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這是一篇油膩膩的文章。
昨天，小九的朋友買(mǎi)了兩斤五花肉燉土豆吃，可嫌帶皮的部分太肥，扔了又可惜。就把肥肉切下來(lái)，煉成了豬油。那味道，老香了！
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2018-4-30 15:47 上傳
可“酒足飯飽”之后，問(wèn)題來(lái)了。她一想到那鍋白花花的肥油，就覺(jué)得有點(diǎn)膩，又不健康又長(zhǎng)胖。但這豬油真的就不如植物油嗎？還真不一定！
01、脂肪酸的較量！ 豬油：
飽和脂肪酸的代表，常溫下呈白色固體，熔點(diǎn)較高。
由于不含有不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以耐高溫抗氧化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為，如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多飽和脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白的水平升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
植物油：
不飽和脂肪酸的代表，常溫下呈透明液體，體熔點(diǎn)較低。
由于含有不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較不穩(wěn)定，容易在高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)。目前醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂，清理血栓的作用，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病起著比較重要的作用。
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2018-4-30 15:47 上傳
咦，感覺(jué)還是植物油更健康啊。但大家有沒(méi)有注意到一個(gè)關(guān)鍵詞：高溫、高溫！在這個(gè)前提下，這營(yíng)養(yǎng)健康可就不一樣了。
02、請(qǐng)別冤枉豬大油！ 說(shuō)到咱們中餐常見(jiàn)的烹飪方式，大家都很熟悉：大火、重油、煎、烤、炸。
在這種高溫狀態(tài)下，由于植物油的健康依賴(lài)于不飽和鍵，而不飽和鍵很容易在高溫下被氧化，那氧化了的脂肪反而會(huì)對(duì)人體會(huì)有不利影響。這樣說(shuō)來(lái)的話(huà)，植物油健康的“初衷”，似乎就被破壞了。
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2018-4-30 15:47 上傳
而豬油呢！
由于本身就不含不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以耐高溫抗氧化。
而且豬油的熔點(diǎn)高、植物油的熔點(diǎn)低，一般來(lái)說(shuō)熔點(diǎn)低的油，更接近人體體溫，吸收率也就越高。而一旦油的熔點(diǎn)超過(guò)50度，人體就難于吸收，所以植物油比豬油更容易被人體吸收。
所以，大家真的不要對(duì)豬油一棒子打死。由于自身的化學(xué)性質(zhì)，它還是比植物油有一定優(yōu)勢(shì)的。
03、豬油好吃，但要慎食！ 剛才小九說(shuō)了豬油好吃，在高溫情況下也比植物油健康，但這只是在一定情況下。如果真像吃豬油，這幾點(diǎn)還算是要注意的：
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2018-4-30 15:47 上傳
1、寒冷地區(qū)的人宜多食。
2、豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。
3、動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
4、豬油不可與梅子食用。
另外，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%！
所以小九幫大家算了一下：以普通成年女性為例，每天大約需要1800千卡的熱量，那飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在20克以?xún)?nèi)；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是50克。嗯，十分之一的瓶裝可樂(lè)的量。
好啦，以后如果大家買(mǎi)的肉太肥，就不用擔(dān)心浪費(fèi)了。低溫少食，二師兄的肥膘還是很健康的！
來(lái)源：農(nóng)視網(wǎng)
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