想把白粥煮得又滑又粘稠？只用一招，10分鐘搞定！

花信

　　想把白粥煮得香滑又粘稠？

　　青菜怎樣炒才能保持青翠不發(fā)黃？

　　今天就教你幾招

　　讓你變身五星級(jí)大廚！

　　白粥

　　怎樣在十分鐘之內(nèi)煮出一鍋香滑又粘稠的白粥？

　　1 、冷凍大米
　　首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。

　　2、煮粥
　　將冷凍的大米放入開(kāi)水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了~

　　大米經(jīng)過(guò)冷凍后會(huì)產(chǎn)生一個(gè)個(gè)蜂球狀的小孔，吸水力會(huì)增強(qiáng)，遇熱后，米粒會(huì)瞬間變得松散，煮上十分鐘，米粒就會(huì)完全開(kāi)花，想快速吃上濃稠白粥根本不是事兒

　　青菜

　　怎樣把青菜炒得翠嫩不發(fā)黃？記住這幾點(diǎn)就行了！

　　1、油量稍多

　　想要炒出一盤翠嫩不發(fā)黃的青菜，油量就要稍微多一點(diǎn)，炒出來(lái)的青菜會(huì)有一種水盈盈的翠綠感。

　　2、旺火快炒
　　旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發(fā)黃，而且容易流失大量營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、放鹽時(shí)間
　　本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時(shí)候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來(lái)，導(dǎo)致炒出來(lái)的汁水過(guò)多。

　　另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱后放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來(lái)的青菜青翠油亮。

　　4、出鍋后注意散熱
　　青菜出鍋后最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致青菜變色。

　　5、浸泡鹽水
　　炒菜前多一個(gè)這樣的步驟，無(wú)論你炒多久菜都不會(huì)發(fā)黃！在炒菜前，先用清水浸泡青菜

　　再加入少量的鹽，并攪拌均勻

　　浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜里頭的多酚氧化酶會(huì)引起褐變，放了鹽之后，等于把這種物質(zhì)破壞了，這樣的蔬菜才會(huì)保持翠綠，這就是專業(yè)廚師的秘密。

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