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家里飯菜吃不完，留著隔天吃是很正常的事。但是有人卻稱(chēng)“隔夜菜含亞硝酸鹽，會(huì)致癌！”嚇得趕緊喝碗銀耳湯壓壓驚，然而網(wǎng)上又說(shuō)吃隔夜銀耳會(huì)中毒……隔夜食物就如此可怕嗎？
隔夜食物會(huì)致癌？
不少隔夜食物被扣上「致癌」的帽子都是因?yàn)閬喯跛猁}，既然這樣，今天計(jì)仔君就給大家講講關(guān)于亞硝酸鹽致癌的真相。
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2018-5-25 19:57 上傳
為什么隔夜食物中會(huì)有亞硝酸鹽？
事實(shí)上，幾乎所有的食物，比如我們喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。相對(duì)來(lái)說(shuō)，蔬菜中更多，因?yàn)槭卟酥械囊恍┻�原酶會(huì)把蔬菜中的一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會(huì)致癌嗎？
亞硝酸鹽雖然有毒，但它本身其實(shí)并不致癌。只是當(dāng)人們吃進(jìn)含亞硝酸鹽的食物，它在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化亞硝胺，這才是真正的“致癌物”。
不過(guò)，大家也別慌，畢竟拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓！即便是有毒，只要在“安全劑量”范圍內(nèi)就不會(huì)致癌或是對(duì)人體造成危害。
食物中亞硝酸鹽含量多少才安全？
對(duì)于日常食物、飲用水中的亞硝酸鹽含量，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：
熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量不超過(guò)30mg/kg
醬腌蔬菜的殘留含量不超過(guò)20mg/kg
生活飲用水則是1mg/L
也就是說(shuō)，只要符合上述標(biāo)準(zhǔn)，那么這些食物可被認(rèn)為是安全的。了解了這一點(diǎn)后，我們就可以來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)下面5種隔夜食物了。
這些隔夜的食物到底能不能吃？
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2018-5-25 19:57 上傳
1/隔夜飯菜
隔夜飯菜中的亞硝酸含量并沒(méi)有傳言中那么多，據(jù)目前各類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，放置24小時(shí)以上的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量最多也不超過(guò)8mg/kg，遠(yuǎn)低于上面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
而且剩飯剩菜，大家攝入量有限，還不至于會(huì)達(dá)到中毒、致癌的水平。
所以，隔夜飯菜還是可以吃的。新鮮的隔夜飯菜好一些，如果是吃剩的飯菜，容易被細(xì)菌污染，平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
2/隔夜茶
都說(shuō) “隔夜茶，毒如蛇”，微醫(yī)君只能默默為隔夜茶掬一把同情淚。放置一夜后的茶水顏色會(huì)變深，其中的亞硝酸鹽的含量確實(shí)也比剛泡好時(shí)有所升高。
以常見(jiàn)的普洱茶、菊花茶、龍井茶為例，放置12小時(shí)和24小時(shí)后，前兩者的亞硝酸鹽含量低于0.2mg/L，龍井茶略高，大約在0.26mg/L左右。但是，這些都仍低于國(guó)家1mg/L的標(biāo)準(zhǔn)。
所以，隔夜茶還是安全的，可以喝。不過(guò)鑒于茶水放了一夜后，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都損失不少，所以還是現(xiàn)泡現(xiàn)喝最好。
另外，喝茶時(shí)別嚼茶渣，因?yàn)椴柙锌赡芎形⒘康你U、鎘等重金屬元素，以及一些不溶于水的農(nóng)藥。
3/隔夜涼白開(kāi)
和隔夜茶一樣，放過(guò)夜的白開(kāi)水也會(huì)產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，不過(guò)本來(lái)自來(lái)水中也就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)測(cè)試，燒開(kāi)后的自來(lái)水亞硝酸鹽大概為0.021 mg / L，而且燒開(kāi)后超過(guò)30分鐘，亞硝酸鹽的含量就趨于穩(wěn)定，隔一夜變化也不大。
所以，只要是符合國(guó)家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水，隔夜喝也沒(méi)問(wèn)題，但放置時(shí)間建議別超過(guò)2天。另外，為了避免空氣中的細(xì)菌污染，盛水的杯子要干凈，且最好把杯蓋蓋上。
4/隔夜銀耳
市售的銀耳基本為干品，煮之前需要泡發(fā)，而硝酸鹽和及亞硝酸鹽都是很容易溶于水的物質(zhì)。因此，在泡發(fā)、清洗的過(guò)程中，銀耳中的亞硝酸鹽大部分都跑到了水里，剩下的含量是非常少的。
所以，隔夜的銀耳可以吃，但要注意密封冷藏保存。一般在冰箱冷藏1~2天都是沒(méi)有問(wèn)題的，建議別超過(guò)3天，因?yàn)?8小時(shí)后銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加還是比較明顯的。
5/隔夜西瓜
每年夏天，總會(huì)出現(xiàn)幾條跟西瓜有關(guān)的健康新聞，比如：
吃了半個(gè)冰西瓜引發(fā)胃出血！
半個(gè)冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危
女子吃半個(gè)隔夜西瓜 突發(fā)感染性休克被送進(jìn)ICU
所以，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式。常溫下，切開(kāi)后的西瓜儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí)。
沒(méi)吃完的西瓜，建議包上保鮮膜盡早放入冰箱低溫冷藏，但也盡量不要超過(guò)24小時(shí)。當(dāng)把冷藏的西瓜繼續(xù)拿出來(lái)吃的時(shí)候，可以把表面約1厘米的部分切掉再吃。
隔夜食物應(yīng)該如何保存？
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雖然上面說(shuō)的這些隔夜食物可以吃，但是做好一件事很關(guān)鍵——減少細(xì)菌污染。所以，對(duì)于隔夜食物，我們可以這樣做：
1/沒(méi)吃之前分裝盛放
食物剛出鍋，還沒(méi)吃之前最不容易受細(xì)菌污染，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)今天飯菜做多了，就可以先盛出一部分放到保鮮盒中。（當(dāng)然，容器一定要干凈！可用高溫蒸煮進(jìn)行殺菌~）
2/盡快密封冷藏
上面這種出鍋后立即分裝的情況比較理想化，畢竟很多情況下大家還是吃剩了才意識(shí)到食物多出來(lái)了，這時(shí)候也請(qǐng)盡快密封，并放入冰箱冷藏。（別等菜涼了再放……）
3/吃之前一定要熱透
當(dāng)把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來(lái)吃時(shí)，無(wú)論葷菜、素菜，都一定要熱透，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）。如果是生的蔬果類(lèi)，建議切除最外面的一層。
via 桐城生活
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