué)，今天就做了道硬菜，讓她細(xì)心品味，同時補(bǔ)充營養(yǎng)，這道硬菜是：“椒鹽蝦”。 蝦是最常見的水產(chǎn)類食材之一，品種多樣營養(yǎng)價值高，含有豐富蛋白質(zhì)，各種礦物族群以及維生素，眾多營養(yǎng)匯集在手指般大的肉質(zhì)內(nèi)，味道清甜爽嫩，容易消化使人體吸收，是老人和小孩補(bǔ)充營養(yǎng)的首選食材。 ![]()
蝦的做法更是廣泛，清蒸、油炸、燜煮、滾湯，無一都能體現(xiàn)蝦肉的鮮美，而本期介紹的“椒鹽蝦”，是一道色香味俱全的風(fēng)味菜式，更是一道知名粵菜，主要特點(diǎn)是“酥脆咸鮮”，但由于是整蝦烹飪，想做得美味外殼酥脆，很多人就難倒了！ 椒鹽蝦如何燒才“咸鮮”？牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆咸香，下面鹿小廚教大家“椒鹽蝦”烹飪方式以及竅門，輕松掌握，不僅蝦殼酥脆還特開胃椒咸，一起來學(xué)習(xí)吧！ ![]()
【椒鹽蝦】 〔主材料〕：大明蝦一斤 〔配菜料〕：生姜，香蔥 〔調(diào)味料〕：料酒，食用鹽，淀粉，椒鹽粉 | 烹飪過程 | 1)；本期采用的是大明蝦烹飪“椒鹽蝦”，先把大明蝦細(xì)心的把蝦須，蝦頭上的頭刺剪去，并為蝦開背，用牙簽把蝦線剔除，清洗干凈放碗中。 ![]()
2)；把蝦整體處理好的，就可以開始腌制去除蝦腥味了，把洗干凈的大明蝦放進(jìn)盤中，添加適當(dāng)料酒、食用鹽、玉米淀粉、生姜片，用手把均勻，放置一邊腌制10分鐘；腌制期間把香蔥花、蒜末和椒鹽粉準(zhǔn)備好。 ![]()
3)；大明蝦腌制好之后，起鍋燒油，油面開始冒煙，調(diào)成小火，把腌好的大明蝦逐個下入油鍋內(nèi)，細(xì)心慢煎至大明蝦兩面焦紅橘色，并且外殼帶有白斑看著十分酥脆時，即可把蝦撈起并控干油份，放在盤中備用，酥香脆爽，看著就想吃了！ ![]()
4)；油煎大明蝦的時候留下少許底油，重新燒熱后，把蒜末下進(jìn)鍋中炒出香味，再把煎好的大明蝦重新倒進(jìn)鍋中，并撒上椒鹽粉和蔥花，并進(jìn)行翻拌入味。 ![]()
5)；臨近出鍋，再嘗試咸淡決定是否添加生抽，以調(diào)味料徹底混合均勻后，即可關(guān)火鏟出，上桌細(xì)心品嘗這份蝦殼酥脆，咸香椒辣的椒鹽蝦吧！ ![]()
| 椒鹽蝦的“成功竅門” 牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆咸香| ▲第1點(diǎn)，很多人不覺得，但其實(shí)蝦中帶有輕微的海腥味，在烹飪之前，可通過腌制去除或抑制蝦的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。 ▲第2點(diǎn)，大明蝦下入油鍋中油炸時，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外殼酥脆！不急不躁才是最重要的。 ▲第3點(diǎn)，烹飪這道椒鹽蝦，必須采用新鮮蝦，味道和口感才更佳，帶出的鮮美是冰凍蝦所代替不了的。 ▲第4點(diǎn)，最后添加椒鹽，翻炒時無需炒太久，因?yàn)榇竺魑r已經(jīng)油煎熟透了，為了通過翻炒上味簡單，是口感保持爽嫩，味道咸鮮。 ![]()
| 鹿小總結(jié)與烹飪要點(diǎn) | 以上是椒鹽蝦的烹飪方法，這道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合，只有細(xì)心慢煎，才能體會到蝦殼從堅硬到酥脆的轉(zhuǎn)變，一咬嬌碎可口，混合后的咸香椒辣更是讓人胃口大開，女兒嘗上一塊，吃完停不了嘴，飯也吃多了一碗，飯吃多了，營養(yǎng)上來才能長高高，專治各種不吃飯的小孩子，家里的小孩不愛吃飯？不妨嘗試這道椒鹽蝦哦！
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