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知道“炸棗”是什么嗎？它跟棗沒(méi)關(guān)系，軟糯焦香，待客的點(diǎn)心。炸棗，光聽(tīng)名字還以為是炸大紅棗，其實(shí)不是的。
炸棗，有點(diǎn)類似我們平常熟悉的炸麻圓，或者炸元宵，不同的是外表沒(méi)有沾滿芝麻，皮不單單有糯米粉還滲了煮熟的紅薯，除了有通常的甜餡，如花生、紅豆沙、芝麻餡，還有咸餡（用三層肉、胡蘿卜、高麗菜、豆干、芹菜炒制而成）。
炸棗起源于閩南的泉州，后來(lái)傳到整個(gè)閩南、臺(tái)灣一帶，成為這一帶古老的特色傳統(tǒng)小吃。每逢過(guò)年，特別是鄉(xiāng)下，人們要支上一口大鍋炸上許多炸棗，做為招待客人的點(diǎn)心。它也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜。
據(jù)說(shuō)現(xiàn)今還是廈門(mén)同安的五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、炸五香、碗仔粿）之一。
下面就用芝麻餡為例說(shuō)一說(shuō)
【炸棗】
材料：糥米粉300克、去皮紅薯200克、芝麻餡100克
制作：
一、芝麻餡
1.首先做芝麻餡，以200克芝麻為例，白糖80克、油40克
用中小火將芝麻炒香，微微焦黃，馬上拿到外面快速散熱。
注：炒時(shí)一定要不斷的翻炒，別看沒(méi)有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。
2.待到芝麻完全涼透拌入白糖，用料理機(jī)粉碎。
3.調(diào)入一些無(wú)味的植物油或豬油、黃油，餡就做好了。
二、制作炸棗生坯
4.將紅薯去皮煮熟或蒸熟，壓成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中，加入紅薯泥拌和。
6.根據(jù)需要適當(dāng)加些水，和成較硬的團(tuán)。注：面團(tuán)太軟的話，出鍋后易塌陷
7.分成若干等份，每份約25克。注：家庭制作做小些，可以用小鍋炸，少用些油。
8.取一小份，按個(gè)小窩，放點(diǎn)餡料。
9.捏合在一起。
10.輕輕地搓圓，搓光滑。注：在8、9、10過(guò)程中，如感覺(jué)面團(tuán)干可以稍微沾點(diǎn)水。
11.依次做好全部。
三、炸制
待到鍋里的油溫?zé)釙r(shí)下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黃撈起，放在廚房紙上吸去多余的油脂。
注：火太大，表面焦黃，內(nèi)部可能還沒(méi)有熟。
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2019-7-1 10:05 上傳
細(xì)微小語(yǔ)：
1.炒芝麻時(shí)一定要不斷的翻炒，別看沒(méi)有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。
2.在8、9、10過(guò)程中，如感覺(jué)面團(tuán)干可以稍微沾點(diǎn)水，面團(tuán)不可太軟，否則炸棗出鍋后就塌陷了。
3.炸炸棗時(shí)如火太大，表面焦黃，內(nèi)部可能還沒(méi)有熟。
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