![]() ![]() 一個家庭油炸食物免不了，尤其是逢年過節(jié)的時候，這炸各種食物后剩油的處理是很多朋友頭疼的問題，尤其是炸魚炸蝦后油還很腥，倒了吧，又實在太可惜。其實，咱們可以將油炸的剩油進行處理，不僅沒有腥味，而且還特別香，一招讓“腥油”變成很香的油！下面就來看具體操作步驟： 看看油炸后的油渾濁而帶著腥味。 我們先將油炸后浮在表面的殘渣去掉，這些殘渣在油里反復炸會產(chǎn)生有害物質，剩油靜置后底部帶著殘渣渾濁的部分不要。 準備適量的大蔥段和生姜片，一小把花椒和適量陳皮。
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2019-8-31 10:20 上傳
將花椒和陳皮冷油放入，一邊加熱一邊觀察花椒的顏色。 待花椒和陳皮變色后撈出，不要等到變黑才撈出，以免影響油的品質。這一步是為了去腥，還可以加一點點香葉。一定要冷油入鍋，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。 然后加入大蔥段和生姜片，慢慢炸，直到大蔥段微微炸焦后撈出。大蔥和生姜片要稍微多放一點，也可以還加入一些大蒜瓣，這樣處理后油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油，都可以用這油。
為了更好的效果，還可以加點洋蔥絲和香菜根一起炸。 做好的油靜置，再過濾一下殘渣，通過不銹鋼濾網(wǎng)輕輕倒入容器，鍋底部比較渾濁的部分不要。![]() 【小貼士】 這樣將油炸后的剩油處理好后，為延緩氧化變質，要將油倒入一個玻璃瓶中，放到冰箱冷藏室或者避光陰涼處，盡快食用完，切忌和新油混在一起，如果和新油混在一起，會加速新油的氧化酸敗。
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