在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，甚至有雜志為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。
都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)多，但關(guān)于吃雞蛋的這些學(xué)問，你真的不一定知道。
一顆雞蛋加上它 軟血管,養(yǎng)心神…營(yíng)養(yǎng)翻倍 ① 雞蛋+番茄：軟化血管絕配
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2018-5-14 15:46 上傳
雞蛋遇上西紅柿，是營(yíng)養(yǎng)絕配。二者結(jié)合，能夠良好地“去粗取精”。
● 首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護(hù)心血管的作用；
● 其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合；
● 最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。
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2018-5-14 15:46 上傳
第一，要放油炒，最好是放橄欖油；
第二，要番茄切得稍微塊兒小一點(diǎn)，一定把它炒出泥來，炒得有點(diǎn)像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個(gè)時(shí)候番茄紅素的吸收率最好；
第三，雞蛋不要放味精。 因?yàn)槲毒某煞质枪劝彼徕c，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實(shí)相當(dāng)于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，會(huì)破壞雞蛋原有的味道。
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2018-5-14 15:46 上傳
▲注意：通常用兩個(gè)雞蛋，配兩個(gè)西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來可能味道不足，油膩干澀。而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。
② 雞蛋+苦瓜：保護(hù)心臟、清熱解毒
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苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：
● 其一，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效；
● 其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次于辣椒。具有保護(hù)心臟的作用；
● 其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜和雞蛋的結(jié)合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營(yíng)養(yǎng)的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進(jìn)食欲、助消化等作用。
�、� 雞蛋+洋蔥：三高患者最好的家常菜
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不說了，我們來看看洋蔥的：
● 洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、殺菌的作用；
● 洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；
● 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；
● 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
所以說，高血壓、高血脂和心腦血管病人經(jīng)常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，提高人體對(duì)維生素C和維生素E的吸收率。
但有腎病、膽固醇過高的要人忌食，胃病患者少食。
�、� 雞蛋+土豆：健腦絕配
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雞蛋和土豆都是健腦食品。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，土豆則可補(bǔ)充碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。
德國(guó)人推崇的"土豆加雞蛋"就是這種生物價(jià)值很高的蛋白質(zhì)食品。
這種吃法比較新鮮，大家可以試試哦，炒的時(shí)候最好把土豆切成絲容易熟一些。
關(guān)于雞蛋的3個(gè)誤區(qū) 一顆雞蛋騙了我們20年 天天吃雞蛋，這些誤區(qū)您一定要知道：
誤 區(qū) 一農(nóng)家蛋更有營(yíng)養(yǎng)
土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營(yíng)養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。
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實(shí)際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因?yàn)樯L(zhǎng)期一般達(dá)到幾個(gè)月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會(huì)更勁道、下的蛋吃起來也會(huì)更有韌性。
誤 區(qū) 二常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
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而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酞膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力，不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。
誤 區(qū) 三雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
但是科學(xué)家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
千萬別再小看這一顆蛋，它可是價(jià)格便宜、又烹飪簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)佳品！
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學(xué)會(huì)正確的搭配吃法，就能幫您軟化血管、保護(hù)心臟、保護(hù)視力……您平時(shí)都吃對(duì)了嗎？發(fā)給家人朋友看看，大家都用得到！
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