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春節(jié)期間,聚會(huì)吃吃喝喝肯定少不了。為了保持身材,很多人點(diǎn)了葷菜后還會(huì)來(lái)點(diǎn)素菜,認(rèn)為這樣葷素搭配,吃得健康。
但是,素菜真的不會(huì)發(fā)胖嗎?其實(shí),有些素菜背后隱藏的油脂,熱量可能比肉還高!
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2019-1-31 10:05 上傳
吸油厲害的菜 有不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重,要想口感過(guò)得去,油量就不能少,往往吃起來(lái)還沒(méi)什么感覺(jué)。
疏松多孔型蔬菜 像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。
以茄子為例,其本身就比較松軟,含有較多的水分,在炒制的過(guò)程中,水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā),大量的油脂就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入。
而豆角內(nèi)部本身孔洞較多,中間容易藏匿大量的油脂。
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2019-1-31 10:05 上傳
淀粉類食物 土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。這些食物在炒制的過(guò)程中,很容易脫水糊化粘鍋,為了避免這種現(xiàn)象,很多人會(huì)不自覺(jué)地往里添加油。
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2019-1-31 10:05 上傳
而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。
在處理這樣的食材時(shí),可以先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間,等淀粉沉落到水里,再撈出來(lái),控干凈水分,這樣炒就不會(huì)粘鍋了。
也可以在倒油前,預(yù)先用生姜抹鍋底,然后快速地翻炒,也能減少粘鍋的狀況。
部分加工豆制品 油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的過(guò)程中因?yàn)橐?jīng)過(guò)油炸的工序,本身就攜帶過(guò)多的油脂,熱量自然較高,而在制作的過(guò)程中也會(huì)因?yàn)槎嗫仔再|(zhì),吸收大量的油脂。
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2019-1-31 10:05 上傳
100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯,所以食用時(shí)千萬(wàn)要控制量。
仿葷素食 隨著素食愛(ài)好者越來(lái)越多,很多仿葷食物也開始流行起來(lái)。為了做出類似肉類的口感,很多商家往往會(huì)加入過(guò)重的調(diào)味料,導(dǎo)致鹽分、油脂過(guò)高。這樣的仿葷食物,吃多了對(duì)人體并沒(méi)有什么好處。
、 豆類仿葷
大豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富,而且不含脂肪,是很多素食愛(ài)好者攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。
而大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷食品也較為常見,如素雞、素火腿、素蝦等。但是,要想其從外觀到口感都達(dá)到逼真,就需經(jīng)過(guò)高濃度食鹽浸漬、過(guò)油、擠干等工序。油分完全浸到豆類蛋白中,口感才會(huì)近似肉類,這樣一來(lái),其脂肪含量也就不少。
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2019-1-31 10:05 上傳
② 菇類仿葷
正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類等,能提高人體免疫力,有效控脂、控壓,還能促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇類仿葷食物,在制作過(guò)程中有可能會(huì)放入食品添加劑,攝入過(guò)多會(huì)對(duì)腸胃造成傷害,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)䲟p害肝臟、腎臟器官。
仿葷食物在制作過(guò)程中,不但會(huì)損失原料的營(yíng)養(yǎng),還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì),同時(shí)還有高糖、高鹽的隱患,所以還是少吃為好。
烹飪方式?jīng)Q定油脂含量 餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜,卻也是高油“大戶”!
番茄炒蛋 很多人在做番茄炒蛋的時(shí)候會(huì)放兩次油:炒雞蛋時(shí)放一次;撈出雞蛋炒番茄的時(shí)候再放一次。這樣,一份番茄炒蛋的含油量往往就過(guò)高了。
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2019-1-31 10:05 上傳
若是在制作的過(guò)程中還要加入糖調(diào)味,那就真的是高熱量食物了!
干鍋菜 干鍋菜是川菜的一種,在烹制過(guò)程中,大部分食材都要先經(jīng)過(guò)“過(guò)油”處理。
在吃之前,干鍋也需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢煮,油脂在這個(gè)過(guò)程中會(huì)被食材吸收,所以熱量也較高。
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2019-1-31 10:05 上傳
水煮菜 這里所說(shuō)的水煮菜,是水煮魚、水煮肉片一類的川菜。不難發(fā)現(xiàn),這些菜雖然名為水煮,但表面上卻會(huì)浮著一層油。
據(jù)測(cè)試發(fā)現(xiàn),一份水煮魚約含200ml的油,吃一次就超過(guò)了一天的攝油量!
各種調(diào)味醬 蔬菜里加沙拉醬、炒菜里加辣椒醬……為了口感加入的這些調(diào)味醬,往往熱量驚人。
據(jù)了解,每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量;而部分辣椒醬每100克就有高達(dá)870大卡的熱量!
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來(lái)源:BTV我是大醫(yī)生官微
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