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食材
鮮蝦、蛋清、料酒、淀粉、黃豆芽、黃瓜
干辣椒、蔥姜蒜末、香料、鹽、豆瓣醬、食用油
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2018-3-28 10:00 上傳
步驟
1、鮮蝦去頭去殼挑蝦線，洗凈，用刀背剁成泥狀。加入一只蛋清，適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌均勻，再加入淀粉，繼續(xù)順時針攪拌至起漿。
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2、在平底盤中均勻抹平，覆上保鮮膜放入冷藏室1-2小時，使蝦滑成型。
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3、黃豆芽和黃瓜片用熱水稍微汆湯后，鋪在碗底。
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4、熱鍋冷油，小火熬八角、草果、白芷等香料，出香后撈出。鍋中留一半油，另一半盛出備用。轉(zhuǎn)中火熱油，放入豆瓣醬炒至油色紅亮，加蔥姜蒜末、干辣椒爆香。
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5、倒入高湯，燒開，用勺子將蝦滑做成丸子狀，入鍋煮約3分鐘至浮起。
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6、盛出放進(jìn)鋪有黃瓜片和豆芽的碗中，撒蔥末和干辣椒于表層，再次燒熱步驟4備用的香料油，淋上。
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配碗白米飯。
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