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過年期間，小編家每天都會剩好多的菜，倒了可惜，但剩飯剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？
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2019-2-8 11:29 上傳
雖然說剩菜放一夜，致癌物質亞硝酸鹽會多。但其實早有專家辟謠：媒體報道“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當?shù)偷�，剩菜處理得當是可以吃的�?/font>
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
01、蔬菜
蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重，并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。
如果蔬菜剩下，涼透后應立即放入冰箱，存放時間不宜過長，如果沒有及時放入冰箱，而是在室溫下過夜，細菌會大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
02、肉類和豆制品
肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
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2019-2-8 11:30 上傳
換調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整咸淡。
如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。
燉雞時，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
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2019-2-8 11:30 上傳
加配料
加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。
比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
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2019-2-8 11:30 上傳
03、主食
如果是剩了主食，可以通過以下3個方法翻新：
油餅再次加熱時，口感總是偏干硬，可通過改刀的方法，將其切絲，再加入蔬菜，如胡蘿卜絲、圓白菜絲等，做成炒餅，不僅美味，而且口感松軟又有韌勁。
米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓其營養(yǎng)翻倍。
如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了，可以烤一下，或者把饅頭切片，將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間，那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。
剩菜怎么加熱才健康？
1-加熱要徹底
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2019-2-8 11:30 上傳
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
2-不同菜，不同的加熱方式
相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養(yǎng)損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養(yǎng)損失更少。
3-吃多少熱多少，千萬不要反復熱
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2019-2-8 11:30 上傳
如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜怎么存儲才正確？
1-熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。巧妙利用保鮮膜、保鮮盒封好再進冰箱。
2-不同剩菜分開儲存
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2019-2-8 11:30 上傳
可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3-存放時間不宜過長
最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。
但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
小健提醒：魚蝦蟹類不宜隔夜需趁新鮮食用，隔夜銀耳不能吃，溏心蛋趁新鮮吃還好但隔夜了就不要再吃，第一次完全煮熟的雞蛋隔夜再吃沒問題。
來源：健康圈
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