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[美食分享] 難怪你炒菜不好吃,原來這一步一直都做錯了!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-4-3 11:46:16|來自:中國福建福州 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  一說到焯水啊
  大多數(shù)人都覺得不就是
  用沸水燙下而已嗎
  有什么難的
  但事實可不是這樣~
  可別小瞧了這焯水
  你做的菜不好吃
  可能就是因為你根本不會焯水!
  像一些葉菜類、芽菜類、嫩莖類,比如常見的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、茼蒿、娃娃菜、油麥菜、萵筍、西蘭花、黃豆芽、綠豆芽,這些都適合水沸騰后再下鍋。
  這類蔬菜焯燙多久取決于你接下來的烹飪方法。
  如果你打算將蔬菜用于涼拌,那么蔬菜就要燙熟。水沸騰后將蔬菜下鍋,當水再次沸騰時關(guān)火,讓蔬菜在水的余熱中再燙 30s ,就可以將其撈出啦。
  如果接下來還要再回鍋翻炒,那么冷水下鍋后,水一開就要立刻撈出了,而且最好過下涼水,這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮艷,不會發(fā)黃發(fā)蔫。
  如果是葉菜類的蔬菜,建議先焯水再切碎,這樣可以避免營養(yǎng)成份損失過多。

  還有個方法也能達到同樣的效果,就是在水中加一大勺食用油,然后再將蔬菜下水焯燙,油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養(yǎng)的流失速度。
  至于蔬菜焯水要不要加鹽,所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤,那就可以加點鹽,如果不在意的話,加不加都可。
  蔬菜通常都是沸水下鍋,但是像土豆、山藥、胡蘿卜、白蘿卜、竹筍這種根莖類的蔬菜,要記得冷水下鍋焯燙。
  因為這類蔬菜本身就比較硬,不易熟,而且根莖類蔬菜中一些含苦澀、癢人等物質(zhì),用沸水焯燙的話,怪味去不掉還煮不透。
  這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊,然后再冷水下鍋焯燙。至于焯燙的時間沒有統(tǒng)一的說法,畢竟這個與切的大小、是塊狀還是片狀,都有關(guān)系。用筷子戳一下食材,如果筷子很容易就戳進去,那就可以撈起來啦!
  肉類一般都自帶腥膻味,在烹飪前將肉先焯燙一下,不僅能夠?qū)愇度コ簦材芊乐乖跓鯗、燉肉過程中出現(xiàn)大量浮沫的情況。
  焯燙肉類的食材,99% 都是要冷水下鍋。
  因為肉類若用沸水焯燙,溫度過高使得肉表面立刻凝固,營養(yǎng)成分流失,反而將血等臟污鎖住了。
  如果肉已經(jīng)被你切成了很薄的肉片或者肉絲,這種情況下才需要沸水下鍋。肉絲肉片本身就易熟,如果冷水下鍋,等水沸了,肉的口感就老了。
  在焯燙肉類的時候往往水上會冒出一些浮沫,過程中記得將其撇去。
  在焯肉的過程中,也可以加一些蔥段、姜片、料酒,幫助去除腥膻味,讓后續(xù)烹飪出來的肉味道更加鮮美。
  大家趕緊好好 get 下來吧
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沙發(fā)2#
發(fā)表于 2019-4-17 13:28:16|來自:中國福建福州 | 只看該作者 | 來自安徽
漲知識啦
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新銳精英

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發(fā)表于 2019-4-28 00:49:36|來自:中國福建福州 發(fā)自手機(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自福建
美味
來自: Android客戶端
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