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[美食分享] 這樣做豆腐不碎,魚(yú)肉不腥,雞蛋更滑!趕緊收藏!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-7-3 16:05:51|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
我們總說(shuō)“民以食為天”,
可見(jiàn)能做好飯是一項(xiàng)很重要的技能啊,
今天大寶就給大家分享一些做飯的小技巧,
讓全家人都愛(ài)吃你做的飯!






豆 腐 這 樣 不 易 碎


▼ 豆 腐 泡 鹽 水  

豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘,這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。



腐 用 鹽 水 焯 一 下  

煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。



▼ 燒   豆   腐  

加入一些豆腐乳或者豆腐汁,味道芳香。



蓮 藕 這 樣 不 易 黑

▼ 蓮 藕 泡 鹽 醋  

在煮蓮藕時(shí),放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水,可以防止蓮藕不發(fā)黑,而且不易餿掉。



▼ 蓮 藕 加 醋   

燙過(guò)的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。



米 飯 這 樣 煮 才 軟 糯

▼ 米 和 水 的 比 例 要 得 當(dāng)  

通常米和水的比例是,1比1.2或1.4,米可提前浸泡1小時(shí)。



▼ 適 當(dāng) 加 點(diǎn) 醋  

500g米加1ml醋,米飯味道會(huì)更加松軟香甜,也不會(huì)有醋味。



▼ 加   點(diǎn)   鹽  

在蒸剩米飯的時(shí)候加鹽,這樣可以祛除異味。



面 條 這 樣 不 易 糊

▼ 面 條 加 油  

煮面條時(shí)加入一小勺食油,煮出來(lái)的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、也不易溢出。



▼ 面 條 加 鹽  

煮面條時(shí)加入鹽,面條不會(huì)糊爛。



餃 子 這 樣 不 粘 連

▼ 煮 水 餃 加 大 蔥  

煮水餃時(shí)加入一些大蔥,煮熟的水餃不會(huì)粘連。



▼ 煮 水 餃 加 鹽  

煮水餃時(shí)加入少許鹽,不僅餃子不會(huì)粘連,鍋開(kāi)時(shí)水也不會(huì)溢出。



雞 蛋 這 樣 更 滑 嫩

▼ 炒 雞 蛋 加 白 醋  

雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來(lái)也沒(méi)有腥味。



▼ 雞 蛋 冷 水 先 浸 泡  

煮雞蛋時(shí),把雞蛋放在涼水里浸泡幾分鐘后再下鍋,可以防止蛋殼破裂。



▼ 雞 蛋 加 醋  

煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開(kāi)。



▼ 煎 蛋 加 冷 水  

等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水,雞蛋會(huì)更黃更嫩。



▼ 煎 雞 蛋 加 面 粉  

在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。



魚(yú) 肉 這 樣 去 腥 味

▼ 用 酒 泡 魚(yú)  

炸魚(yú)之前,可以先泡下白酒,這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。



▼ 加  紅  酒  

魚(yú)剖肚洗凈后,加入紅酒腌一會(huì)兒,同樣可以起到祛腥的作用。



▼ 堿 水 浸 泡  

帶魚(yú)大家都知道外面有一層黏糊糊的東西,所以做帶魚(yú)之前請(qǐng)用堿水泡一下,這樣更容易洗干凈且沒(méi)有腥味。



▼ 牙 膏 白 酒 洗 手  

切完魚(yú)后,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。



肉 這 樣 做 更 鮮 嫩

▼ 肉 中 加 蛋 清  

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。



▼ 鹽 水 解 凍  

冰凍過(guò)的肉,在炒之前先用高濃度的鹽水解凍,解凍后放15分鐘再炒,肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。



▼ 煮 牛 肉 加 茶 葉  

用紗布包好一撮茶葉(約為泡一壺茶的量),和牛肉一起煮,肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。



▼ 適 當(dāng) 加 醋  

煮牛肉或其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。



▼ 切 肉 有 技 巧  

切肉要逆紋路縱向切,不然咬不動(dòng)煮不熟。肉絲順紋路切,不然會(huì)斷,速成雞肉一類(lèi)較嫩的肉類(lèi)需要順紋切不然會(huì)散,速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切,土豬肉則縱切,整塊的豬肉又需要逆紋切。



燉 湯 這 樣 更 美 味

▼ 燉  老  雞  

在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺雞之前,先灌一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉會(huì)煮得更爛不柴。



▼ 微  火  燉  

老雞鴨用猛火煮,肉變硬就不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口 。



▼ 加  田  螺  

燉老鴨時(shí):在鍋里放幾個(gè)田螺,鴨肉更容易爛熟 。



▼ 煮 骨 頭 湯 時(shí) 加 一 小 匙 醋  

可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。



▼ 煮 豬 肚 時(shí) 后 放 鹽  

千萬(wàn)不能先放鹽,要等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 。



煎 炸 食 物 這 樣 更 酥 脆

▼ 鍋 里 加 鹽  

油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油就不會(huì)外濺  。



▼ 加  面  粉  

在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊了鍋底。



▼ 用 水 泡 土 豆  

炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸 ,這樣會(huì)更酥脆。



▼ 豬 排 切 口  

炸豬排時(shí),在有筋的地方割2~3個(gè)切口,炸出來(lái)的豬排就不會(huì)因?yàn)橛鰺岫湛s  ,口感會(huì)更好。



調(diào) 味 這 樣 更 可 口
紅燒味:先用老抽上色,再用生抽調(diào)味,最后用糖來(lái)提味。



宮爆味:生抽加上水淀粉,再加上干辣椒、糖、醋和蔥白。



照燒汁:就是用蜂蜜加上日本醬油



老干媽的豆豉:可以直接用做調(diào)料,很適合做回鍋肉和蛋炒飯。



菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一只雞蛋同炒 ;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。



這么多做飯的小技能,
學(xué)到就是賺到!

趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給更多的家人朋友知道吧~
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