餃子調(diào)餡加點(diǎn)這個(gè)，1秒變鮮美嫩滑，全家多吃兩大盤！

慧眼之人生

　　吃餃子，有平平安安發(fā)大財(cái)?shù)募樵⒁�。小編教你個(gè)小妙招，餃子餡里加了它，好吃很多！

　　餃子調(diào)餡秘訣

　　1、加雞蛋
　　無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個(gè)雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了！
　　肉餃子：先加進(jìn)肉餡里。買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個(gè)雞蛋，沿著順時(shí)針方向，不斷攪動(dòng)肉餡，直到肉餡變成一個(gè)完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！

　　素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個(gè)雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！
　　加進(jìn)素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后，再額外加1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進(jìn)行調(diào)味。

　　餃子皮和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
　　2、加豬油
　　豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！
　　如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。

　　餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然后將餃子餡順著一個(gè)方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣！
　　3、加甜面醬、大醬
　　這一招是小編新學(xué)的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子里加點(diǎn)甜面醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點(diǎn)，立即提鮮，香了很多倍！

　　在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進(jìn)行制作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。
　　用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那么困難。
　　注意：當(dāng)餃子餡中加入甜面醬后，鹽和其他調(diào)料的量要相應(yīng)減少。
　　4、加蠔油
　　做肉餡的餃子，加甜面醬會(huì)好吃，那么素餡的餃子加什么會(huì)更好呢？
　　告訴你個(gè)小秘訣吧，就是蠔油。加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時(shí)候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁！肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蠔油代替。

　　每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調(diào)味就可以了，煮熟之后，味道格外鮮美。
　　5、加蔥姜水
　　肉餡里面加點(diǎn)水，立即不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時(shí)的蔬菜汁代替水來加進(jìn)肉餡里，更營(yíng)養(yǎng)。

　　每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂“一份肉半打水”。另外，加水的時(shí)候，要在加調(diào)味料之后，才能把調(diào)料拌均勻。
　　加水要少量分次，還要不停順時(shí)針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶！

　　餃子調(diào)餡步驟

　　與此同時(shí)，餃子調(diào)餡其實(shí)也有相應(yīng)的步驟，按著步驟做，餃子才會(huì)更好吃哦！趕快跟小編學(xué)一下吧。

　　1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
　　2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分；水分還可以用來和面。
　　3、在肉餡中打上一個(gè)雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
　　4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調(diào)味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
　　5、少量分次加水，沿著一個(gè)方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤(rùn)的感覺。

　　煮餃子

　　煮餃子的水里加點(diǎn)鹽，餃子煮出來就不粘鍋。

　　都說餡料是餃子的靈魂，怎么讓餃子變好吃？你都學(xué)會(huì)了嗎？

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