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“清明蔗毒過蛇？”
其實(shí)是霉變?nèi)堑牡?/strong>
專家提醒，霉變的甘蔗千萬不能吃，想喝甘蔗汁最好現(xiàn)挑現(xiàn)削現(xiàn)榨，別買“成品”
廣州日報(bào)訊 (全媒體記者何雪華)清明節(jié)前后，人們或出游踏青，或返鄉(xiāng)祭祖，不負(fù)大好春光。在廣府地區(qū)有一個習(xí)俗——要用甘蔗來拜祭祖先，而且分吃甘蔗時大人會叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”，才能做事有頭有尾，善始善終。
民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區(qū)習(xí)俗”，不過，另一民間說法你一定聽過：“清明蔗，毒過蛇！”甘蔗多么清甜多汁，咬一口蜜水潤口到肺，多么爽！怎么能是“毒過蛇”呢？別急，廣州日報(bào)全媒體記者就此請教了疾控專家、臨床醫(yī)學(xué)專家，請他們?yōu)槟饣螅?/font>
吃甘蔗出過不少事
據(jù)央視報(bào)道，2017年3月，福建廈門一對夫妻，因?yàn)槌愿收嶂卸�，雙雙住進(jìn)醫(yī)院；
2016年3月，浙江溫州市中心醫(yī)院風(fēng)濕免疫科醫(yī)生項(xiàng)光博，誤食一口“有點(diǎn)臭有點(diǎn)苦，還帶些酒糟味”的霉變甘蔗，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，拉肚子5天，整個人處于脫水狀態(tài)，一下瘦了6斤；
2015年3月，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無法自主呼吸，喪失神經(jīng)反射，醫(yī)生判斷原因很可能是甘蔗變質(zhì)，導(dǎo)致中毒引起的……
霉變的甘蔗有劇毒
關(guān)于吃甘蔗發(fā)生意外中毒的事件，“霉變”“變質(zhì)”的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是無辜的，惹禍元兇其實(shí)是霉變！
原來甘蔗霉變后，會含有節(jié)菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌會代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學(xué)物質(zhì)，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發(fā)病，不到0.5克就能使人發(fā)生中毒的跡象，并且損傷神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺部。
吃了霉變的甘蔗中毒了，具體會有什么癥狀？
據(jù)介紹，這種食物中毒一般在2~8小時后就會有癥狀出現(xiàn)。
中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。
重者可出現(xiàn)抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。
中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下語言、運(yùn)動方面嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終身殘廢。
吃了霉變甘蔗中了毒，當(dāng)然是要迅速送醫(yī)救治，不過目前并沒有特殊的療法與特效藥物，只能盡快洗胃、灌腸等，將毒物排出體外，并針對中毒癥狀進(jìn)行治療。
“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味
食蔗中毒事件多數(shù)發(fā)生在春天尤其是3月，這又是為什么呢？
廣東省第二中醫(yī)院臨床醫(yī)學(xué)博士梁文堅(jiān)指出，因?yàn)槿脑碌那迕鞴?jié)前后，全國各地都處于氣溫升高的階段，空氣濕潤，最是適合霉菌的生長繁殖；偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易發(fā)生霉變。
發(fā)生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮，質(zhì)地發(fā)軟，明顯出現(xiàn)紅心、黑心、有異味�？惺掣收釙r，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細(xì)不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變；將甘蔗縱剖后，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；如果從圓圓的橫剖面看，會發(fā)現(xiàn)紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。
此外，甘蔗霉變后，除了色變，還會味變，先是淡淡的酒味、糟味，然后才是酸餿霉壞味。
專家特別提醒：只要發(fā)生霉變，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分，都不要吃！因?yàn)槊咕鋵?shí)已經(jīng)布滿整條甘蔗了。
教您挑不霉變的好蔗
其實(shí)甘蔗的收獲季節(jié)是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗賽過參”的說法。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是因?yàn)槎炖浔�，誰也不愿意啃新蔗，但到了春節(jié)、清明，就會有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬時節(jié)收購并將甘蔗囤起來，春暖花開后再將甘蔗拿出來賣。
怎么挑選不霉變的好甘蔗呢？
首先，要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮；其次是用手捏一下，要挑質(zhì)地堅(jiān)硬的，如果比較松軟，霉變的可能性較高。
其次，盡量現(xiàn)場削皮、斬段，觀察是否有霉變的現(xiàn)象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點(diǎn)斑塊的，就千萬別買。
最后，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸霉變。
特別提醒： 榨蔗汁千萬別挑“成品”
霉變的甘蔗不能吃，不過，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動手又動嘴地啃咬，干凈地享用一杯清甜無渣的蔗汁，別提有多爽！不過，如果不能現(xiàn)削現(xiàn)榨，就會有些不良商販將極易霉變的甘蔗，削挖掉紅心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，這樣的蔗汁，霉菌繼續(xù)滋長，更要命。
所以疾控專家特別提醒，要喝甘蔗汁，最好現(xiàn)挑不霉變的好蔗，現(xiàn)削現(xiàn)榨，安全又放心。
新聞加點(diǎn)料： 這些霉?fàn)�或長芽也不能吃
除了發(fā)霉的甘蔗不能吃，還有很多發(fā)霉、發(fā)芽的植物是不能吃的。
馬鈴薯發(fā)出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿，食用易中毒；
爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)；
茶葉發(fā)霉，會出現(xiàn)青霉、曲霉污染，發(fā)霉茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可引起重要器官壞死。
稿源：廣州日報(bào)
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