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[美食分享] 「明天吃什么」雞絲涼面

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-5-16 09:52:15|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

——用心做原創(chuàng)

每年夏天,最受歡迎的就是涼面、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼面吃起來面條筋道,肉絲鮮香,再搭配上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品。當然,好吃的涼面更離不開一碗香、辣、紅亮的辣椒油。所以,以下就詳細介紹雞絲涼面和辣椒油的做法,喜歡的親們試試看吧~




雞絲涼面的具體制作方法
第一步:準備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。


第二步:把雞肉放入鍋中,然后倒入適量的清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾;ń,大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。


第三步:雞肉撈出晾涼后,放入保鮮袋中,用搟面杖將其敲散。(用搟面杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)



第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。



第五步:把面條放入開水鍋中煮至成熟,然后撈出過涼水降溫。



第六步:把面條控干水份,放到一個大盤中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的時候,還可以用風(fēng)扇吹一下,效果更好哦。)


第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然后撈出過涼水備用。


第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。


第九步:把蒜壓成末入到碗里,如圖。


第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調(diào)勻,料汁就做好了。


第十一步:把面條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。



辣椒油的做法

辣椒油一直是餐桌上的寵兒。在陜西,更有一句方言“油潑辣子一道菜”,足可見其地位。

咱們在家里做辣椒油,通常很難掌握好火候,不是炸過了就是沒有炸熟。今天的這種做法保證零失敗,親們試試看就知道了。




具體制作方法

第一步:準備食材。辣椒粉50克、白芝麻15克,食用油80毫升。

第二步:將辣椒粉分成三等份。

第三步:將第一份辣椒粉、白芝麻、一勺鹽放入一個大碗內(nèi)。(碗一定要大一點,否則油容易溢出來。)

第四步:鍋中倒入食用油,大火燒至油開始冒煙,然后關(guān)火。

第五步:將油倒入碗里。(這個時候可以看到許多油花,辣椒粉的顏色變重,可以聞到辣椒微糊的味道。這一步主要是給辣椒油提香。)



第六步:靜置三十秒,然后將第二份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。(這一步主要是讓辣椒油變辣。)

第七步:再靜置三十秒,然后往碗中倒入一勺老抽。

第八步:把第三份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。(第七、八步,主要是讓辣椒油變得紅亮。)

第九步:再往碗中倒少許芝麻香油即可。


小提示

1、這種做法主要是通過三步做出香、辣、紅的辣椒油。

2、油的量可以根據(jù)自己的口味適當?shù)脑黾踊驕p少。

3、油一定要燒到冒煙才可以。

4、如若喜歡,還可以往辣椒油中加一些香料,比如香葉之類的。

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