夏季吃肉，不如吃豆

宿松一沙啞

　　夏天多吃豆子，能夠補(bǔ)充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素，又充足的蛋白質(zhì)，是美味與營(yíng)養(yǎng)兼得的好辦法。很多豆子都是在夏天成熟的，且不同種類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)上有所差別，對(duì)于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。
　　這幾種豆不容錯(cuò)過(guò)
　　1.毛豆--膳食纖維之王

　　毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂。
　　此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來(lái)炒著吃。
　　2.綠豆--清熱解暑

　　研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。
　　因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見(jiàn)的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇。
　　3.紅豆--消腫除濕

　　中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。
　　現(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包。
　　4.豌豆--改善視力

　　按照《中國(guó)食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。
　　豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買(mǎi)到的干豌豆可以用來(lái)煮粥，或者磨成面粉后制作點(diǎn)心。
　　5.蕓豆--補(bǔ)鈣冠軍

　　每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì)。
　　蕓豆可以煮熟后用來(lái)制作零食，如五香蕓豆。蕓豆也可炒菜。
　　6.蠶豆--健腦

　　蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。
　　蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來(lái)煮飯、熬粥。
　　五色豆養(yǎng)五臟

　　其實(shí)民間就有種說(shuō)法：“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年�！倍喑远诡�(lèi)可以預(yù)防疾病，而且搭配五谷類(lèi)一起吃對(duì)身體更好。
　　紅豆：有利尿作用，并含膳食纖維，可通便、潤(rùn)腸、降血壓。
　　綠豆：清熱解毒去火、降膽固醇。
　　黃豆：富含皂苷可促進(jìn)消化、健脾胃，長(zhǎng)期吃可延緩衰老。
　　白扁豆：有多種球蛋白，可提高免疫力，預(yù)防呼吸道疾病。（注：亦可改用鷹嘴豆，又名雪蓮子、埃及豆，超市及雜糧店均有售）
　　黑豆：含異黃酮、花青素等抗氧化劑，促進(jìn)腎臟排出毒素，安神明目。
　　雜豆湯做法

　　把五種顏色的豆子（綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆），等比例抓一些到碗里，先泡水半天后再按照個(gè)人喜好，煮成湯（用兩碗水去燉）或水和豆類(lèi)等比例煮成飯、粥皆可。
　　中國(guó)宋朝時(shí)期很流行將豆類(lèi)煮成豆粥，愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最?lèi)?ài)食豆粥，“粥罷重投枕，燈殘起讀書(shū)”，晨起吃完粥后回房間補(bǔ)眠，醒來(lái)再閱讀書(shū)籍，飲食、生活簡(jiǎn)單，閑適曠達(dá)，是長(zhǎng)壽秘訣。
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