[美食分享] 筷子攪一攪，不揉面，不搟面~韭菜盒子還能這樣做

宿松一沙啞

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電梯直達(dá)

樓主1#

發(fā)表于 2018-4-8 15:11:39|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎(jiǎng)勵(lì)

　　大家好，今天和大家分享一個(gè)韭菜盒的做法，簡單快速，皮薄餡大，并且告訴大家怎樣和韭菜餡不出水。

　　1、制作面糊
　　面粉200克，高筋面粉最好，加入3克鹽增加筋性，300ml涼水，邊倒邊用筷子由里向外攪拌，這樣不容易產(chǎn)生面疙瘩，攪拌至沒有干面粉，再用打蛋器順著一個(gè)方向攪拌上勁，攪到面糊細(xì)膩粘稠。

　　2、制作韭菜餡
　　雞蛋3顆，打散備用，起鍋開火，放少許油，倒入蛋液快速攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用。

　　韭菜洗凈控干水分，切碎裝入碗中，加入適量的食用油，攪拌均勻，鹽能夠形成一層保護(hù)膜，隔絕鹽與韭菜接觸，防止出水。

　　倒入晾涼的雞蛋，加入適量的蝦皮，鹽（要把蝦皮的鹽度算進(jìn)去），胡椒粉，蠔油，攪拌均勻備用，這樣調(diào)出的韭菜餡，放很久也不會(huì)出水。

　　3、制作餅皮
　　起鍋開小火，不用放油，面糊再次攪勻，舀一勺下入鍋中，用刮板快速刮薄刮均勻。如果不是不粘鍋，下入面糊前少刷一點(diǎn)油。

　　烙至邊緣卷起翻面，鼓起小泡即可出鍋，出鍋后晾涼，增加筋性。

　　4、制作餅坯
　　把韭菜餡放在面皮中間，先從下往上折疊

　　再左右對(duì)折

　　最后翻滾折疊，需要注意的是不要包的太緊，烙制時(shí)容易漲破。

　　5、烙制
　　起鍋開小火，倒少許油，油溫5成熱下餅坯

　　烙至兩面金黃即可出鍋，韭菜很容易熟的，不要擔(dān)心不熟。是不是很簡單呀？

（清風(fēng)美食廚房）

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